1.硕果累累
食材明细:
豆沙小吃品种繁多,用葫芦造型别具一格。豆沙具有补肾、清热、固精、黑发、利湿作用。此菜形象逼真、软润细腻,老少适口。主料澄面辅料吉士粉 豆沙馅
硕果累累的做法步骤:
1.用开水把澄面烫熟,加入吉士粉调成有色面团,面剂包入豆沙馅,做成葫芦状生坯。
2.将生坯上笼蒸熟即可。
注意事项
制面坯时,注意掌握好水温、水量。
2.硕果累累(1)
食材明细:
主料::胡萝卜一个,芹菜200克,花生100克,
辅料::花生油适量,盐适量,酱油适量,
硕果累累的做法步骤:
1.芹菜、胡萝卜切菱形。
2.芹菜在开盐水里烫一下。
3.将芹菜捞出沥干水分。
4.将花生炒香。
5.炒香的花生装到碗里备用。
6.另起锅,将胡萝卜放进去翻炒。
7.加入芹菜一起翻炒至熟,加盐、酱油调味。
8.加入花生快速翻炒几下即可。
小贴士:
炒完花生以后要另起锅,是因为炒过花生的油会变黑,如果直接放芹菜进去炒,菜的颜色就会很难看,而且也影响口感。
3.丰收龙舟
食材明细:
桂鱼一条(重约1500克),鸡蛋4个(重约200克),鱼茸125克,猪肥膘肉100克,精盐5克,味精3克,葱,姜丝各15克,绍酒50克,番茄沙司50克,红曲粉0.5克,干淀粉400克,熟猪油500克(实耗油50克),熟菜油5000克(实耗油150克)。
丰收龙舟的做法步骤:
将桂鱼去鳞、腮洗净,从背部剖开,剔除脊骨,取出内脏,洗净盛入盆里,加精盐3克、绍酒50克、味精1克、葱姜丝腌渍15分钟。肥膘肉批成0.2厘米厚、7厘米长、3.5厘米宽的片10张,拍上少许干淀粉、将鱼茸分成十份,放在肥膘肉上,卷成“蚕茧”状待用。取鸡蛋二个磕入碗内,加精盐1克打散,取一半在净锅内摊成黄色蛋皮一张,另一半加入少许红曲粉。摊成红色蛋皮一张。黄蛋皮刻成“麦穗”四支,红蛋皮切成长22厘米、宽2.5厘米的彩带二条和直径5厘米的菱形片1片。黄蛋皮切细条拼成“丰”字,贴在菱形片上。取大锅一只,置旺火上,加入熟菜油,烧七成热(约175℃)时,将干淀粉加适量水调稀抹在鱼身上,左手捏头,右手焾尾,入锅内炸至头尾上翘,基本定型时再松手将鱼浸入油中炸至成熟,起锅装入大盘中,成“龙舟”形。另用净锅一只,置小火上,烧热后加油倒入滑锅,留油25克,将“蚕茧”抹上少许湿淀粉,逐个下锅煎熟,烹入料酒5克,起锅装在“龙舟”的一端,原锅注入猪油500克,同时将另二个鸡蛋磕入碗内,加精盐1克、味精1克、湿淀粉30克打散,待油温五成热(约110℃)时,将蛋液徐徐淋入锅内,一手用筷于不断推搅,待鸡蛋色呈金黄色起丝时,即起锅,沥干油,盛入“龙舟”的另一端,使呈“稻堆”状,然后将“麦穗”贴在“稻堆”上,“丰”字盖在“蚕茧”和“稻堆”的相交处,两边装上“红彩带”,将番茄沙司和甜面酱放在盘的两端即成。
4.大地丰收
食材明细:
生菜(团叶)150克,洋葱(白皮)150克,莴笋150克,大葱150克,青萝卜150克,白萝卜150克,黄瓜150克,甜面酱100克,味精3克,香油10克,白砂糖5克
大地丰收的做法步骤:
1. 各种蔬菜冲洗干净,控净水;洋葱、大葱去掉皮,削去两头切成段;莴笋去皮切成6厘米长的条;青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀,同蔬菜盘一起上桌。
小贴士:
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
5.丰收凉菜
食材明细:
主料::干豆腐适量,粉丝适量,肉馅适量,火腿适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,白菜适量,小葱适量,香菜适量,油适量,蚝油适量,酱油适量,蒜适量,糖适量,苹果醋适量,太椒适量,
丰收凉菜的做法步骤:
1.适量黄瓜,胡萝卜,白菜,干豆腐,都切丝。小葱,香菜,都切大小一样的段!
2.蔬菜摆盘,粉丝用热水焯熟,过凉水,控干水分,摆入盘中!
3.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,十三香适量,肉馅炒熟,加入适量火腿丁,蚝油酱油,苹果醋,盐,水淀粉适量,勾兑浓稠汁!
4.浇肉汁,撒适量太椒圈!
5.成品!
小贴士:
喜欢辣的,多放辣椒!喜欢酸甜的可以适量加入糖醋!
更新时间:2023/11/03