潮汕风味小食香菇鱼丸羹

只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，你是食材达人吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“潮汕风味小食香菇鱼丸羹”，供你参考和使用，请收藏和分享。

鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

烹制材料（四人份）

材料：

鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

调料：

生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

3锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

4将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。

5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。

厨神贴士

1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。

2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。

3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。

4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋 花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。

5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。

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潮汕小食——菜头丸

食材明细：

主料：：白萝卜适量，番薯粉适量，

辅料：：香菇适量，花生米适量，葱白适量，

配料：：五香粉适量，盐适量，

潮汕小食——菜头丸的做法步骤：

1.番薯粉

2.香菇提前一晚上泡发

3.葱白，不要用葱叶，蒸出来后会变颜色，不好看

4.香菇剁碎

5.白萝卜拔丝后剁碎

6.花生米去皮剁碎（在热锅里炒一炒，去皮很容易）

7.萝卜加盐捏一捏，后把水分挤干

8.加入花生米，香菇，葱白，五香粉，均匀搅拌

9.把番薯粉倒进去，用手和和

10.做成小丸，锅里水开后，放进去蒸十五分钟

11.一两分钟后，揭开锅盖子，就可以吃了

12.还可以用油煎炸

13.用铲子翻一翻，再煎煎，捞起放盘子里

潮汕小食——油粿(1)

食材明细：

主料：：绿豆适量，饺子皮适量，

辅料：：糖适量，

潮汕小食——油粿的做法步骤：

1.绿豆，因为是夏天，常常要煮绿豆汤，所以是家里必备的食品

2.买三块钱的饺子皮，可能因为比较薄的缘故，挺多的

3.绿豆煮熟加糖，压一压

4.像包饺子一样

5.捏成饺子形状

6.从一个角开始捏花边

7.捏花边

8.做好一盘了

9.在锅里倒了油，一个个的放下去，中火，炸五六分钟

10.捞起控干油份

11.摆盘上桌

潮汕小食之翻沙芋

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：白糖1碗，陈皮1小块，芝麻1汤勺，

潮汕小食之翻沙芋的做法步骤：

1.芋头洗净削皮切块

2.陈皮洗净

3.芝麻

4.油热放芋头，炸熟

5.捞起沥干油

6.陈皮掰成小块放水里煮五分钟

7.捞起陈皮，放白糖

8.不断用锅铲搅拌

9.糖浆快成糊状时，放芝麻

10.搅一搅，放芋头

11.搅拌几下，让每块芋头都能沾到糖浆

12.迅速把锅拿下来

13.开大风扇对着锅里吹，锅铲一边搅拌，很快了成了

14.怎么样，有陈皮味也有芝麻香味

风味小食~简易速成寿司

食材明细：

主料：：紫菜片一张，米饭适量，肉松适量，胡萝卜适量，芝士片适量，纯肉火腿肠适量，

辅料：：盐适量，白醋适量，辣椒酱适量，

风味小食~简易速成寿司的做法步骤：

1.蒸好的米饭与少量盐和白醋拌匀，注意加入白醋的量要少，保证米饭总体不见水

2.胡萝卜祛皮切条，撒上盐腌制。这样可以使胡萝卜条变软，又有味，注意，胡萝卜条尽量切的长一些

3.将芝士片与纯肉火腿也切成条备用，也可以根据自己的喜好选用其他食材哦~~

4.将紫菜片铺到竹帘上（这个竹帘是卷寿司专用的，在超市和寿司店都能买到），将米饭和肉松平铺到紫菜上。铺米饭的小窍门：米饭会粘手，手上蘸点凉开水就好~再将切好的食材铺在一边，就可以开始卷寿司了~

5.卷好的寿司卷~是不是很可爱~~卷寿司小窍门：紫菜片卷到最后时，可以蘸点水，就能使紫菜卷结实地粘在一起了，记得用竹帘压实，保证米饭和食材成型

6.如果您是爱吃辣的朋友，还可以在卷之前涂上辣椒酱，口味和多少可以依据您的喜好来调整~我用了韩国甜辣酱，就是炒年糕也可以用的那种~

7.卷好的寿司就可以切开吃了，记得刀一定要锋利哦~后面的三个是加了辣椒酱的~~

8.切寿司的技巧是需要自己动手时摸索和感觉的~~~切不好就会影响寿司的外形~比如这样……

潮汕风味——菜脯田螺

食材明细：

主料：：田螺1斤，

辅料：：葱适量，蒜苗适量，芹菜1根，蒜头2瓣，小红辣椒3个，菜脯3个，

配料：：生抽适量，老干妈适量，鸡精适量，生粉适量，

潮汕风味——菜脯田螺的做法步骤：

1.田螺剪尾洗净。

2.葱姜蒜辣酱段，菜脯切末备用。

3.锅底放底油烧至8成热加入大蒜、姜片、辣椒、菜脯煸炒出香味（木有拍图片用以前的。

4.加入田螺翻炒然后放入生抽、料酒和1小勺老干妈豆豉辣椒酱，放水没过田螺盖上锅盖煮10分钟左右（这个也木有拍图片，在网上找了张神似的）。

5.最后加入调好的生粉和葱、蒜、芹菜还有鸡精翻炒片刻。

6.啤酒是必须的~~嘻嘻。

香菇鱼丸

材料：龙利鱼片2片，小香菇5个，玉米油1大匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙+1/2茶匙，糖1/4茶匙，太白粉1大匙。

