食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了电饭煲蒸剁椒茄子，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：茄子500g，
辅料：：食盐2小勺，剁椒2大勺，鸡精少许，生抽1勺，蒜末少许，
电饭煲蒸剁椒茄子的做法步骤：
1.茄子随意切块，切条均可，因为要放进蒸盒，没有过水的茄子比较大，所以，先在锅里把水烧开，大概过一下，把茄子煮软了，沥水捞出
2.将剁椒、蒜末等一并放入热油里面，稍微过一下即可
3.将热过的配料导入蒸盒里面，加入少许盐和生抽，放入电饭煲，随饭一起蒸
4.饭煮好，茄子蒸好！
小贴士：
1. 平时煮烧茄子特别费油，很不舍得少，这个蒸发，很好的将油混进了茄子里面，味道特别鲜；
2. 茄子皮一定不能削了，营养都在这里；
3. 剁椒里面本身就有盐，所以，咸淡根据个人口味自己调整，没有特别的量。
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剁椒蒜香蒸茄子
这些天天气热，今天的晚餐就这么对付着，没有吃过这么辣味的菜，儿子一边说辣，还一边说给俺留着点，不吃大蒜的家伙开始对蒜味有好感了。
曾经有同志留言说，俺做的东西太不规范。是呀，俺也是这么觉着的。除了俺婆婆和外公传下来的东西俺是按步就班的来，其它的，大部分就是觉着怎么好吃就怎么做，好像也没有个什么规范，更没有说什么东西应该是一定要怎么做，怎么好吃就怎么来！只要家人喜欢！
俺只是个业余的小主妇而已，做着儿子和老公喜欢吃的菜，有时也探讨着该如何吸收些能人们的精华，努力的改进着，希望可以让儿子和老公维持幸福的感觉！希望儿子想起妈妈来，满心的满足和骄傲；老公想起俺这个傻妞来，满是温暖和爱惜！想做时就拍拍，做完了好吃就发上来，不好吃就不发当做经验。
有时俺学东西比较机械，喜欢把很多东西量化，以平衡俺这有些笨的脑袋。不管怎么样，俺只是这么温暖的过着，就很开心！看到儿子和老公的笑，就很开心！做了好吃的东西，也想在这里罗嗦一下，大家都能换着花样吃的开心，仅此而已，所以俺也需要同志们多多的教诲和提醒！
剁椒蒜香蒸茄子----没食欲时的小菜
材料：青茄子1个、大蒜5瓣、剁椒2小匙、姜2片、葱半根
调味料：盐1/2小匙、香油1/2大匙、水小半碗、生抽1小匙、鸡精1/4小匙、玉米淀粉1/4小匙
蒜香剁椒蒸茄子的做法
1。把茄子去皮放在大盆子里，加入香油和盐拌匀。
2。摆入盘中，冷水上锅蒸熟。
3。蒜姜剁末，葱切碎备用。
4。炒锅放油烧热，加入蒜末姜末炒香。
5。倒入小半碗水烧沸，加入生抽和鸡精。
6。加入剁椒酱和葱花再次烧沸。浇在蒸好的茄子上即可上桌。
特别提示：这个菜是辣菜，如果不喜欢吃辣可以把剁椒酱去掉就可以了，就是原味的蒜香蒸茄子。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜蓉剁椒豆豉蒸茄子
食材明细：
主料：：圆茄子半个，
辅料：：剁椒适量，大蒜适量，豆豉适量，生抽少许，
蒜蓉剁椒豆豉蒸茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切条。
2.将茄子整齐地码入盘子中。
3.大蒜洗净切碎末。
4.碗里放入蒜末，剁椒，豆豉和少许生抽，搅拌均匀。
5.将拌好的料均匀地铺在茄子上。
6.冷水上锅，开大火，上汽后将火调小一点，蒸10分钟左右。
7.豆豉我用的是黄色的豆豉，我把豆豉用食用油浸泡起来，放入干净的瓶子中，可以保存的时间长一点。
小贴士：
我用的剁椒是自己做的，没有市售的那么咸，大家可以根据自己的口味加盐或不加。
#信任之美#剁椒蒸茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，
辅料：：植物油3汤匙，剁椒2汤匙，大蒜3瓣，生抽酱油适量，
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：
1.食材备齐。茄子洗净
2.顺长切成条
3.将茄条放在盘内，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖将茄子蒸熟
4.期间，将大蒜切成末
5.将蒸好的茄子倒去余水，码在盘内，淋入生抽酱油
6.将剁椒放在茄子上，上边放上蒜末
7.锅加油加热至冒烟，浇在蒜末上即可，吃时拌匀
8.成品图
小贴士：
选用嫩一些的茄子制作
剁椒茄子煲
没有大鱼大肉，新鲜的茄子也能做成一道美味大餐。一道剁椒茄子煲，料足，味美，绝对让你吃到饱。炎炎夏日，素食当道，赶快拿下吧!
