芙蓉脆蛰螺花

食材明细：

海螺200克，鸡蛋200克，滑子菇200克，油菜心200克，大葱10克，料酒5克，苏打粉1克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克，胡麻油5克

芙蓉螺片的做法步骤：

1.海螺肉洗净片成大薄片，用料酒、盐、少许苏打粉末抓匀，腌渍0.5小时；油菜心片成4片，与滑子菇放油水中烫出。

2.鸡蛋加高汤150克，及盐、味精、少许水淀粉搅匀，倒大汤盘中入笼蒸熟（勿老）。

3.勺中加水烧开，将螺片放入一氽即取出。净勺中加花椒油烧热，加葱一烹，即加上汤150克，加调料调味，放入螺片、滑子菇、油菜心，用水淀粉勾芡，淋油浇在蛋芙蓉上即成。

小贴士：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

像这样花心思折腾出来的盖饭浇头呀，配什么米什么面都行，就没有它配不上的。豇豆又鲜又脆，花螺又弹又润，这两股生脆的力量，可算把世界都掌控住了，还能吃到隐约的酥麻感，勾着你的筷子扒拉不带停哦。

材料：

花螺20个，豇豆1把，小米椒5个，蒜末1大勺，姜片3片，料酒1大勺，生抽1大勺，盐2克，糖2克，花椒油1小勺，

双脆花螺盖饭的做法的做法步骤：

步骤1，豇豆切小丁，小米椒切碎。

步骤2，清水中加入1大勺料酒，3片姜，大火烧开后放入花螺烫熟。

步骤3，烫熟的花螺取出螺肉。

步骤4，炒锅倒油烧热，爆香蒜末和小米椒碎，放入豇豆不断翻炒，炒至豇豆熟肉变软。豇豆不容易熟，一定要多炒炒，着急的话也可以加一点点水焖烧一下。

步骤5，再加入螺肉，调入2克盐，2克糖，1大勺生抽，1小勺花椒油，翻炒均匀。

步骤6，炒好的花螺豇豆菜码直接码到米饭上就可以啦。

食材明细：

鸡蛋3个，墨鱼100克，海蜇100克，菜心100克。，盐适量，糖适量，鸡精适量，葱姜蒜末适量，花雕酒适量，海鲜酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，水淀粉适量，色拉油各适量。适量

芙蓉蒸双脆的做法步骤：

1.鸡蛋打发，加盐、鸡精调味待用；墨鱼洗净，切小片；海蜇洗净切片。

2.调好味的鸡蛋倒入盘中，上笼蒸熟取出。

3.炒锅上火，留少许底油，投入葱姜蒜末煸锅，放入墨鱼片、海蜇片，加盐、糖、鸡精、花雕酒、海鲜酱、胡椒粉、生抽调味，勾芡，淋在鸡蛋上即可。

小贴士：

海蜇不可加热时间过长，不然会收缩。

食材明细：

主料：：海螺2斤，黄瓜1根，

辅料：：红辣椒一个，

配料：：葱适量，花椒适量，盐适量，

脆瓜螺片的做法步骤：

1.黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。

2.将黄瓜用适量的盐腌出水分。（大约需要20-30分钟，这个时候可以去剥海螺。）

3.将腌好的黄瓜用水冲去盐分，攥干水分，晾晒成蔫蔫的。

4.海螺剥出螺肉洗净粘液。

5.将海螺切成薄片。

6.锅内烧开水，将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。（焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右，海螺微微卷起即可，千万不要长时间煮，由于焯海螺的时间很短，所以焯水的图我没有拍。）

7.红辣椒切成椒圈备用

8.锅内烧油至6成热，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸过后的葱和花椒捞出）

9.调大火放入黄瓜翻炒几下。

10.加入红椒圈

11.倒入螺片大火快炒。

12.加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1.炒螺片时一定要大火快炒，我一般翻炒时间在10秒左右，炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。



2.放入红椒圈是为了去些腥气，同时点缀一下菜品，不吃辣可以不放，加适量白胡椒粉去腥。



3.做海鲜菜我很少放过多的调料，基本不放味精鸡精之类，吃的是海鲜本身的鲜味，尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可，太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了

花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

材料：

主料：花螺适量，，

辅料：干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，蚝油适量，食盐适量，，

爆炒花螺的做法步骤：

1. 葱姜蒜切碎备好，花螺用清水冲洗一下，入沸水焯烫30秒左右。

2. 烫好的花螺捞出沥干水分备用。锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香。

3. 放入葱姜蒜炒香，放入花螺，调入盐和蚝油，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅。