生炒鲜干贝

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“生炒鲜干贝”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

鲜干贝160公克，甜豆70公克，胡萝卜15公克，葱1根，姜10公克，辣椒1根，蚝油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

生炒鲜干贝的做法步骤：

1.胡萝卜切片；甜豆撕去粗边；葱切段；辣椒及姜切片，备用。

2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后，加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。

4.将作法3的食材再炒约30秒后，加入太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。

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干贝鲜白菜

食材明细：

小干贝，白菜，葱，蒜

干贝鲜白菜的做法步骤：

1.将干贝洗净，放水泡软后便捞出备用.(泡过的水可留用)

2.热锅下油放入葱蒜爆香后加入干贝翻炒，待干贝的味道飘香而出时放入白菜一起翻炒，至白菜炒软加水一杯，让干贝的浓鲜与白菜的甘甜味道同时融合熬煮略收汤汁出锅装盘.

干贝鲜笋鸡汤

食材明细：

乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

干贝鲜笋鸡汤的做法步骤：

1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后，再捞出用冷水沖凉洗净；绿竹笋切小块，备用。

2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。

3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。

鲜蔬干贝面

食材明细：

义大利细面60g，新鲜干贝6个，生菜200g，蘑菇2个，苜宿芽10g，白楜椒粉1颗，九层塔3片，橄榄油56g，盐少许，乌醋7g，芝麻酱2茶匙

鲜蔬干贝面的做法步骤：

1.将义大利面煮熟，捞出冷却拌少许橄榄油(份量外)备用；将生菜以手剥成小块，泡入冰块水中备用。

2.蕃茄丁与九层塔碎末拌匀，加入橄榄油28g、盐、白楜椒粉混拌均匀作成酱料备用。

3.干贝用平底锅煎一下，锅中留少许油，加入蘑菇片、蒜末、芝麻酱、乌醋、糖水、橄榄油28g混拌均匀作成酱汁备用。

4.将生菜沥干排盘，再将作法2、3的酱料与酱汁以及作法1的面条拌匀后放在生菜上即可。

鲜虾鲜鱿干贝粥

食材明细：

主料：米饭适量，鲜鱿1个，鲜虾400g，干贝适量，咸豆干粒适量

辅料：盐干豆腐适量，姜片适量，沙茶包2包，芹菜适量，香葱适量，香菜适量

鲜虾鲜鱿干贝粥的做法步骤：

1，鲜虾剪去虾須，挑出虾线洗净

2，鲜鱿取出里面的芯，挤出头部的眼睛后清洗干净

3，洗净的鲜鱿切小圈

4，剩米饭备用

5，潮汕带回来的咸豆干粒

6，芹菜，香葱，香菜洗净

7，将芹菜，香葱和香菜切碎，姜切片

8，沙茶王包准备两小包

9，砂锅水烧开，加入少许花生油

10，放入米饭搅散煮开

11，放入干贝和姜片

12，煮至米汤稠时，放入咸豆干粒煮开几分钟

13，放入鲜虾

14，再把鲜鱿也一起入锅

15，最后加入沙茶包，少许盐调味

16，放入芹菜香葱和香菜碎即可

17，成品

18，成品。

小贴士：

咸豆干粒有咸味，加盐调味要少量，而且咸豆干粒是干的，要提前一起分钟，可以和米饭一起入锅的。

炒干贝芹菜

食材明细：

嫩芹菜400克，干贝50克，清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克，鸡油40克。

炒干贝芹菜的做法步骤：

1、将干贝洗净，加清汤入锅蒸30分钟左右取出。

2、嫩芹菜洗净，切成段。

3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香，下入芹菜煸炒。

4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟，装盘即成。

小贴士：

特点

色彩协调，脆嫩清鲜，清淡爽口。

操作提示

芹菜下锅后一定要旺火速炒，熟了即可，不宜过火。

芦笋炒干贝

食材明细：

干贝150克，芦笋一把，大葱一根，蒜一瓣，盐两勺，蚝油少量

芦笋炒干贝的做法步骤：

第1步干贝是高档的海味食材，味道鲜美。颗粒越大价格也越贵，一般我们家庭用，建议买这样小粒的干贝即可。

第2步将干贝洗净，用温水泡发，最少2小时以上。泡发好的干贝，涨至两倍大。水微黄。图片左侧是泡发好的干贝，右侧是未泡发的，大家可以比较一下泡发前后的变化。

第3步去除干贝表面的杂质。捞出备用。

第4步芦笋根部去老皮，切去老梗，洗净，斜切成长段。锅中烧开水，加一勺盐，将芦笋放入沸水中煮熟。

第5步迅速捞出。用凉水冲洗。

第6步浸泡在凉水中备用。锅内放少量花生油，油微热放入葱蒜爆香。

第7步加入芦笋翻炒均匀。加入泡发好的干贝，均匀。

第8步加一勺盐。少量蚝油提鲜。

第9步翻炒均匀即可。

小贴士：

1、挑选干贝的小窍门： (1)颜色淡黄略有光泽，干燥，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓； (2)形状颗粒完整，大小均匀，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬； (3)不要有不完整的裂缝。 2、禁忌： 过量食用干贝，会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。 3、不用放其他的调料，这道菜就是以鲜脆清爽为主。

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