食材明细:
主料::猪肉300克,面粉300克,
辅料::盐8克,碱面2克,味精3克,猪油10克,酱油20克,
【闽菜】--福州扁食的做法步骤:
1.先把肉洗净。
2.切成小块。
3.再用刀背剁碎。
4.最后剁成泥状。
5.放入盐、味精调匀。
6.面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
7.把面揉匀。
8.擀成薄面片。
9.切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
10.切好的面皮抖散,备用。
11.取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
12.锅里放水烧开,放入扁食。
13.开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
14.盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
虽然知道老婆饼里不会有老婆,狮子头里没狮子,但第一次听到荔枝肉时,我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。
心里还暗暗吐槽,荔枝和肉下去炒那能吃吗?黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。
啧,没文化真可怕。
荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法,通常有两个特点,要么以主料命名,如“双菇争艳”;要么以形状命名,就如“荔枝肉”,取的是个形似。
唐玄宗为博杨贵妃欢心,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的典故大家都知道。
虽说皇家牌快递送货速度不错,但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制,不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。
所以待荔枝的季节一过,就算是皇帝的宠妃也没辙呀。
于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子:里脊肉切片,剞十字花刀,这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄,改刀后包进腌制好的里脊肉中封好,油炸后裹上酸甜酱汁。
贵妃一吃,哎呦,不错哦。来人,看赏!
后来安史之乱,贵妃香消玉损,厨子逃过一劫后回到家乡,这道荔枝肉便也在闽地流传开来,延续至今。
离荔枝上市还有两个月,趁着马蹄鲜甜,今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。
各位娘娘们,有赏么?
材料:
主料:里脊适量,荸荠适量,番茄酱适量,,
辅料:鸡蛋清适量,料酒适量,生粉适量,,
福州荔枝肉的做法步骤:
1. 准备原料
2. 马蹄切成块状,里脊肉切成3毫米厚的片状,肉片两面都切十字花刀,花刀可以密集一些,方便腌制入味。
3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清,抓均匀后腌制20分钟左右。
4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈,把切好的马蹄放在肉片中间包起来,底部收紧,花刀裂开,荔枝的形状就出来了。
5. 荔枝肉都包好后,根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱,搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
6. 锅里放入能没过荔枝肉的油,烧到6成油温,下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里,能马上冒泡泡就说明温度合适了
7. 荔枝肉放进去炸制成型后,捞出来冷却一下,再复炸一次,炸至外表金黄就可以了。
8. 锅里放少量油,开小火把糖醋汁放进去炒制,加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中,让糖醋汁充分包裹在上面,最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。
9. 酥脆的外皮,甘甜的马蹄,再加上酸甜糖醋汁,每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在,自然不能少了白米饭,一不小心就容易吃撑了。
食材明细:
年糕适量,甜不辣贡丸适量,胡萝卜适量,大白菜适量,白糖适量,辣椒酱适量,白芝麻适量
炒年糕的做法步骤:
第1步把所有食材都切好。热锅放油,加入大白菜菜梗和胡萝卜煸炒。
第2步加开水到食材一半。加入大白菜叶子。加入辣椒酱。搅拌均匀。
第3步马上放入年糕,年糕变软说明快要熟了。最后放一小勺白糖,撒上芝麻,放上葱就大功告成了!
食材明细:
主料::年糕两块 拇指的就一小包就可以了,
辅料::火腿小半根,香菇四个,青椒两枚,西红柿一个,肉随自己喜欢,胡萝卜半根,玉米一小把,青豆适量,
配料::韩国辣酱一大匙,姜片若干,淀粉适量,盐适量,蒜蓉适量,
什锦年糕的做法步骤:
1.先把所有配料都切成和年糕大小形状相当。(方便食用)
2.先把锅子烧热,加葵花油,姜片爆香放入西红柿、玉米、青豆、胡萝卜和香菇翻炒。
3.煸炒一会儿后加其它主料和配料,再放入足可以盖住锅中食物的水。
4.水开后放入一大匙的韩国辣酱(很重要的)。可以多煮一会儿,加入用冷水调的淀粉汁,过程中要轻轻翻动,以防糊锅底。
5.放入适量的盐,出锅时放入一些蒜蓉。大功告成
感谢您阅读“97美食网”的《福州年糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了福州菜谱专题,希望您能喜欢!