制作步骤：
1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2.茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条或者切竖长条都行。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用。
3.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮。
4.汇入红辣椒。
5.加进青辣椒。
6.翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。
7.将茄子辣椒盛入碟子里。
8.锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄。
9.放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒。
10.汇入剁椒一碟继续翻炒至剁椒出汁。
11.放进煎过的茄子和辣椒。
12.加进1勺盐。放入1勺糖增加茄子的甘甜口感。
13.烹入1勺味极鲜增鲜。加进老抽用锅铲翻动茄子均匀的上色。
14.放鸡粉翻炒均匀。
15.锅中加入少量的水;烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可。
16.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖5分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
小贴士：
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物，不能一起食用。
4.茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。
5.茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。
6.油锅烧热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅。
7.经常吃些茄子，可以控制血液中胆固醇水平;并提高免疫力。
常吃茄子竟有抗癌功效》》》茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
随着夏季的临近，越来越多的蔬果成熟，大家不妨趁着夏季多吃些应季的蔬菜和水果，补充营养强身健体，而茄子是最好的食材，保护心血管，降血压，抗肿瘤样样都行，当然还有别的功效，一起来看看吧。(猜你想看)7种食物是防癌抗癌之王大蒜杀灭肿瘤
茄子的营养及功用
茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。传统中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。
1、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗肿瘤》》》六类人吃粗粮癌细胞疯长《《《
动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子，西红柿和辣椒)，那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
4、增加消化
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、其他作用
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
食用禁忌
茄子一般人群均可食用。但因茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子的保鲜与选购
选购茄子要注意以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点;皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化;如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。另外，老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
结语：随着人们的研究发现茄子具有很多保健和治疗的作用，大家不妨在夏季常吃。
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眼瞅着到了六月份，进入高温模式，很多地方的瓜果蔬菜也开始成熟，在这么炎热的季节，还是要多吃一些清凉祛暑的食物，这样才能远离中暑哦。
1、冬瓜
夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。
中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。
而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。
煮冬瓜汤时，可别急着去皮、去子，最好把冬瓜皮洗净，连皮带子入锅煮汤，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。
2、西红柿
夏季是西红柿上市的季节，很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!
