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“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了剁椒蒸鲈鱼的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。

剁椒蒸鲈鱼的做法

主料:鲈鱼1条,

配料:大蒜1头,小葱3颗,姜6片,剁椒3勺,剁椒汁5勺,料酒4勺。

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:

1.鲈鱼洗净后两面打花刀,然后给鱼的周身都抹点盐。

2.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5勺的泡椒汁,4勺的料酒。

3.放入蒸箱,底层放个大蒜,将外面的厚皮掰开,一起蒸,去腥,今年的新蒜,蒸的软软的也好吃

4.蒸15分钟即可。

定好旋钮的时间就算开始了,不用等水开,我用的是臻米折叠电蒸锅,10秒就能出蒸汽,特别省时省电省水,用完还能折叠起来收纳,材质都是食品级的。

5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。

6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入,煮滚即可关火。

7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。

剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士:

剁椒汁滋味浓郁,所以无需其它调味料,盐也不用放了,只加点料酒即可。

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剁椒开屏鲈鱼


据说毛主席领袖一生极爱吃鱼,在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后,还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗,第一句则是:才饮长沙水,又食武昌鱼,表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼,湖南人叫做雄鱼,只取鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。

剁椒开屏鲈鱼的做法

主要食材:红色剁椒,黄色剁椒,鲈鱼一条,京葱一节,姜小块,蒜瓣五颗。

主要调料:醋,六月鲜酱油,食盐,料酒,黑胡椒。

剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。

鱼肉的鲜美和营养程度,恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品,相比饱和脂肪过高的红肉,多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA,也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。

聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸,牛磺酸含量也非常高,对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。

从小爱吃鱼的人,不是高IQ的智者,也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人,沿海一带浙江温州,福建,多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说,鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族,女人的皮肤细腻,身材匀称。在日本很少看到肥胖之人,心脑血管等疾病的概率也相对较低,跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。

鱼的美好,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。鱼,在中国的汉字中跟余谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会年岁有余。

记忆中小时候的年画,就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。

鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道,这也是中国传统的吉祥图案之一:三尾鲤鱼已跃出水面,中间的一尾已长翼化龙,即将腾空而去。在古代的传说中,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说:俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举,升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时,早已是人们编写神话的主角。

鱼,更是古时的文人墨客挥毫抒情,泼墨吟诵的美好之物。

唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖,写过《渔歌子》五首,其中一首:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉,早已被世人传颂至今。

双椒蒸鲈鱼


双椒蒸鲈鱼鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁

清蒸是做鲈鱼的常见办法,肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃,可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味,吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片,略微腌渍一下清蒸起来,这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味,吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤,很完美的一餐了。

这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变,看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼,会让鱼肉遇冷发硬影响口感,深以为是,所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈,又用微波炉加热过,浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好!不用淋入热油,少油更健康。

新鲜花椒的微麻和清香,浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣,两种椒把鱼片打造得滋味十足,味道小惊艳哦!

找不到鱼盘了,拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器,正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上,很怀旧的气息,至少我喜欢这种小调调。

双椒蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1条

配料:姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花

调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉

双椒蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼切头去尾,鱼中段去骨片成鱼片。

2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。

3、鱼头劈开下巴,和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。

4、蒸锅开后,放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈,泡入蒸鱼豉油。

6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里,用微波炉加热1分钟。

7、拣去姜片,在鱼身上撒上葱花,均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。

我的美食体会:

1、蒸鱼的火候时间是关键,一般锅开后8分钟即可,鱼大的话10分钟,时间长鱼肉就老了。

2、鲜花椒最好埋在鱼片下面,更容易入味。

3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉,不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的,不要浪费的倒掉了。

4、蒸鱼豉油很咸了,腌渍鱼片的时候盐少许即可。

5、泡红椒圈时间越长越入味,也就是越辣。

6、加热蒸鱼豉油,滚热的倒入鱼片,省去浇热油的环节,少油更健康。

鱼骨豆腐汤还要上吗?

奶白的鱼汤其实很容易炖出来,只要用油煎一下鱼,再加水大火炖就好了,我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒,汤会在清淡中不失浓香的,这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了,上组图吧

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