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1.双味剁椒鱼头的做法

今天给大家带来一道双味剁椒鱼头，希望大家能够喜欢。因为没有买到最好的花鲢鱼头，所以用的草鱼鱼头代替。

材料：

草鱼鱼头1500克，剁椒酱50克，香辣酱20克，葵花籽仁50克，葱姜蒜适量，料酒适量，

双味剁椒鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头破开但不要砍断，加姜丝、料酒和少许盐腌制约20分钟

步骤2，将姜蒜沫下油锅爆香

步骤3，放入准备好的剁椒酱小火熬制一会

步骤4，将腌制好的鱼头放入熬制的剁椒酱料中小火焗制，焗制过程中注意给鱼头翻面。

步骤5，等将鱼头焗熟以后就可以装盘了，将瓜子仁在油锅中爆香后加入适量香辣酱，快速拌匀后铺洒在一边鱼头上就可以了。这样一道美味的双味剁椒鱼头就完成了，希望大家能够喜欢。

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2.双色绝味剁椒鱼头

爱吃辣味食物的人们绝对会喜欢剁椒鱼头，想吃多辣都是可以的，推荐双色绝味剁椒鱼头，鲜香可口，芳香四溢，味道特别赞，好吃到根本停不下来哦。

材料：

鱼头1只葱1把红剁椒30克黄剁椒30克青线椒2根豆豉10克料酒15ml胡椒粉3克蒜5瓣盐适量糖少量油30ml

做法：

1.鱼头请小贩从头中间剖开，用盐细细地搓揉一遍;

2.倒入料酒，特别是耳窝处，一定不要漏掉，那儿是最腥的地方;

3.再倒入蒸鱼豉油(没有的话生抽也可以)

4.撒上胡椒粉，细细地搓揉，鱼肉会把料酒和豉油吸进去;

5.盘子里放上几段葱;

6.鱼头放到盘子里，置于冰箱中腌渍15分钟以上;

7.将青线椒切小段，豆豉切碎，蒜切沫待用。

8.将红剁椒、豆豉、蒜和少许白糖拌匀;

9.黄剁椒、青线椒段和少许白糖拌匀。

10.分别均匀撒在鱼头的二边，腌10分钟;

11.蒸箱水槽加满清水，鱼头放入蒸箱。

12.蒸的时候设置10分钟即可，蒸好后不要取出来，虚蒸10分钟;

13.这是蒸好的鱼头，取出一定要注意防烫。

14.在蒸好的鱼头表面再撒上一些白胡椒粉;

15.另外切一些葱花，撒上鱼身上，烧上热油淋香，上桌。

小贴士：

1)鱼头一定要买活的，在鱼头中间剖开，易熟易入味;

2)新鲜的鱼头不需要生姜;

3)鱼头尽量多用些料理腌过，这样腥味会少甚至吃不出来;

4)我用的是海尔嫩烤箱，不需要预热，如果用其他的蒸箱请先预热;

5)没有蒸箱用锅蒸的话，需要等到上汽后才将鱼放上，大火速蒸;

6)虚蒸，就是蒸够时候后关火，不要取出食物，让蒸汽再蒸一会儿，确保食物内部熟透，更入味;

7)烧热油，一定要让油很热，这样才能充份激发出葱和胡椒粉的香气～

相关文章推荐：体寒不能吃鳜鱼这8种家常鱼千万别随便吃体寒不能吃鳜鱼这8种家常鱼千万别随便吃

鱼类营养丰富，多吃又不发胖，因此是深受人们喜爱的肉类食物，但是鱼肉的功效也是因人而异的，有些人食用能去病养生，有些人吃了反而给身体造成很大伤害，这8种常吃的鱼千万不能随便吃，否则出大事。推荐阅读》》》做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥

【鲤鱼】

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

适合哪些人吃?

能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

哪些人不能吃?

凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

【鳜鱼】

适合哪些人吃?

性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。

哪些人不能吃?

体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。

【鲳鱼】

适合哪些人吃?

性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。

哪些人不能吃?

瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。

【鲢鱼】

适合哪些人吃?

可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。

哪些人不能吃?

凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

【草鱼】

适合哪些人吃?

可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

哪些人不能吃?

不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

【鲫鱼】

适合哪些人吃?

性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

不能与哪些食物同食?哪些人不能吃?

