食材明细:
螺600克,白果(干)100克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,甜面酱50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克,植物油20克
双爆螺花的做法步骤:
1.活螺肉洗净,剞十字花刀,切1.5厘米的块;笋切小滚刀块;香菇切丁。
2.螺花放热植物油中促九成熟,嫩笋、香菇、白果(用水泡发好的)分别用开水焯过。
3.勺内植物油烧热,另葱姜蒜烹锅,加甜酱炒香,加调料、海螺(1/2)、笋、香菇炒出,盛长盘一端。
4.植物油烧热,葱姜烹锅,加螺花(1/2)、白果,勾芡出锅,淋明油,置长盘另一端,中央用瓜果隔开即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
食材明细:
金茸:6两,芥兰菜:6两,面粉:1碗,味素:少许,盐:少许,糖:少许,豆瓣酱:1小匙,酱油:半小匙,香油少许,太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤:
A、面粉加水调成糊状。
B、金茸去头,倒入面糊中搅拌。炸油烧约5分热,将金茸炸成金黄色即可捞起。
C、芥兰菜加入1调味料快炒后,盛出铺在盘底,再将炸好的金茸放在上面。
D、锅底放油少许加热,放入2调味料炒香,淋在C的金茸上即可。
食材明细:
海螺200克,滑子菇100克,油菜心120克,盐5克,味精1克,香油3克
汤爆螺片的做法步骤:
1.海螺洗净,片成薄片,用水冲洗;滑子菇、油菜心用开水焯出,放大汤碗中。
2.勺中另开水烧沸,即放入生螺片氽出,置大汤碗中。
3.勺中另加上汤1000克,加盐、味精、香油烧开,倒入热汤盆中,同盛螺片的汤碗一起上桌,由服务员在客人面前将热汤倒入即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料: 油螺 400克, 毛豆 75克,
辅料: 杭椒 5克, 葱 3克, 蒜 3克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 料酒 20克, 蚝油 5克, 淀粉 5克, 白糖 3克, 高汤 150克, 猪油(板油) 50克,
毛豆爆油螺的做法步骤:
1.油螺在前一天晚吐沙,将油螺,毛豆粒分别氽水,小红椒切丁
2.锅内注入熟猪油烧热
3.下葱花,蒜末,小红杭椒粒煸香
4.倒入油螺,毛豆粒,加高汤烧沸
5.烹入料酒,用盐,味精,白糖,蚝油调味
6.煮至入味后大火收汁,勾芡即可
营养功效
这道菜鲜、辣、嫩,回味无穷。螺肉中含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸。且脂肪含量很低。中医认为,螺肉味甘性冷。无毒,利膈益胃,对心腹热痛、肺热肺燥等症有一定的食疗功效。
食材明细:
海螺300克,山药200克,大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐3克,味精2克
山药炒螺花的做法步骤:
1.海螺肉刷洗干净,剞十字花刀,切1.2厘米的块;山药去皮,切小象眼块,用沸水焯过。
2.滑勺内加植物油烧热,放入螺花促出(勿老);勺中放底油,放入葱姜细末烹出香味,即加入山药炒,随加料酒、盐、味精继续炒,加螺花翻几下,淋上明油即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
干海螺肉200克,猪腱子肉750克,植物油800克(实耗约60克),白糖50克,酱油50克,料酒,姜块,葱段,湿淀粉各15克,米醋5克,味精4克,盐3克,鸡汤900克。
螺炖肘花的做法步骤:
(1)用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙,放入开水种稍烫捞出控去水分,再顺着切一刀。腱子肉洗净,横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出,把油沥去。
(2)用原勺留的底油,将柏松的姜块、葱煽炒,烹入料酒、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去,改文火约煨1.5小时,使腱子肉软烂,捞出。
(3)再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡,并将其浇在肉上即可。
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