食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,酵母3克,鸡蛋4个,虾皮30克,粉丝30克,
辅料::花生油25克,盐5克,
【闽菜】--韭菜盒子的做法步骤:
1.先把韭菜摘洗干净,用碱水浸泡10分钟。
2.面粉、酵母、温水拌匀。
3.和成面团,饧10分钟。
4.粉丝用热水浸泡10分钟。
5.鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。
6.锅里放油,放入鸡蛋液炒碎。
7.把碱水泡过的韭菜再涮洗干净切碎,粉丝切碎和鸡蛋、虾皮一起放入韭菜中。
8.放入盐、花生油,在磕入一个鸡蛋调匀。
9.把面揉匀。
10.搓成长条,切成均匀的剂子,按扁。
11.擀成椭圆形面皮。
12.放入馅料。
13.合起来把边捏紧。
14.从右侧开始捏花边。
15.尽量把皱花边捏均匀。
16.把包好的韭菜盒子都捏上花边。
17.锅里放入油,放入韭菜盒子煎制。
18.一面上色后翻过来再煎另一面,煎到两面金黄色即可出锅。
19.盛入盘中,即可享用。
小贴士:
韭菜洗净,用碱水浸泡为了去除韭菜里的残余农药。
传统年菜-----福建醉排骨
从我懂事开始,记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代,能够吃到肉是件奢侈的事情,更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间,爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了,不愁吃不愁穿了,但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中,因为这道菜承载着太多的童年美好回忆,还有父亲那浓浓的爱。
福建醉排骨材料:新鲜肋排粗粒地瓜粉蒜末香葱末
调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
福建醉排骨做法1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
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舞语:
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈
5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
闽菜醉排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
虽然知道老婆饼里不会有老婆,狮子头里没狮子,但第一次听到荔枝肉时,我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。
心里还暗暗吐槽,荔枝和肉下去炒那能吃吗?黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。
啧,没文化真可怕。
荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法,通常有两个特点,要么以主料命名,如“双菇争艳”;要么以形状命名,就如“荔枝肉”,取的是个形似。
唐玄宗为博杨贵妃欢心,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的典故大家都知道。
虽说皇家牌快递送货速度不错,但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制,不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。
所以待荔枝的季节一过,就算是皇帝的宠妃也没辙呀。
于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子:里脊肉切片,剞十字花刀,这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄,改刀后包进腌制好的里脊肉中封好,油炸后裹上酸甜酱汁。
贵妃一吃,哎呦,不错哦。来人,看赏!
后来安史之乱,贵妃香消玉损,厨子逃过一劫后回到家乡,这道荔枝肉便也在闽地流传开来,延续至今。
离荔枝上市还有两个月,趁着马蹄鲜甜,今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。
各位娘娘们,有赏么?
材料:
主料:里脊适量,荸荠适量,番茄酱适量,,
辅料:鸡蛋清适量,料酒适量,生粉适量,,
福州荔枝肉的做法步骤:
1. 准备原料
2. 马蹄切成块状,里脊肉切成3毫米厚的片状,肉片两面都切十字花刀,花刀可以密集一些,方便腌制入味。
3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清,抓均匀后腌制20分钟左右。
4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈,把切好的马蹄放在肉片中间包起来,底部收紧,花刀裂开,荔枝的形状就出来了。
5. 荔枝肉都包好后,根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱,搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
6. 锅里放入能没过荔枝肉的油,烧到6成油温,下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里,能马上冒泡泡就说明温度合适了
7. 荔枝肉放进去炸制成型后,捞出来冷却一下,再复炸一次,炸至外表金黄就可以了。
8. 锅里放少量油,开小火把糖醋汁放进去炒制,加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中,让糖醋汁充分包裹在上面,最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。
9. 酥脆的外皮,甘甜的马蹄,再加上酸甜糖醋汁,每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在,自然不能少了白米饭,一不小心就容易吃撑了。
食材明细:
主料::糯米粉140克,粘米粉60克,水130克,
辅料::白糖80克,花生20克,
福州年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、粘米粉和白糖混合
2.加入水,搅拌均匀
3..将山姜叶清洗干净
4.蒸笼底部铺山姜叶,用倒扣的盘子定型一会儿,取出盘子
5.倒入米糊
6.表面撒花生
7.剪去多余的叶子
8.蒸锅水烧开,将蒸笼放进蒸锅,蒸40分钟,即可出锅
9.成品图
10.切块可直接食用,用油煎后更好吃
11.开动了,香酥可口!
