中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法》，不妨参考一下。希望你喜欢！
带鱼，也许因为吃的多是冷冻品，重口味的做法居多，所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后，带鱼的那份清鲜，细嫩而清爽的肉质，总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的，冰鲜倒是很常见，当冷藏后的带鱼来蒸，口味会大打折扣，这时候还想吃蒸的带鱼的话，我会先将带鱼腌制过油后，再按喜好来蒸，虽然少了那份清鲜，但味道还是不错的。这道【剁椒蒸带鱼】，我就先将带鱼适当腌制后，下油锅炸，不需要炸得很久，炸到鱼皮成型就好，然后再铺上以剁椒为主的酱料，上锅蒸透就好。这样蒸出来的带鱼，肉质还是很嫩的，因为微炸锁住了带鱼的水份。蒸的时候，带鱼吸足了酱料的味道，带鱼的“鲜”味和剁椒的“酸辣”融为一体。蒸好后，趁热撒上葱花，趁着热气带鱼会吸收到淡淡的葱香味，带鱼的香味会更突出。这样做出来的带鱼，鲜中带香，有点微酸，还带着一股温文尔雅的辣味。
材料：
带鱼300g，姜3片，蒜1粒，葱1根，盐少许，料酒1茶匙，剁椒1汤匙，生粉适量，食用油适量，蒸鱼豉油1茶匙，白胡椒粉少许，，
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
步骤2，姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
步骤3，取一深锅，下适量油烧热；
步骤4，烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
步骤5，油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
步骤6，炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
步骤7，取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
步骤8，将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
步骤9，锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
步骤10，盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
步骤11，蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
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【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法
猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
猪肚1个，姜4片，葱3根，蒜1瓣，香菜3根，熟芝麻1汤匙，熟花生仁2汤匙，盐少许，糖1/3茶匙，生抽3茶匙，香醋2茶匙，黄酒1茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙，
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚内外洗净；
步骤2，锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；
步骤3，焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
步骤4，准备好一个葱节和2片姜；
步骤5，将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
步骤6，待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；
步骤7，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
步骤8，捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
步骤9，浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；
步骤10，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
步骤11，将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；
步骤12，将沥干的猪肚切成丝；
步骤13，将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
步骤14，将调料汁淋在猪肚上；
步骤15，将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。
【剁椒蒸带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼200g，剁椒酱35g，料酒10g，
辅料：：盐1g，
【剁椒蒸带鱼】的做法步骤：
1.带鱼解冻，加入料酒和盐，腌制20分钟左右；
2.腌好的带鱼，整齐码放，表面上加剁椒酱；
3.打开美的电饭煲，放入电饭煲的蒸笼中；
4. 盖上盖子，启动电饭煲的蒸煮程序即可。
剁椒蒸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼425克，
辅料：：姜片适量，剁椒适量，
配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
剁椒蒸带鱼的做法步骤：
1.材料：带鱼（已洗净）、姜片、剁椒
2.将已洗净的带鱼剪成段码放在盘中。
3.随后，加适量的料酒。
4.加适量的盐。
5.加适量的鸡精。
6.接着，搁入姜片。
7.搁入适量的剁椒。
8.然后，放入蒸锅中。
9.盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，即成。
10.最后，开盖、取出，就可以吃吃喽。。。
宜煮不宜蒸的大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹3g，
辅料：：盐10g，白酒适量，
宜煮不宜蒸的大闸蟹的做法步骤：
1.原料，调料，简单不过
2.水，加盐，水不宜多，最好煮干蟹熟。
3.煮熟。
4.翻身是让大闸蟹均匀吃进酒气。
5.煮熟的大闸蟹有微微咸味和甜味，酒香会给提升大闸蟹的鲜美。
6.说说大闸蟹
小贴士：
酒最好用高度的质量好点的白酒。
苦瓜剁椒蒸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，苦瓜1根，剁辣椒2勺，