做法：

1.龙利鱼片解冻，洗净，挤干水份，把鱼肉切小块，放1/2茶匙的盐剁至起胶。

2.把鱼泥放入大碗里，放入油，糖，料酒，太白粉顺方向搅拌上劲，再用手摔打至有弹性。

3.香菇用水泡软，洗净。

4.把香菇剁碎，越小越好。

5.把香菇末放入鱼泥里。

6.顺方向搅拌均匀。

7.用大小汤匙把鱼泥团成丸子。

8.锅放水烧开，放入1/2茶匙的盐，把鱼丸放入。

9.烧约5分钟，至鱼丸全部浮起即可。

小提示：

1.剁鱼泥的时候，放盐剁较容易起胶。

2.煮丸子的水放盐，水有了咸味，可以保持丸子的味道不会全释放到水里。

蒸鳗鱼(潮汕风味)的做法

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材料：

鳗鱼一条，姜未，菜脯(萝卜干)，腌渍咸梅四个，生抽，，

蒸鳗鱼(潮汕风味)的做法的做法步骤：

步骤1，姜切未菜脯切未(泡水)咸酸梅四个

步骤2，鳗鱼切成一节一节但不要切断洗干净后盘放在盘子里

步骤3，把姜未菜脯未酸梅捏烂均匀铺放在鳗鱼上再淋上一勺生抽一勺酸梅汤

步骤4，上锅蒸二十分钟即可

步骤5，成品真心不错

香菇烩鱼丸

食材明细：

主料：：鱼肉半斤，猪肉半斤（肥瘦相宜的），干香菇二两，粗粉3个，生姜一块，大蒜一个，鸡蛋二个，花椒少许，

辅料：：白胡椒粉少许，生抽一匙，老干妈辣椒酱二匙，老抽半匙，淀粉二匙，

香菇烩鱼丸的做法步骤：

1.姜蒜剁细

2.香菇用冷水泡发好沥干水分备用。这个一定要清洗干净。

3.猪肉和鱼肉5:5的比例剁成肉馅儿加少许生抽盐姜，蒜两个鸡蛋淀粉白胡椒粉顺时针方向搅拌

4.边搅拌边掺一点点清水。这是搅拌好的鱼肉馅水一定要一点一点的加以免成胡一会儿定不了形状。

5.再把粗粉清水泡软

6.热锅起油，五分熟时转中火把肉馅搓成丸子一个的榨定型。 因为一会儿是用小火慢慢这个丸子，所以这一步是很重要的。这是榨好的一大盆鱼丸。

7.锅底留油倒香菇，大蒜，生姜爆炒。

8.加没过香菇的清水粗粉和所有调料大火煮沸

9.转小火倒入鱼丸慢慢焖煮由于这个丸子是榨好的，所以再怎么煮也不会破皮。

10.大火收汁装盘盘即可

11.再用余下的肉馅儿做一个白萝卜。鱼丸汤清清淡淡

潮汕鱼丸紫菜汤的做法

南澳紫菜和鱼丸都是潮汕出名的特产，南澳出产的紫菜质量好，无沙粒，不用浸泡直接使用。冬季应适当多吃点紫菜、贝壳类含碘丰富的食物，可增强人体抗寒能力。紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，还可以帮助排走身体内之废。紫菜和鱼丸搭配一起煮汤，也是我们潮汕人最喜欢吃的，既方便又营养。

材料：

潮汕那哥鱼鱼丸296g，南澳紫菜9g，猪骨汤适量，油适量，海鲜粉适量，食盐适量，蒜头朥适量，，

潮汕鱼丸紫菜汤的做法的做法步骤：

步骤1，食材：潮汕那哥鱼鱼丸。

步骤2，食材：南澳紫菜。

步骤3，预先煲好的猪骨汤，盖锅盖，大火煮滚，放入洗净的鱼丸。

步骤4，盖锅盖，大火煮滚，见鱼丸浮在汤面，放入洗净的紫菜。

步骤5，加入适量的海鲜粉。

步骤6，加入适量的盐，拌匀，煮滚，即可关火。

感谢您阅读“97美食网”的《潮汕风味小食香菇鱼丸羹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了福州鱼丸羹专题，希望您能喜欢！