不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。

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3.双味剁椒金针菇

剁椒有多辣很多尝过的人都知道，一道菜放两种剁椒不适一般人能接受的了的，淡对爱吃辣的人来说，这样才够味，才过瘾。

材料：金针菇，自制青剁椒酱，自制红剁椒酱，生抽，白糖，蚝油

做法：

1.原料：金针菇、自制剁椒酱、香葱。

2.香葱切成葱花

3.金针菇去掉头

4.洗净后放入一个大的碟子里

5.铺上一层青剁椒和一层红剁椒，

6.锅里烧水，水开后把铺好的金针菇上锅蒸三分钟左右，取出，

7.在蒸的过程中取个碗，加生抽一勺.蚝油少许，白糖，蒸好以后，把调好的汁淋在金针菇上

8.锅里热油，可以多一些，用不完的等会炒菜用。油热淋在葱花即成

小贴士：

剁椒有咸味，放生抽要适量，一点点即可。

精彩不断继续啃文》》》》》遇到这样的金针菇最好别买了如何挑选金针菇遇到这样的金针菇最好别买了

金针菇如今是一种十分常见的食材，涮火锅、炒菜的时候总能看见它的身影。面对市场上玲琅满目的金针菇，如何挑选金针菇呢?和小编一起了解了解，遇到这样的金针菇最好别买了。

金针菇是很多人喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅的时候少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味;但是却一直有致癌金针菇的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到致癌金针菇。那么致癌金针菇如何鉴别?

致癌金针菇鉴别很简单，购买金针菇的时候摸着还有点黏，要干爽、不沾手的才是最好;颜色不能过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分;在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。

金针菇的营养丰富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。

如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医。金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，危及到生命安全。

商家为了挣钱致癌金针菇是可能出现的，因此人们如果担心的话，可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别致癌金针菇，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

吃金针菇会致癌吗

市面上有些金针菇被指出有致癌的危害，这让我们都不免有些担心，而小编在这里将会给大家说明这到底是怎么一回事，这好端端的金针菇怎么就成了致癌的食物。

其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。

但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌因子，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。

如何挑选金针菇

挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。

金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

同时，新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。

但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

吃金针菇一定要注意

1、吃火锅时要煮彻底才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。

先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

3、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事

金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

金针菇虽然很美味，但也不能轻视掉它的禁忌，因为这关系到自己的身体健康，千万不能随便乱吃哦!

结语：通过上文的介绍，你知道致癌金针菇是怎么一回事情了吗?在生活中，金针菇深受广大群众的热爱，特别是在吃火锅的时候，很多人都喜欢涮金针菇，其实，很多的金针菇是不能吃的，希望上文能够帮助到的大家哦!

肾衰竭能治好吗金针菇一种吃法小心肾毁了

夏天到了，凉拌金针菇成为了餐桌上的宠儿，口感爽脆、营养丰富的金针菇深受食客们的喜爱，可是你知道吗?吃金针菇一定要注意四件事，否则后果不堪设想，肾衰竭能治好吗?和小编一起了解了解，金针菇一种吃法小心肾毁了。

吃金针菇一定要注意4件事

1、常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。

黄色品系肉质脆嫩，白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

注意：在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理，先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2、吃火锅时要煮彻底才能吃。

3、不要吃半熟的金针菇。

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;

对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。

煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。

吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

4、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事。

金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。

最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

贴士：如果是凉拌金针菇，记得要焯水处理要彻底，不要1分钟就匆匆了事，为了安全起见一定要让金针菇充分煮熟煮透。焯水后再用凉水冲泡，这样的话就可以彻底分解有毒成分。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，相信大家看完这篇文章，对于如何正确食用金针菇都有一定的了解了吧。

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4.双味微波翅

食材明细：

鸡翅，料酒，姜粉，蚝油，糖，老抽，淀粉

双味微波翅的做法步骤：

1.鸡翅中，用料酒、姜粉、蚝油、糖、老抽腌制3小时。

2.用厨房纸巾擦干翅上的调料汁，均匀的裹上一层淀粉。

3.微波炉（以800功率计算）高火4分钟。烤的时候把盘子上放两根竹签，把鸡翅放竹签上，不需要油，连骨头都酥了。

小贴士：

【蜜汁烤翅】这道菜值得隆重推荐一下。腌制法与【香酥鸡翅】一样，但是不需要把汁水擦干，入微波炉之前同样放竹签上，两面刷上蜂蜜。高火1分半钟（以800功率计算）后再刷一次蜂蜜，翻面。继续一分钟。鸡翅在腌制前两面用刀划几刀，好入味，如果喜欢滋味浓郁的，可以提前一个晚上把鸡翅腌制上放冰箱中24小时，味道更好。

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