辅料：：葱段适量，花椒1小把，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，姜片适量，
苦瓜剁椒蒸带鱼的做法步骤：
1.准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。
2.带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。加入一小勺的盐，腌制2小时左右。
3.苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。
4.腌制好的带鱼，放入葱丝姜片，加入2大勺的剁辣椒。
5.新鲜的带鱼，也可以如同草鱼一样清蒸食用。花儿这次用的是蒸烤箱，由于带鱼的味道比较大，所以我放入铸铁锅来蒸，铸铁锅可以很好的锁住水分，同时也避免味道在烤箱里久久不散。
6.蒸烤箱选择高温纯蒸，上汽后蒸12分钟，用蒸锅也是这个时间即可。
7.蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。
剁椒蒸带鱼(2)
原料：冰鲜带鱼约500g
腌鱼料：味啉50ml，盐1-2g，葱3-4段，姜3-4片
其它配料：葱1段，剁椒适量，胡椒粉一小撮
做法：
1）：带鱼洗净后切大段，加入腌鱼料腌制20分钟左右
2）：将大葱段切丝后用温水浸泡十分钟后捞出沥干备用
3）：将腌好的带鱼码放至盘中，表面铺剁椒
4）：将带鱼放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟左右
5）：蒸好的带鱼出锅后撒上葱丝和白胡椒粉
6）：另起一锅热少量油，油热后浇在葱丝上，制作完成
小贴士：
**带鱼蒸制食用对于原材料的新鲜度要求较高，最好选用鱼身洁白轻按有弹性的冰鲜带鱼
**带鱼清洗时挂掉白色外鳞和肚子内侧的黑膜，可以降低鱼肉的腥气
**味啉的加入除了去腥外可以使蒸制好的鱼肉口感鲜嫩，如果没有可以用白葡萄酒替代
**葱丝切好后用温水浸泡一下捞出沥干，既可以卷曲漂亮，还可以增加葱香味
剁椒蒸娃娃菜的做法
材料：
娃娃菜，剁椒（家中没有，用的是小米椒），葱姜蒜，蒸鱼豉油，蚝油，香葱，
剁椒蒸娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜洗净，将一棵娃娃菜切成6瓣
步骤2，切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟
步骤3，炒锅里倒油，放入小米椒（剁椒）姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒
步骤4，把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料
步骤5，放入蒸锅中大火蒸约5分钟，撒上香葱
蒸剁椒粉丝娃娃菜的做法
夏天最爱省时省事的有滋味的菜，天气热，不动都一身汗，更甭提在狭小的厨房里忙碌了呢。今儿个我带来的这道蒸菜省时省力，只需10分钟就出锅，一大盘全家不够吃，一周一吃一次，回回都光盘连汤都不剩。您可能说了，有这么玄乎吗？咱就敢拍着胸脯说，确实好吃。这菜不稀奇，剁椒粉丝娃娃菜是很多家餐馆餐厅里点击率最高的菜之一，1份怎么着都要28元，其实咱自家做可连6块钱都到不了呢。3棵一包的娃娃菜，夏天只要4块钱，这3棵可以分两顿吃，两小把粉丝也超不过2元钱，加上一点油和香葱、水电费，归了包堆也超不过6块吧。剁椒粉丝娃娃菜做法简单但味道和颜值都不错。其红黄白颜色分明，鲜嫩诱人；口感清甜软糯又筋道，吃起来清爽有滋味儿。虽然是素菜，却比肉菜还受欢迎，不只是平时家常菜，即使当盘宴客菜也不会掉价儿。
材料：
娃娃菜2棵，粉丝2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香葱1棵，，
蒸剁椒粉丝娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，全部主材准备好：娃娃菜清洗干净，绿豆粉丝用凉水泡软，剁椒备好；
步骤2，娃娃菜纵切两半，每半再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；
步骤3，粉丝剪短，铺在盘子里，盘子要有一点儿深度才好；
步骤4，煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
步骤5，将娃娃菜码放在粉丝上面，再根据口味淋上适量剁椒，因为剁椒很咸，所以无需额外放盐，也不要放生抽酱油等有颜色的料汁；
步骤6，将粉丝娃娃菜送入蒸锅里，我用的臻米折叠电蒸锅，可以一次蒸两层，所以我上面还蒸了另外一道菜，至于神马菜，请关注我后面的文章；通电，定时10-15分钟，根据喜欢的口感来调整时间；
步骤7，出锅后表面撒少许香葱末，再淋上热油，随着“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
步骤8，蒸剁椒粉丝娃娃菜，清爽有滋味，比大鱼大肉受欢迎！
剁椒娃娃菜蒸粉丝的做法
娃娃菜的营养价值和大白菜相同，富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。娃娃菜不是转基因产品，是从日本引进的一款蔬菜新品种，因其个头小故被称做娃娃菜。娃娃菜的内心是嫩黄色的，且烹饪时间短、口感嫩，所以被越来越多的家庭所接受。吃火锅或者做汤时常用它，但今天我用它做一道开胃好吃的娃娃菜蒸粉丝。这是一道饭店常见菜，价格一般都在18元以上。其实自己在家做，连6块钱都超不过。口味也能随时调整，剁椒的，蒜茸的，豆豉的，想怎么折腾就怎么折腾。粉丝用龙口粉丝，一根根一丝丝互不粘连，口感还筋道。想省事直接淋上生抽或者蒸鱼豉油，不嫌麻烦就炒点蒜末熬点料汁更有滋味。
材料：
娃娃菜2棵，粉丝2小把，大蒜5瓣，剁椒2勺，香葱1棵，生抽适量，蚝油少许，油少许，水适量，，
剁椒娃娃菜蒸粉丝的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜清洗干净，粉丝温水泡软剪短；
步骤2，把菜一劈两半，每半再分成4瓣，根部的芯不要去掉，这样几片才能连在一起；
步骤3，找一个大盘子，把娃娃菜摆放在盘中，把粉丝放在菜上面；
步骤4，把菜盘放进冷水蒸锅里，因为我这一锅蒸了4道菜，所以把它放在了中下层；盖上盖子，大火上汽后蒸15分钟；
步骤5，蒸菜的时候来处理一下料汁：大蒜拍碎剁末，锅中放少许油，小火将蒜末炒香，微微黄；
步骤6，再倒生抽、蚝油炝出香味，倒适量水煮开；生抽和蚝油都是咸的，所以盐酌量加；
步骤77，.把菜从锅里取出，淋上料汁，再舀两勺剁椒、撒上香葱末，最后再泼一点热油。如果喜欢清淡的，油可以不泼。
感谢您阅读“97美食网”的《【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒蒸鲻鱼专题，希望您能喜欢！