心形巧克力草莓蛋糕
胆结石手术后,很长时间没做烘培了。主要是鸡蛋牛奶之类的东西不能吃,黄油就更不用说了,碰都不能碰。最近倒是可以吃些了,但也严格的控制着量,基本上一大块蛋糕,俺也就
食材配方
主料:
鲜奶油
100ml草莓
150g糖粉
100g低筋面粉
75g黑巧克力
70g蛋白
4个蛋黄
4个辅料:
黄油
45g可可粉
15g做法 共20个步骤
1.模具刷上溶化黄油(分量外)置于冰箱冷藏至凝固,备用
2.低粉与可可粉混合过筛,备用
3.黄油与黑巧克力同置一碗中,隔水加热,搅拌至完全溶化的均匀液态,取出冷却至40度左右备
4.蛋黄4个加入30克糖粉
5.用打蛋器低速搅打至微微发白
6.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中,搅打均匀
7.加入过筛的低粉和可可粉,用橡皮刮刀拌匀
8.另取一盆,将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发
9.取三分之一打发蛋白,加入巧克力面糊中
10.翻拌均匀
11.加入剩下的蛋白
12.用从下至上翻拌的手法,快速拌匀
13.将面糊倒入模具中,墩平表面,震出大汽泡,烤箱预热,上下火,180度,中层,烤20分钟左右
14.出炉后倒扣于盘中,晾凉至冷却
15.蛋糕晾凉的同时,将草莓去蒂,清洗干净,从中对剖成两半
16.鲜奶油打发至出现清淅的纹路
17.装入裱花袋,配上中号八齿花嘴
18.将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花
19.再将草莓装饰在中间
20.最后筛上少量糖粉装饰即可
食材明细:
主料:鸡蛋5个,白砂糖120克,牛奶60毫升,蔬菜油60毫升,低筋面粉100克,香草精半茶匙,柠檬汁2至3滴,泡打粉半茶匙
辅料:鲜奶油250毫升,草莓一盒,蓝莓一盒
心形草莓雪纺蛋糕的做法步骤:
1,准备起所有的材料
2,蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入40克白砂糖
3,蛋黄里边用打蛋器打边缓缓加入油,再加入牛奶和香草精
4,筛入面粉和泡打粉
5,用橡皮刮刀翻拌
6,将打蛋器擦干净,打蛋白,图中的样子开始分四次加剩余的糖
7,蛋白打至硬性发泡
8,三分之一蛋白加入蛋黄浆,用翻拌的方法拌匀,然后反倒入蛋白糊里拌匀
9,烤箱预热,入烤箱170度,中层约1小时
10,出炉后,倒扣在烤网上凉凉,用刀将蛋糕边划一圈,取出蛋糕
11,鲜奶油打发,将蛋糕四周都涂上奶油
12,在底层和上层裱上花,装饰好草莓和蓝莓,完成
小贴士:
我比较懒,其实可以把蛋糕当中横切,涂上奶油并放上草莓,会更加好吃。 ^_^ ENJOY
食材明细:
蛋糕用料:鸡蛋3个,白糖75克,面粉80克,盐1/4茶勺,黄油(融化)50克。
装饰用料:巧克力粉,椰丝少许,水果(种类随意)适量。
心形水果生日蛋糕的做法步骤:
1、将蛋和糖一起放锅里隔热水打发至蓬松并且很光亮,一直打到蛋糖混合物可以挂在打蛋器上。
2、面粉过筛,和盐混合,混入刚打好的蛋糖混合物中。
3、再将混合物与融化好的黄油混合。
4、倒入涂了薄薄一层油的心形蛋糕模具中,放入烤箱中层,用上下火200度烤25分钟。
5、拿出倒扣在金属铁架子上放凉后脱模。
6、进行装饰。现撒了一层巧克力粉和椰丝,用巧克力酱写“生日快乐”,最后装饰水果。
小贴士:
打蛋要充分。
蛋糕烤好后倒扣防止回缩。
法式椰香小海绵(6*3.5cm圆形纸模9个)
原料:
a蛋黄3个、糖粉25克、香草精2-3滴
b蛋白3个、糖粉40克
c椰子粉25克、低筋面粉50克
d椰蓉15克
做法:
1.3个蛋黄与25克糖粉置于碗中;
2.加入几滴香草精(没有可不加),搅打均匀;
3.蛋白打至粗泡后,分三次加入40克糖粉,打至九分发;
4.取三分之一打发蛋白,加入蛋黄碗中;
5.搅拌均匀;
6.加入剩余的打发蛋白;
7.从下到上翻拌均匀;
8.低筋面粉与椰子粉混合过筛,筛入盆中;
9.同样从下到上翻拌均匀;
10.装入裱花袋中;
11.挤入纸模中,约八分满;
12.表面均匀的撒上椰蓉,烤箱预热,180度,中层,20-25分钟;
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,白糖45克,盐1克,酵母4.5克,水135克,鸡蛋一个,肉松少许
心形面包的做法步骤:
1,所有材料除黄油外,搅拌成团后,加入少许黄油,揉至出膜,发酵两倍大后滚圆。
2,分成两份,每份擀成一个长方形放在饺子器上,上面放8份肉松
3,再放另一份在第一块面皮上面
4,用擀面棍按压,出现八个小长方形面包坯子
5,也可以用成心形的
6,放在烤盘上,稍醒一会儿
7,上面刷蛋液,洒芝麻
