温暖过冬麻辣四川火锅

食材明细：

猪骨汤适量，各种肉类蔬菜适量，火锅底料一包适量，菜籽油、适量，山萘、白蔻、适量，干辣椒一大把（自己的爪子）、适量，蒜片、香叶、草果、适量，花椒一小把、姜片、适量，小茴香适量

四川麻辣火锅的做法步骤：

第1步先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。

第2步化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。

小贴士：

：1、四川火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花） 2、如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别 3、上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 4、炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。

食材明细：

主料：蔬菜类2000g，肉类1500g，鱼丸500g

辅料：小米辣适量，葱适量，大头菜适量，花生末适量，老干妈适量，芹菜叶子适量，麻辣空间清油火锅底料2袋，麻辣空间菌汤火锅底料1袋，姜适量，蒜适量

四川麻辣清油火锅家常做法的做法步骤：

1，先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱，菜品荤素搭配，可以根据自己的喜好自由选择，如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等，蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈，我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替，火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。

2，将菜品洗净切好装盘，蘸料切成末，锅里烧开水（如果家里有大骨汤或者高汤更好）。

3，水烧开后，在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜，然后就将火锅底料倒进去，底料的多少视人数而定，我们家有8个人，6个大人都比较喜欢吃辣，所以这次我们放了两袋清油底料，还有两个小孩子不能吃辣的，就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅

4，菌汤白锅

5，蘸料，我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得，蘸菜吃感觉还是很不错的。

小贴士：

1、麻辣空间清油火锅底料1袋可以满足4个人吃，如果特别能吃麻辣就可以多方一点，如果不太能吃就少放一点。
2、打汤的时候，劲量打下面的汤，少打上面的油，不然会很麻的。
3、如果想喝汤，最好在涮菜之前就喝，不要等吃完了才喝，感觉菌汤很鲜，挺好喝的。

远行路菜----四川麻辣香肠

交通不便的年代，人们远行时，通常会带上能长期保存的食物，他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹，更是主人熟悉的家乡味道......

麻辣香肠，四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

材料：肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤，白糖50g，盐50g，生抽5勺，老抽5勺，花椒粉30g，辣椒粉30g，红曲粉30g，白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加）

做香肠的工具：盐渍肠衣一包，羊肠衣一包，大小号漏斗各一个，绳子适量。

四川麻辣香肠的做法

1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2个小时，肠衣清水冲洗，用自来水灌洗肠子几次。

2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里，末端打节，漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。

3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1-2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层，慢慢享用了！

成品：自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧！看了你也动手试试吧！自己做的腊肠吃了最放心了，那味道也是超级棒呢！

特别提示

1、猪肉买好，请卖肉老板用机器切成丝，或剁成泥，可以省事不少。

2、相对口感而言，肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好，吃起来更加有弹性，所以除非追求口感特别细腻的，一般只要用肉丝灌肠子就可以了，速度也快。

3、灌肠子时，建议戴上一次性手套用手指按压，灌肠子非常方便。

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：蒜末少量，辣椒5个，花椒50个，豆瓣酱2小勺，

配料：：黑胡椒少量，盐适量，

四川麻辣土豆的做法步骤：

2.捣碎，研末辣椒和花椒。

4.容器里放 《2》 和 《3》，搅拌即成

食材明细：

主料：：玉米淀粉适量，水适量，

辅料：：黄瓜适量，小葱适量，蒜适量，

配料：：鸡精适量，酱油适量，醋适量，红油辣椒适量，花椒面适量，糖适量，

四川麻辣凉粉的做法步骤：

1.淀粉跟水稀释备用。

2.锅里放清水烧开加入1，迅速搅拌，以免糊锅。

3.搅拌到很浓，大约10分钟就可以了。

4.拿出来，放在容器里面，你可以放在外面自然放凉，也可以放冰箱里面。

5.把所有的东西都准备好。

6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底，把凉粉切成片放在上面，把小葱，蒜切成沫。

7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油，醋，鸡精，糖，盐，花椒面，红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了