西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢!另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。
3、佛手瓜
合掌瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为其具有祛风解热，健脾开胃、利水等功效。
特别的是，合掌瓜含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黄瓜微甜爽口，熟吃可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、凉拌佛手瓜辣椒丝、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。
4、茄子
夏季也是茄子上市的季节，你知道茄子的功效吗?茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。
其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。
茄瓜原产东南亚，晋代后传入中国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。过去白茄子不是很常见，随着这几年的普及，逐渐被人所接受。
跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。
5、丝瓜
丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，丝瓜的药用价值很高，全面都可入药。夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为，丝瓜味甘性凉，入肝、胃经。
有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
不仅新鲜丝瓜有疗效，中医认为老丝瓜筋络贯穿，类似人体的经络，借助老丝瓜之气能导引人体经络通畅、气血通顺。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
6、圆白菜
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
剁椒煎茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，味精适量，蚝油适量，
剁椒煎茄子的做法步骤：
1.备茄子和辣椒。
2.将茄子切开切上十字花刀，辣椒剁碎。
3.热锅热油，下入茄子炒匀。
4.翻炒片刻后加点盐入味。
5.再炒几下。
6.放进剁椒，。
7.将茄子煎熟。
8.调点味精。
9.关火，淋上蚝油即可。
10.烧好的剁椒茄子。
凉拌剁椒茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：葱1只，红小辣椒8个，青尖椒6个，酱油10ml，醋5ml，香油3ml，青椒酱1勺，蒜1块，
凉拌剁椒茄子的做法步骤：
1.将红小辣椒，青尖椒，小葱白，蒜，切丁。备用
2.茄子切段（5cm左右，看自己）上锅蒸15分钟。（切段是为了缩短成熟时间）
3.锅热后倒入适量油，加入切好的辣椒丁葱蒜，翻炒30″
4.加入一勺饭遭殃青椒酱
5.把青椒酱加入炒香（30″左右），加少许盐鸡精。盛好备用
6.把蒸熟的茄子放入盘内，淋上炒好的辣椒酱。
7.最后，依据个人口味，加入适量酱油，醋，香油。大功告成，美味又简单的凉拌跺椒茄子出炉啦！
剁椒凉拌茄子
秋天也就到了茄子快要下市的时节了，这时候的茄子反而返老还童了，没有了夏季的粗犷和厚实，有的是细腻与油润。要吃可要趁早，再过几日，茄子就真下市了。
茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜。茄子和大蒜是一对很完美搭档，清爽不腻口，吃这道菜谱可是一种有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。
剁椒凉拌茄子
原料：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙
剁椒凉拌茄子的做法
1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。
2、青椒洗净后剁成碎粒。
3、把大蒜、生姜都剁成细粒。
4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。
5、调进豉油，小火炒成酱汁。
6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。
剁椒凉拌茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
剁椒肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，食用油适量，调味鲜适量，
剁椒肉末茄子的做法步骤：
1.备茄子，猪肉，辣椒。
2.茄子去皮切片，肉剁成肉泥，辣椒切碎。
3.切好的茄片码碗里撒点盐入味，。
4.再码上肉末和辣椒。
5.放进锅里蒸15分钟蒸熟就行。
6.蒸好的茄子。
7.浇上热油即可。
8.即可上桌。
剁椒茄子&豉油茄子
食材明细：
主料：：茄子200克，
辅料：：剁椒适量，面粉适量，大蒜适量，青椒适量，胡萝卜适量，海米适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，鲍汁适量，
剁椒茄子&豉油茄子的做法步骤：
1.材料：茄子200克。
2.剁椒、面粉、大蒜、青椒、胡萝卜、海米（专为宝宝准备的）适量，蒸鱼豉油，鲍汁适量。
3.茄子洗净、去皮。
4.切成0.5-0.7厘米厚的片。
5.面粉加水和成较稀薄的面糊，茄片挂薄糊。
6.电饼铛或者平底锅预热抹薄油下入挂糊的茄片。
7.煎制两面金黄熟透出锅。
8.煎好的茄片错落码放盘中。
9.蒜、青椒、海米切沫。
10.先给宝宝做一盘不辣的豉油茄片；锅预热加入食用油，下入一半的蒜沫炒香下入青椒、海米粒一起翻炒均匀。
11.加一调羹蒸鱼豉油、一调羹鲍鱼汁翻炒均匀出锅。
12.做好的料浇入茄片上，豉油茄片就做好了，宝宝先开饭。
13.另起锅预热加入食用油下入蒜末炒香。
14.下入2调羹剁椒炒香。
15.下入1调羹豉油翻炒均匀。
16.浇入茄片上。
17.成品做好，色泽味道好极了。
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