8,烤箱175度预热,上下火第二层20分钟左右。
食材明细:
制作蛋糕坯:适量,细砂糖8克,低粉45克,玉米淀粉5克,牛奶20克,色拉油30克,蛋白2个,细砂糖30克,蛋黄2个,制作慕斯馅:适量,紫薯泥80克,酸奶110克,淡奶油160克,糖20克,鱼胶片1片,工具——六寸心形模适量
紫薯心形慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步制作蛋糕坯:蛋黄加入8克糖拌匀,加入色拉油、牛奶打匀筛入低粉、玉米粉拌匀
第2步蛋白滴入1/8小匙白醋,分次加入30克糖打至干性发泡将蛋白糊分次与蛋黄糊切拌均匀
第3步倒入模具,轻震几下烤箱预热150度,烤约40分钟
第4步倒扣在网架上,放凉切成三片蛋糕片,备用
第5步制作慕斯馅鱼胶片用冰水泡软,隔热水融化后,放凉紫薯泥与酸奶打匀,加入鱼胶液,拌匀
第6步淡奶油加糖打发至五分发加入酸奶紫薯泥拌匀,即成慕斯馅
第7步组合取一片蛋糕片放入心形模里,倒入1/2慕斯馅再放入一片蛋糕,倒入剩下的慕斯馅,振平表面
第8步入冰箱冷藏3小时以上用电吹风沿周围吹1分钟,脱模,挤上奶油,点缀上银珠糖
食材明细:
高筋粉275克,糖33克,盐3克,鸡蛋27克,牛奶145克,奶油奶酪45克,酵母4克,黄油22克
心形牛奶面包的做法步骤:
1、除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2、面团放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
3、分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、擀卷两次放入土司模入模。
5、放于温暖处(38度下)发酵至8分满。
6、盖上盖子165度40分钟。
食材明细:
面包内馅:,培根5片,胡萝卜一小段约50克,面包面团:,高粉200克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,全蛋液20克,牛奶110克,黄油20克
心形培根面包的做法步骤:
1.馅料做法: 1、培根和胡萝卜分别切碎 2、平底锅加几滴油,将培根碎和胡萝卜碎炒出香味,即可装起备用。洒上一点黑胡椒粉口味更丰富
2.面包做法: 1、 除黄油以外,其他材料全部揉成面团 2、 加入黄油,揉至扩展阶段 3、 揉好的面团用手摔上几十下,放进容器中,盖个锅盖,进行第一次发酵
3.4、 大约发至两到三倍大,用手指沾点面粉在面团上戳一下,不回弹表示已经发好 5、把面团排去空气,揉一下,分割成8等份,揉圆,松驰10分钟
4.6、取一小面团按扁,包入炒好的培根馅,捏紧,封口朝下放好整圆,然后再次按扁 7、用擀面杖稍微擀平,把面翻过来,对折,稍微按一下;从一角到另一角再对折,中间切一刀(勿全切) 8、从刀口处把面团用手掰开翻整好,即成心形
5.9、全部整形完毕就排放入烤盘,放进烤箱,因为天气冷,底下摆一碗热水增加温度,关上烤箱门进行第二次发酵 10、面包发至二倍大后取出,刷上全蛋液,烤箱预热180度,中层,烤15~18分钟左右
小贴士:
1、如果你是新手或者懒得整造型,那么在装好培根馅并捏好口后,即是圆形的餐包状态了,此时可以直接进入二次发酵。最后烤出来的当然就是圆圆的培根小餐包啦; 2、由于天气冷,所以面团第一次发酵的时候,可以连盆蒙上保鲜膜,隔水放到一个装有热水的锅上(水不可过热,面团及面盆也不能沾水,以免烫熟),这样可以帮助快速发酵;二次发酵的时候,在烤箱内放一碗或一盘热水也可以帮助发酵,水凉了要替换,只要造成的是湿润温暖的环境就行了,过热的话面包会变形。
【玫瑰心形饼干】制作(分量约30片刚好长帝一烤盘)
材料:
无盐黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法:
1、准备材料。
2、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣。
3、用冷水浸泡约10分钟
4、黄油软化后加入糖粉和盐。
5、搅拌均匀。
6、搅打至呈松发状态。
7、筛入面粉和小苏打粉。
8、加入浸泡后的玫瑰花。
9、用手轻轻抓揉成面团状。
10、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团。
11、平铺在烤盘中。
12、165℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
小贴士:
◎烘烤时火温不要太高,以保持玫瑰花色泽与香味。
◎浸泡后的玫瑰花稍微挤下水分即可直接拌入材料中。
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