好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编帮大家整理的【辽宁】私房蒜味粉肠,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：猪肉520克，玉米淀粉六两，肠衣2路，
辅料：：蒜味香肠调味包1包，大蒜1头，盐适量，清水适量，料酒5克，葱2段，姜2片，八角2个，花椒适量，
【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤：
1.准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
2.带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
3.将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
4.面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
5.然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
6.检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
7.准备漏斗和线绳
8.将漏斗表面抹油，套上肠衣
9.将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10.肠衣头两面一定要多留空隙
11.锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
12.水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
13.煮好的香肠，去除浮沫
14.捞出晾凉
15.切片
16.装盘
小贴士：
水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
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【辽宁】私房虾仁烙盒
食材明细：
主料：：韭菜250克，鸡蛋3个，虾仁适量，
辅料：：盐适量，油适量，香油适量，
【辽宁】私房虾仁烙盒的做法步骤：
1.按照一斤面，六两水的比例和面。水用80度的，如果掌握不好温度，开水晾5分钟或者水壶烧水的时候，开始有水响的声音了（响边水）和面，千万别直接用开水烫面。
2.和好的面，温暖处保鲜袋中静置20分钟
3.准备馅料食材
4.锅里一定要多加油
5.鸡蛋，加几滴清水（嫩），搅拌开，大火热油快速搅碎，七分熟就行。然后晾凉
6.将鸡蛋，连同锅里的油一起到切好的韭菜里面，加2滴香油。
7.虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用
8.包馅的时候，在放虾仁和盐，避免出水。
9.面团搓条下剂子
10.如图，擀皮，皮子所有地方一样厚，将馅放好
11.如图捏好
12.锅里加底油，烙
13.两面金黄，烙熟就可以
14.吸油纸吸油
小贴士：
1.按照一斤面，六两水的比例和面。水用80度的，如果掌握不好温度，开水晾5分钟或者水壶烧水的时候，开始有水响的声音了（响边水）和面，千万别直接用开水烫面。
2.包馅的时候，在放虾仁和盐，避免出水。
蒜香红糟粉肠
小时候特别喜欢那种最便宜的火腿肠
能吃到瘦肉的王中王啊啥的我还偏不爱
就钟情那种基本上只有粉没有肉的
差不多就是现在桶装泡面里面附赠的那种
蒜香红糟粉肠
材料：猪肉糜250G（肥瘦2:8），蒜粉1/2茶匙，红酒糟25G，素蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，白砂糖1汤匙，玉米淀粉50G，水65ML，肠衣半根
蒜香红糟粉肠的做法
1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀，酒糟就是红色的那种固体状的，不是酒酿也不是糟卤！请根据自己的原料情况考虑要不要加盐，我这些量味道已经够了
2.盐渍肠衣用清水泡软备用
3.将拌好的肉糜灌入肠衣中，用棉线扎成四段（我没有专用机器，就是漏斗灌的，具体操作参见：自制腊肠（咸甜口味））
4.灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可下面那个黄色的是用边角料做的咖喱口味的鸡肉肠~
【辽宁】原味花生牛轧糖
食材明细：
主料：：花生500克，无糖奶粉540克，棉花糖540克，
辅料：：动物黄油120克，
【辽宁】原味花生牛轧糖的做法步骤：
1.准备花生米（新花生水分比较大），烤箱没有预热上下火180度10分钟，翻面继续烤5分钟，自己要灵活掌握。
2.花生米出炉，放凉，装保鲜袋用擀面杖敲碎，然后倒烤盘中准备去皮，（夏天可以直接用风筒将花生皮吹窗外，冬季我是在楼下外面吹的）
3.准备好所有材料
4.一定要用不粘锅，加黄油等待融化。
5.黄油全部融化之后，加棉花糖
6.慢慢翻动，火力不要急。
7.棉花糖全部融化，加奶粉，分次加，翻拌匀。
8.最后加花生碎，搅拌匀，千万别糊锅了
9.待全部融合到一起的时候，倒入不粘的烤盘中
10.用油布（烘焙专用）铺表面，擀面杖擀平
11.冰箱冷藏大约90分钟，将棉花糖倒扣案板上（先将四周用硅胶刮刀撬开再倒扣），切成需要大小的糖块。
12.包装即成
小贴士：
主要原料：棉花糖540克 奶粉540克 花生碎500克 动物黄油120克（以上是大方盘一整盘的量）如果做的量比较少就用棉花糖180克，奶粉180克，花生碎200克，动物黄油40克
酿粉肠
食材明细：
猪小肠500克，猪肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)100克，盐5克，味精5克，料酒10克，小葱10克，五香粉15克，姜10克
酿粉肠的做法步骤：
1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；
2. 将猪肉剁成末；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；
5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；
6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；
7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；
8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；
9. 食用时切成片装盘即可。
小贴士：
1. 猪肠子一定要洗净；2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熏肉粉肠
食材明细：
猪肉(瘦)4500克，猪肉(肥)500克，猪小肠200克，淀粉(豌豆)1000克，盐150克，醋15克，味精3克，花椒粉5克，大葱10克，姜10克，香油50克，白砂糖10克
熏肉粉肠的做法步骤：
