食材明细:
材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒 调味料:酱油3大匙,冰糖1大匙
肉末烧芋头的做法步骤:
1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用 2.锅中烧热1大匙油,先炒香猪绞肉,再加入香菇和虾米炒香后,放入芋头块炒至表面微焦,再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材 3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开,再转小火继续煮20分钟后,起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *芋头的盛产期为春、夏两季 *根茎类食物容易吸收咸味,所以烹煮时不需将咸度加足,待起锅前再酌量调味即可
食材明细:
排骨300公克,芋头230公克,葱2根,姜末10公克,辣椒1根,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.盐1/6茶匙,奶水50㏄,细砂糖1茶匙,水250㏄,C.太白粉水1/2大匙,香油1茶匙
芋头烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水份,加入所有调味料A抓匀均匀,腌渍约5分钟;葱切段;芋头去皮洗净切块,备用。
2.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的芋头块放入油锅中,以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬,即可捞起沥油备用。
3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起,沥油备用。
4.将作法3油锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后,放入作法3的排骨及调味料B的水,转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5.作法4以小火约煮2分钟后,放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠,加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖,以小火煮至汤汁滚沸,再加入太白粉水勾芡,洒上香油即可。
食材明细:
芋头500克。配料:牛肉300克。调料:料酒15克,酱油15克,葱段15克,姜片15克,蒜末10克,精盐3克,白糖1O克,味精3克,鲜汤300克,淀粉10克,色拉油750克。
芋头烧牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。2、勺内加色拉油烧六成热,下入牛肉块炸透捞出。3、再将芋头入油炸黄捞出。4、勺内留油30克,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖,下入牛肉用小火烧至七成熟烂时,下入芋头块、精盐烧透入味,加味精,用淀粉勾芡,淋入明油出勺装盘即成。
小贴士:
特点
色泽金红明亮,咸香微甜,软烂绵软,营养丰富。
食材明细:
甲鱼200克,芋头500克,豆瓣酱40克,盐4克,红糟20克,醋10克,葱白30克,姜20克,酱油12克,淀粉(玉米)10克,鸡精3克,香油4克,植物油100克
芋头烧甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼杀后放血,入沸水烫一下,刮去外皮,用刀剁开背壳取出内脏,洗净,斩成块,放入沸水锅里氽除血腥味,捞出待用;
2. 芋头刮净,切成块;郫县豆瓣酱剁细;葱白切段;姜切末;
3. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入甲鱼块煸干血水,起锅放入盘内;
4. 锅洗净,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜末炒香,加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸,改用小火加盖焖至软糯,加葱白段,轻轻推动,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,淋香油,起锅入盘。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油(海天一品鲜),干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶(蒙牛新养道)
排骨烧芋头的做法步骤:
第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时
第二步倒油不用太多啊涨肉肉,放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒
第三步翻炒变色后加入热水
第四步根据个人口味加入调料,和香叶。
第五步烧制中途要撇去浮沫,等肉熟透后倒入芋头,中火15分钟,最后加入一些牛奶,盒装半盒就好。
第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感,等待出锅。
小贴士:
腌肉的时候记得带一次性手套。
食材明细:
芋头200公克,排骨300公克,蒜头3粒,葱1支,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,盐1/8茶匙,香油1茶匙,水2杯,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,香油1大匙,面粉1大匙
芋头烧小排的做法步骤:
1.蒜头剥膜,洗净切粒;葱洗净切小段备用。
2.芋头削皮洗净切滚刀块,以中火油温140℃炸熟;排骨洗净剁成3公分块,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟后入油锅,以中火油温140℃炸至外皮干爽备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香作法的材料,再加入所有调味料及作法2的芋头和排骨,以小火焖烧至汤汁稍收干即可。
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