干贝鲜白菜

今天的包子是饺子形状的，其实也挺可爱的，胖嘟嘟的大饺子哈。

馒头包子的蒸制方法也不是千篇一律的，过去我介绍的都是冷水上锅，今天换一种方法，开水上锅蒸制。开水上锅蒸制的关键在，二次饧发一定要到位，否则会蒸出死面馒头来的。

冷水上锅和开水上锅究竟哪一种容易，我不能给出肯定的答案，各有千秋，感觉还是要看各人的习惯。两种蒸制馒头的方法，我都有过失败，就我个人来说，用冷水上锅的方法比较多一点。

这两种蒸制馒头的方法，除了上锅的时候不一样，其它的过程都是一样的。至于说哪一种方法蒸制出来的馒头更好，目前我还没有什么明显的感觉。从外观和口感上感觉一样，似乎找不出哪一种方法更好，目前我还是习惯于冷水上锅，开水上锅的方法用的相对少一点。

这两种方法说难都不难，说简单又都不简单，掌握了几个必须的窍门，都是可以成功的。

干贝白菜包

面团原料：面粉100%、干酵母1%、水50%、糖一点点

馅儿原料：白菜、干贝、香葱、生姜、调味料

干贝白菜包的做法

1、干贝用清水洗干净，另加入刚刚没过干贝的水浸泡至柔软；

2、一部分水放入盆儿中，放入干酵母溶活，再放入面粉，余下的水慢慢加入，边加边搅，直至成团，盖盖放一会，再将其揉搓光滑的面团，盖盖发酵至原来的3倍大；

3、将白菜摘洗干净，搁在筲箕里，控干水分待用；

4、泡好的干贝切碎，白菜切碎，加入葱姜末、香油、盐、糖、胡椒粉和味精调制成馅儿；

5、发酵好的面团放在面板上，揉匀揉透后搓成长条，下剂子，将剂子搓成圆饼状，放置一会；

6、再将圆饼状的剂子擀成圆片，包入馅儿料，捏成饺子的形状，再次饧发至原来的2倍大；

7、蒸锅内放入清水，开火待蒸锅内的水烧开，摆入饧发好的包子生坯，盖好锅盖，蒸制15分钟；

8、关火后不要接开锅盖，等5分钟左右再接开锅盖，取出包子即可；

我得到了一大袋白菜，朋友家自己种的，真正的有机蔬菜哦。

我们家的一个好朋友，老人们家就在武汉市周边，回去很方便。现在武汉市周边的道路都修的比较好，自己开车半小时到四十分钟左右的车程，周末都可以回去的。他们家的老人们自己种了很多的蔬菜，白菜、萝卜、辣椒等等，什么季节种什么，都是正宗的有机蔬菜。

这还是过年期间的事情，他们回家看望老人们，回来的时候给我们带来一大袋白菜。这种白菜非常好吃，甜甜的口感，柔软顺滑，清炒煮汤都非常好。我们将白菜分给了家里的其他人，大家都尝尝，我们自己留下一部分，除了清炒煮汤，还做馅儿包了饺子和包子，口感的确不一样。

我不知道这种白菜是什么品种，超市和集贸市场的极少看见，偶尔在集贸市场看见过。

这种白菜真心的好吃，好感激这位朋友，让我们吃到这么好的有机蔬菜，非常难得，吃完后让人难以忘怀，真正的是记忆犹新啊，非常感谢哈！

食材明细：

丝瓜200克，干贝50克，白果(鲜)100克，辣椒(红、尖)15克，白砂糖2克，姜5克，大蒜(白皮)3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，植物油15克

丝瓜鲜干贝的做法步骤：

1.　白果洗净用250毫升水蒸熟备用；

2.　干贝洗净焯至半熟；

3.　丝瓜去皮洗净，切成条状；

4.　姜洗净切片；蒜洗净拍松；

5.　辣椒去蒂与子，洗净，切小块；

6.　锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白糖醋焖煮至熟软，加盐调味盛出；

7.　另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再干贝、白果及少许盐同炒几下；

8.　倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀 ，加少许水淀粉勾芡即可。

食材明细：

主料：：干贝500g，洋葱1个，

辅料：：盐3g，鸡粉2g，白糖1g，料酒5ml，蚝油5g，高汤200ml，红椒2个，青椒2个，辣椒粉4g，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油200ml，

鲜辣干贝的做法步骤：

1.青红椒洗净，去除头尾，去籽，切成菱形待用。

2.锅中注入清水烧开，倒入食用油和盐，放入洋葱片辣椒焯水待用。

3.用油起锅倒入姜丝，蒜片，葱段煸香。

4.干贝用清水泡至2分钟，用油起锅，倒入干贝淋入料酒炒香。

5.撒入盐，鸡粉，耗油，白糖，辣椒粉炒匀，注入高汤煮约3分钟，加入汆好的洋葱片，辣椒炒匀，淋入高汤煮制收汁，装盘即可。

食材明细：

用料主料：大白菜心5棵(约600克)配料：干贝、金华火腿丝调料：浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油

干贝扒白菜的做法步骤：

1、菜心一剖四瓣，焯水后加汤煨烂，摆在盘中。

2、干贝撕成丝备用。

3、浓汤烧开调味后，撒上干贝丝，勾芡，打入明油，浇在菜心上，然后撒上火腿丝即可。

小贴士：

制作关键

菜心要煨透、煨烂。

浓汤味要浓，芡汁厚薄要适度。

食材明细：

主料：：大白菜适量，干贝适量，鸡蛋适量，生姜适量，小葱适量，

辅料：：盐适量，味精适量，白胡椒粉适量，香油适量，

干贝白菜羹的做法步骤：

1.主要材料。大白菜选用菜心最好。

2.干贝用清水洗净，用开水浸泡片刻至软，用手指捻散或用刀背碾散。干贝用量不需要多，十粒左右就够。

3.大白菜切细丝，生姜少许切丝，小葱切葱花。

4.将干贝连同浸泡的水一起倒入锅中，放入姜丝，加适量水，烧开。

5.放入白菜丝，适量盐，烧开，至白菜达到自己喜欢的软硬度。个人感觉白菜丝烧烂点儿口感会比较好。

6.同时准备好水淀粉和全蛋液（一个鸡蛋即可）。

7.勾芡后转小火淋入蛋液。关火，调入鸡（味）精，调匀。淋少许香油，撒上白胡椒粉、葱花。完成。

小贴士：

淋入蛋液时，要用小火，一边倒一边用筷子在锅里快速搅拌，这样出来的蛋花才会丝丝缕缕十分均匀漂亮。