1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟，捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。
微蒜口味蒜味花生
不要看花生小小的不起眼，但是因为它的含油量高，被人誉为植物肉呢。而且生食花生还有调理脾胃的作用。所以每次回家，妈妈都会让我带一些生花生走。虽然我的胃已经好很多了，但是妈妈总是不放心，什么时候都不忘叮嘱我：闲了没事就嚼几颗花生米。走遍天下，最亲的还是可爱的娘亲啊！
生花生挺好吃的，无论是新鲜的还是晒干的。刚从地里挖出来的新鲜的花生还是水嫩嫩的，粉红色的外衣，白嫩嫩的花生仁，一咬脆生生的，满口都是香浓的花生浆。晒干了之后花生外衣的颜色变成深粉色，口感也变得比较有嚼头。
但是我还是更爱吃做熟的花生。新鲜的花生直接煮来吃是最香的啦！什么调料都不用加，最好用高压锅煮得面面的，嗯，吃起来原汁原味的喷香呀！而且口感面面的，就差一抿就化掉了！干花生可以干炒或者用油炒来吃，尤其是用油炒熟的花生，撒点盐巴拌一拌，很多人喜欢的下酒小菜香酥花生就做得啦！
微蒜口味蒜味花生
主料：花生250g
配料：蒜20g，葱适量，盐8g，八角桂皮等香料适量
蒜味花生的做法
1.花生250g备好
2.蒜瓣20g备好
3.蒜瓣拍碎，再加一些葱放入花生中
4.加入盐
5.添水没过花生，加入适量香料
6.浸泡8小时
7.泡好的花生胀大啦
8.拣出葱蒜和香料，花生沥干水分，将表皮晾干
9.晾干表皮的花生平铺在盘子中
10.放到微波炉中，高火转9分钟，期间每2分钟取出翻一下以便均匀加热
美食小提示
1.经过仔细的称量，250g的花生如果搭配20g的蒜，做出来的是微蒜口味的；搭配40g做出来的是中蒜口味的；搭配60g做出来的是重蒜口味滴！所以，想要哪种口味自己做决定，一般我比较喜欢微蒜或者中蒜口味的。
2.除了蒜，其余的调料如葱和各种香料自己可以随意加。盐的比例是250g花生：8g盐，这样的咸味刚刚好。8g盐大约就是调料盒里带的那个小勺子的2勺的量哦。
3.将花生加入调料和盐，加水浸泡一晚上，第二天去掉调料沥干水，把花生表面的水分晾干就可以放进微波炉高火加热啦。总共需要9分钟，但是需要分成5次来进行，即2分钟+2分钟+2分钟+2分钟+1分钟，每次间隙中都要把花生翻一下，免得烤糊。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
#辽宁#乱炖
食材明细：
主料：：红烧肉罐头一个，四季豆300克，土豆2个，茄子1个，西红柿1个，
辅料：：干辣椒2个，盐适量，葱花适量，姜适量，蒜末适量，鸡精适量，
#辽宁#乱炖的做法步骤：
1.准备食材
2.四季豆处理干净
3.茄子，西红柿切好备用
4.准备葱姜蒜
5.锅里加少许底油，葱姜蒜炝锅
6.加四季豆翻炒
7.四季豆变软变色的时候，加土豆，继续翻炒
8.然后加适量清水，加红烧肉罐头，大火烧开，小火慢炖，然后加适量的盐
9.土豆七分熟的时候，加茄子和干辣椒
10.盖锅盖继续炖
11.九分熟的时候，加西红柿
12.炖熟，关火，加鸡精
13.装盘
小贴士：
可以加南瓜和玉米，新鲜的辣椒等
紫苏炒粉肠
食材明细：
主料：：粉肠200克，紫苏20克，青椒20克，红椒20克，
辅料：：姜10克，蒜10克，
配料：：生抽1/2汤匙，老抽1/3汤匙，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，
紫苏炒粉肠的做法步骤：
1.主料备好。
2.粉肠洗净，沥干水分。
3.锅下水烧开后，放入粉肠焯水。
4.粉肠捞起备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用。
5.炒锅下油爆香姜、蒜片，将紫苏、粉肠放入翻炒。
6.加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。
7.水煮到快收干时放入青红椒，撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。
小贴士：
【猪粉肠的清洗方法】
猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推。
鱿鱼粉肠
食材明细：
鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。
鱿鱼粉肠的做法步骤：
(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm厚的圆形﹐蘸佐料酱。
东北熏粉肠
最近买了些肠衣，准备开始做腊肠，顺手也做了一些现做现吃的粉肠，
可以煮好直接吃，嫩嫩的，很鲜美，
也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃，皮微苦，带着烟熏的香味，有点韧劲，
凉了以后肉也会变的扎实一点，但是更美味，有点像平时买的火腿肠味道哦。
个人觉得，凉了以后切片，不管是下酒还是当零食都是美味。
随时可吃的美味东北熏粉肠
主料：猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺
煮肠子调料：八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺
熏料：白糖1小勺、茶叶3小勺
辅料：棉绳1段、锡纸1小块
东北熏粉肠的做法
1、肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用
2、猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
3、猪肉绞成肉末
4、番薯淀粉装大碗里
5、加入适量清水湿润淀粉
6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
7、小葱跟生姜细细剁碎
8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料
9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
10、厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
12、最后肉馅拌成糊状就好了
13、把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
14、把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
15、把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
16、找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
17、把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
18、熏好以后拿出放凉即可切片
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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