干贝萝卜珠

食材明细：

主料：白萝卜2000克，干贝100克。奶汤500克，精盐，味精适量，面粉l汤勺，花生油500克(耗50克)。

干贝萝卜珠的做法步骤：

1．将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。

2．锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油。锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克，小火煨烂，沥去余汤，再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味，起锅待用。

3．炒锅置中火，下花生油25克，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟。

菜系及功能：家常菜谱

干贝烩银珠选料：干贝50克，冬瓜（净）400克，莴笋（净）150克。

调料：黄酒3匙，细盐0.3匙，味精少许，葱结姜片适量，45水生粉2匙半，麻油1匙半，浓鲜汤300克。

干贝烩银珠的做法

1.将干贝加葱姜、黄酒和汤水浸没，上笼蒸1小时至熟（可用手捻成丝）即可（捞除葱姜）。

2．将冬瓜先切成2．4厘米见方的小块，再修削棱角使其成球状或者借1只剜球刀，直接在冬瓜上剜出一只只小球，放入冷水锅煮至沸滚时捞出，用冷水激凉，再与干贝（连汁）一起上笼蒸约30分钟，至冬瓜入味。

3．将莴笋也采用与剜冬瓜球同样的方法，制成球，用细盐拌匀，腌15分钟。

4．将锅洗净，加蒸透的干贝冬瓜和沥去盐汁的莴笋球，加浓鲜汤，再加鲜咸味，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稠后淋上麻油，盛入大平盘即成。

特点：冬瓜玉白色有半透明感，酷如银珠，以莴笋绿配衬，鲜韧酥软。

关键：

1.干贝腥味重，要加强去腥措施，多用葱、姜、黄酒。

2．如手削冬瓜圆球和莴笋圆球，都要力求圆润、均匀。

网站小提示

干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险

鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平，补气健脾，滋阴养胃。干贝滋阴补肾，和胃调中。此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料，蛋白质含量高，动、植物蛋白质俱全，配合恰当，可发挥蛋白质的互补作用，营养丰富，食而不

食材明细：

干贝150克，胡萝卜30克，小白菜500克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐8克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，鸡油15克

联珠整干贝的做法步骤：

1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破。

2.将干贝的老筋掰去，洗净沙质，扣入碗内，放入葱姜，料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出。

3.将胡萝卜刮去皮，削成直径3厘米大的圆球，用小火焖炸八成烂，倒入漏勺沥干油后复倒入锅内，放入鸡汤150毫升和盐焖入味。

4.食用时，将干贝蒸热取出，去掉葱姜，滗出原汤翻扑盘内，把胡萝卜珠拼在干贝周围，同时锅内放油，下入白菜苞加入盐炒入味，拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在连珠干贝上，淋上鸡油，即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

食材明细：

干贝12克，白萝卜500克。火腿10克，鸡汤300克，小葱末5克。湿淀粉10克，冰糖1.5克，绍酒15克。

干贝萝卜的做法步骤：

(1)将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

(2)炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

(3)取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

食材明细：

干贝40克，水萝卜100克，味精5克，淀粉(玉米)30克，料酒10克，大葱30克，姜30克，八角10克，盐3克

干贝萝卜球的做法步骤：

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片，上锅蒸至酥烂，择去硬筋；

3. 小萝卜去皮削成30～40个小球，放开水中煮熟，冷水过凉；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；

6. 捞出佐料，把萝卜球放入微火稍焖，再放入干贝煨透；

7. 上旺火，调入味精，淋入水淀粉勾成薄芡汁；

8. 淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

小贴士：

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。