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1.鱼丸羹
食材明细:
鱼丸6颗,香菇3朵,笋丝50公克,黑木耳丝20公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,葱末少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄
鱼丸羹的做法步骤:
1.香菇洗净泡软后切丝,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
2.将太白粉和水调匀缓缓淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。
2.香菇鱼丸羹
鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
烹制材料(四人份)
材料:
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料:
生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
3锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
3.花菜鱼丸羹
食材明细:
主料: 菜花 , 鱼丸 ,
调料: 食盐 , 味精 , 黑木耳 , 蘑菇 ,
花菜鱼丸羹的做法步骤:
1.大骨汤或清水烧开。
2.将所有的材料洗好切好,花菜,鱼丸,木耳,蘑菇,熏肠。
放入所有的材料。
3.烧至滚开。
勾上厚芡。
4.小火炖至花菜稍烂。
5.加盐味精少许即可。
6.撒上芫荽碎更香。
4.花菜鱼丸羹(1)
食材明细:
大骨汤,花菜,鱼丸,木耳,蘑菇,熏肠,盐,味精
花菜鱼丸羹的做法步骤:
1.大骨汤或清水烧开。
2.将所有的材料洗好切好,花菜,鱼丸,木耳,蘑菇,熏肠。放入所有的材料。
3.烧至滚开。勾上厚芡。
4.小火炖至花菜稍烂。
5.加盐味精少许即可。
6.撒上芫荽碎更香。
5.福州年糕
食材明细:
主料:糯米粉140克,粘米粉60克,水130克
辅料:白糖80克,花生20克
福州年糕的做法步骤:
1,将糯米粉、粘米粉和白糖混合
2,加入水,搅拌均匀
3,.将山姜叶清洗干净
4,蒸笼底部铺山姜叶,用倒扣的盘子定型一会儿,取出盘子
5,倒入米糊
6,表面撒花生
7,剪去多余的叶子
8,蒸锅水烧开,将蒸笼放进蒸锅,蒸40分钟,即可出锅
10,切块可直接食用,用油煎后更好吃
11,开动了,香酥可口!
小贴士:
1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.蒸笼底部垫山姜叶更香,没有山姜叶可以用沙布或油纸代替
![福州鱼丸羹](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03