剁椒蒸田鸡

食材明细：

田鸡腿适量，剁椒适量，香菜适量，香葱适量，小红辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，绍酒适量，鸡精适量

剁椒田鸡腿的做法步骤：

第1步将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时。将小红辣椒切圈、香葱切末。

第2步锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味。将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。

食材明细：

主料：：带鱼200g，剁椒酱35g，料酒10g，

辅料：：盐1g，

【剁椒蒸带鱼】的做法步骤：

1.带鱼解冻，加入料酒和盐，腌制20分钟左右；

2.腌好的带鱼，整齐码放，表面上加剁椒酱；

3.打开美的电饭煲，放入电饭煲的蒸笼中；

4. 盖上盖子，启动电饭煲的蒸煮程序即可。

食材明细：

凤爪适量，生姜适量，黄酒适量，冰水适量，剁椒酱适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，麻油适量，生粉适量，胡椒粉适量

剁椒蒸凤爪的做法步骤：

第1步凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪

第2步凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。把所有调料倒一小碗中

第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

小贴士：

1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动，炸透些。5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。

食材明细：

主料：：野生老黄鳝400g，

辅料：：青椒4-6个，

配料：：葱姜蒜末适量，油盐适量，料酒适量，老抽适量，豆瓣酱适量，

剁椒蒸黄鳝的做法步骤：

1.先讲青椒洗净，剁小块，用盐腌制10分钟左右，沥干多余的水分备用

2.黄鳝宰杀，拍扁，断成小段。场面太血腥了，不宜传照片，不会杀的可以请菜场卖黄鳝的代劳。自家的也可以去菜场加工，一般付个几块钱加工费。

3.切好葱姜蒜末，量稍微多一些，毕竟要有足够的料来去腥。

4.在摆好盘的鳝鱼肉上撒些盐，料酒。

5.再均匀撒上姜蒜末

6.再铺上腌好的剁椒，加2勺豆瓣酱，老抽适量，油适量

7.放入蒸锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟左右

8.最好撒上葱花即可

小贴士：

1，黄鳝营养价值丰富，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。但是，切记，死鳝鱼是决定不能食用的，尽量食用野生鳝鱼。

2，黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味，所以盐要略微多一点；

食材明细：

土豆，盐，鸡精，香油，剁椒

剁椒蒸土豆的做法步骤：

1.土豆去皮。

2.切厚片，摆放在碗里。

3.上面撒剁椒，鸡精和盐，上锅蒸到土豆软烂，撒葱花。

4.香油一大勺，烧热后，淋在葱末和剁椒上，激出香味。