食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克
卤汁香菇的做法步骤:
1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。
小贴士:
1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
食材明细:
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
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