水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“福州醉排骨”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
材料：肋排土豆
辅料：蒜香葱
醉排骨料汁：虾油糖醋酱油味精胡椒粉
做法：
1、肋排切小块，土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热，将肋排放入炸
4、炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所以的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀，蒜蓉量要多些
6、趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不然入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志。
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醉香排骨
这道菜醉排骨，色金黄，味道香。
醉香排骨
原料：猪大排骨500克，鸡蛋白2个。
调料：猪油500克，咖喱粉、大蒜头、胡椒粉、辣酱油、芥末、黄酒、白糖、酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油各适量。
醉香排骨的做法
1、将菱粉、酒、盐、蛋白各适量调和在一只小碗里。
2、将排骨切成20多块长方块。
3、将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和成调味汁。
4、将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，让蛋白均匀地裹在排骨上。在锅内倒入猪油，温火热油，将排骨放入油锅里汆熟。
5、然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中，锅里的油也同时倒出。
6、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入刚刚调和成的调味汁中，浇在排骨上即可。
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
醉排骨(2)
食材明细：
主料：带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱，芝麻酱各1克、橘汁4克
醉排骨的做法步骤：
1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
醉排骨怎么做好吃 醉排骨的做法大全
醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。 此菜，香味浓郁，令
食材配方
主料：
猪排骨
400g马蹄
100g辅料：鸡蛋
1个葱
3g蒜
2粒酱油
2大勺糖
5g醋
1勺麻油
2ml生粉
20g油
适量味精
适量做法 共12个步骤
1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。
2.马蹄洗净去皮。
3.葱蒜切碎备用。
4.排骨和马蹄搅拌均匀。
5.加入鸡蛋拌均。
6.加入生粉。
7.用手将排骨搅拌上糊。
8.锅中放油烧至6成热。
9.将上糊的排骨一一下入锅中。
10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
11.将排骨炸至金黄熟透。
12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
福州年糕
食材明细：
主料：糯米粉140克，粘米粉60克，水130克
辅料：白糖80克，花生20克
福州年糕的做法步骤：
1，将糯米粉、粘米粉和白糖混合
2，加入水，搅拌均匀
3，.将山姜叶清洗干净
4，蒸笼底部铺山姜叶，用倒扣的盘子定型一会儿，取出盘子
5，倒入米糊
6，表面撒花生
7，剪去多余的叶子
8，蒸锅水烧开，将蒸笼放进蒸锅，蒸40分钟，即可出锅
10，切块可直接食用，用油煎后更好吃
11，开动了，香酥可口！
小贴士：
1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.蒸笼底部垫山姜叶更香，没有山姜叶可以用沙布或油纸代替
福州干面
食材明细：
绞肉，6两，黄豆瓣酱，2大匙，红葱头，1大匙，细面，1/2斤(约3人份)，青菜，适量。酱油，1/2杯，胡椒粉，1小匙，冰糖，1小匙，水，1/2杯，盐，少许。
福州干面的做法步骤：
(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香，再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。
(2)另煮1锅水，放入面条煮熟后捞起，拌入作法(1)中煮好的卤汁，再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香喷喷的福州干面
福州鱼丸
食材明细：
鱼肉，生粉，猪肉
福州鱼丸的做法步骤：
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
福州拌面
食材明细：
细阳春面150公克，煮面水1大匙，葱花1小匙，猪油1小匙，红油1小匙，乌醋1又1/2小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，细砂糖1/4小匙
福州拌面的做法步骤：
1.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，煮面水留下备用。
2.先将猪油放入大碗中，再加入所有调味料及作法1的细阳春面，淋上1大匙煮面水一起拌匀，最后撒上少许葱花即可。
十香醉排骨(2)
食材明细：
主料：猪里脊肉400克，
辅料：荸荠50克，
调料：酱油20克，白砂糖10克，香醋10克，番茄酱20克，浓缩橘汁15克，咖喱3克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，蚕豆淀粉10克，花生油40克
十香醉排骨的做法步骤：
1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条；
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；
4.马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；
5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；
7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
福建醉排骨怎么做好吃 福建醉排骨的做法大全
福建醉排骨
从我懂事开始，记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代，能够吃到肉是件奢侈的事情，更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间，爸爸总会在
食材配方
主料：
新鲜肋骨
700g辅料：
蒜
2粒香葱
适量粗粒地瓜粉
适量生抽
2勺老抽
1勺糖
2勺陈醋
2.5勺胡椒粉
适量料酒
适量香油
少许鸡精
适量
做法 共6个步骤
1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3.蒜剁成末，香葱也切末
4.调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
5.锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
6.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。
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