今天给大家带来一道双味剁椒鱼头,希望大家能够喜欢。因为没有买到最好的花鲢鱼头,所以用的草鱼鱼头代替。
材料:
草鱼鱼头1500克,剁椒酱50克,香辣酱20克,葵花籽仁50克,葱姜蒜适量,料酒适量,
双味剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头破开但不要砍断,加姜丝、料酒和少许盐腌制约20分钟
步骤2,将姜蒜沫下油锅爆香
步骤3,放入准备好的剁椒酱小火熬制一会
步骤4,将腌制好的鱼头放入熬制的剁椒酱料中小火焗制,焗制过程中注意给鱼头翻面。
步骤5,等将鱼头焗熟以后就可以装盘了,将瓜子仁在油锅中爆香后加入适量香辣酱,快速拌匀后铺洒在一边鱼头上就可以了。这样一道美味的双味剁椒鱼头就完成了,希望大家能够喜欢。
爱吃辣味食物的人们绝对会喜欢剁椒鱼头,想吃多辣都是可以的,推荐双色绝味剁椒鱼头,鲜香可口,芳香四溢,味道特别赞,好吃到根本停不下来哦。
材料:
鱼头1只葱1把红剁椒30克黄剁椒30克青线椒2根豆豉10克料酒15ml胡椒粉3克蒜5瓣盐适量糖少量油30ml
做法:
1.鱼头请小贩从头中间剖开,用盐细细地搓揉一遍;
2.倒入料酒,特别是耳窝处,一定不要漏掉,那儿是最腥的地方;
3.再倒入蒸鱼豉油(没有的话生抽也可以)
4.撒上胡椒粉,细细地搓揉,鱼肉会把料酒和豉油吸进去;
5.盘子里放上几段葱;
6.鱼头放到盘子里,置于冰箱中腌渍15分钟以上;
7.将青线椒切小段,豆豉切碎,蒜切沫待用。
8.将红剁椒、豆豉、蒜和少许白糖拌匀;
9.黄剁椒、青线椒段和少许白糖拌匀。
10.分别均匀撒在鱼头的二边,腌10分钟;
11.蒸箱水槽加满清水,鱼头放入蒸箱。
12.蒸的时候设置10分钟即可,蒸好后不要取出来,虚蒸10分钟;
13.这是蒸好的鱼头,取出一定要注意防烫。
14.在蒸好的鱼头表面再撒上一些白胡椒粉;
15.另外切一些葱花,撒上鱼身上,烧上热油淋香,上桌。
小贴士:
1)鱼头一定要买活的,在鱼头中间剖开,易熟易入味;
2)新鲜的鱼头不需要生姜;
3)鱼头尽量多用些料理腌过,这样腥味会少甚至吃不出来;
4)我用的是海尔嫩烤箱,不需要预热,如果用其他的蒸箱请先预热;
5)没有蒸箱用锅蒸的话,需要等到上汽后才将鱼放上,大火速蒸;
6)虚蒸,就是蒸够时候后关火,不要取出食物,让蒸汽再蒸一会儿,确保食物内部熟透,更入味;
7)烧热油,一定要让油很热,这样才能充份激发出葱和胡椒粉的香气~
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鱼类营养丰富,多吃又不发胖,因此是深受人们喜爱的肉类食物,但是鱼肉的功效也是因人而异的,有些人食用能去病养生,有些人吃了反而给身体造成很大伤害,这8种常吃的鱼千万不能随便吃,否则出大事。推荐阅读》》》做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
适合哪些人吃?
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
哪些人不能吃?
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鳜鱼】
适合哪些人吃?
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
哪些人不能吃?
体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【鲳鱼】
适合哪些人吃?
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
哪些人不能吃?
瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【鲢鱼】
适合哪些人吃?
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
哪些人不能吃?
凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
适合哪些人吃?
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
哪些人不能吃?
不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鲫鱼】
适合哪些人吃?
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
不能与哪些食物同食?哪些人不能吃?
不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
食材明细:
主料::龙利鱼片一条,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,淀粉适量,葱适量,青椒适量,姜适量,
湘味青椒鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成片,用适量盐,料酒和淀粉腌10到15分钟
2.锅里加冷水煮沸,倒入腌好的鱼片煮熟
3.等水开的时候,将姜葱切丝,青椒切碎
4.盘底摆上葱花
5.将煮熟的鱼片捞起放在盘子,将切好的姜丝葱丝和青椒铺在捞起的鱼片上
6.锅里倒掉水。热锅加入油,油加热到稍微看到油烟出来,将油淋到青椒上,再倒入蒸鱼豉油。
小贴士:
喜欢吃辣的可以多放点青椒,热油浇在青椒上后,青椒的辣味会渗到鱼肉里,一道微辣的青椒鱼就成功了!
食材明细:
主料::鸦片鱼头适量,
辅料::剁椒适量,生姜适量,小葱适量,
配料::鲜酱油适量,油适量,鸡精适量,料酒适量,
剁椒鸦片鱼头的做法步骤:
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒,生姜片,葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面,加一调羹6月鲜鲜酱油,2克鸡精均匀的撒在上面。(剁椒有点咸所以不要加盐了)
5.蒸锅大火,水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火,再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面,太烫了,我干脆换另一个盆子(轻轻的用铲子哦,否则鱼全碎了)
8.锅内倒油,待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面,淋鱼的时候,尽量身体离开一些,避免油花四溅哦。
小贴士:
海鲜有原有的鲜味,少用调料能保持鱼肉的自然咸味,最好不用胡椒粉之类的调料。
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::豆腐200克,
配料::太子剁椒适量,料酒适量,葱姜适量,盐适量,花椒适量,
剁椒鱼头豆腐的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头。大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
10.取出鱼头,撒上香葱。
11.另起锅注入炒油,烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士:
因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
食材明细:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
剁椒鱼头的做法步骤:
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
原料:
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油或者蒸鱼豉油2小勺、花椒20粒、八角1粒
做法:
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉;
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味;
4、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中;5、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上;
6、将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末;7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀;
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定);9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花;10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
食材明细:
主料: 鱼头 1个,
辅料: 剁椒 1碗,
调料: 食盐 1/4茶匙, 姜 适量, 料酒 1大匙, 蒜泥 适量, 植物油 5大匙, 小葱 适量,
湖南剁椒鱼头的做法步骤:
材料集合图:
1.先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝
2.在鱼头上铺满湖南剁椒
3.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等
4.蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉
5.再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎
6.另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成
小贴士:
1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃。3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜。小白是懒人,不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘。
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