小贴士:
1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.蒸笼底部垫山姜叶更香,没有山姜叶可以用沙布或油纸代替
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::牛奶适量,
配料::枸杞适量,冰糖适量,水适量,
【闽菜】花生汤的做法步骤:
1.准备的材料。
2.花生用热水浸泡1小时左右,剥去花生衣。冰糖待用。
3.锅中加入水,放入花生。
4.大火烧开转小火烧至一小时左右,放入冰糖。
5.烧至花生酥烂,水快干时倒入牛奶。
6.最后加入枸杞烧5分钟左右即可。
7.花生糖水盛入碗中即可。
细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫籽。一碗线面用一籽也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成鸭面、上排面,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫泡线面,一个泡字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个好字了得。
5月12号,今天是小宇的11周岁生日,一早5点舞就起床熬制捞线面的汤头,儿子不喜欢鸭汤,于是就熬了香菇排骨汤,再煮上2粒鸭蛋(在福州话中,鸭蛋有压乱的意思,寓意在新的一年一切顺利),等儿子起床洗漱的时候,赶紧烧水,放入面条,迎头给和舞一般高的儿子一个温暖的怀抱,祝他:生日快乐!身体健康!学业进步!他爹也很激动,和我轮流给儿子各喂了一口线面,祝福我们的儿子,外公也一早赶来,说要亲自送小宇去上学(平时都是自己搭公交车的),很温暖的场景,让舞很感动。
福州太平线面
材料:香菇排骨汤炒好的胡瓜(儿子交代放的,没有可不放)熟鸭蛋2粒福州手工线面1籽
福州太平线面做法:
1、事先准备好香菇排骨汤,将胡瓜切片放入锅内炒好,鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用
2、将汤头装入大碗中,量要多些(线面很吸水),另起锅放入冷水烧开
3、放入一籽线面,看水再次沸腾,立刻将线面捞起放入汤头中
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4、加入香菇排骨,胡瓜,还有2粒鸭蛋,最后再滴入几滴福建老酒,嗯,嗯好香哦,一碗美味的生日太平线面就好了
再次送上妈妈的祝福:儿子,生日快乐,身体健康,妈妈永远爱你!
关于线面
福州人吃线面,从小吃到大,生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面,逢到明九、暗九(明九,如9岁、19岁、29岁;暗九,如二九的18岁,三九的27岁,四九的36岁)正月二十九还得吃线面。客人来访、送别,娶亲、出嫁时要吃线面,生病的时候吃线面,坐月子的时候吃线面(丈夫也要陪老婆吃),直至死后在抬进棺材之前,还要喂最后一次线面。据记载,福州线面生产,始于南宋,距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。一副对联曰:金梭玉帛、牵丝如缕,横批巧夺天工用来赞线面,当无愧色。
福州太平线面食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
食材明细:
主料::带鱼400g,
辅料::葱1棵,姜10g,盐3g,味精2g,料酒15g,油20g,
【闽菜】清蒸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼的内脏收拾干净,切成块状。
2.清洗浸泡一下。
3.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
4.将带鱼块装盘。
5.葱姜切细丝。
6.加入料酒、盐、味精和葱姜丝。
7.开锅放入蒸锅,蒸8到10分钟。
8.在蒸熟的带鱼上淋明油即可。
9.鲜美的清蒸带鱼即可上桌了。
食材明细:
主料::香菇300克,青菜300克,木耳100克,
辅料::花生油20克,姜丝5克,味精3克,盐5克,
【闽菜】--香菇青菜的做法步骤:
1.先把青菜摘洗干净。
2.香菇洗净,去掉根蒂部分。
3.把香菇切开。
4.放到热水里淖一下。
5.锅里放油,放入姜丝煸炒。
6.放入香菇翻炒。
7.木耳摘洗干净,放入锅中翻炒。
8.翻炒均匀。
9.青菜过热水淖一下,放入锅中。
10.翻炒均匀。
11.放入盐、味精调味,即可出锅。
12.盛入盘中,即可享用。
食材明细:
主料::菜花125克,
辅料::豆腐150克,紫菜8克,淀粉15克,小麦面粉20克,
配料::味精2克,五香粉2克,白酱油15克,白砂糖5克,
【闽菜】炸蛎黄的做法步骤:
1.菜花洗净,切碎。
2.紫菜洗净,撕断。
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
5.炸至呈金黄色。
6.倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
小贴士:
旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;(我没有掌握太好火候,炸得更像素丸子)
感谢您阅读“97美食网”的《【闽菜】--福州拌面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了福州菜谱专题,希望您能喜欢!