1.剁椒酱
食材明细:
主料:二荆条红辣椒800克
辅料:生姜一大块,蒜两大颗,食盐50g,白糖30g,高度白酒一大汤勺
剁椒酱的做法步骤:
1,洗好的红辣椒自然晾干水份。
2,剁成细颗粒。
3,姜和大蒜同样剁碎。
4,加入食盐和白糖。
5,搅拌均匀。
6,取一个干净的容器,要保证无油无水,不然剁椒酱容易坏掉。
7,把拌好的辣椒放进容器,再加一大勺高度白酒封口,防止细菌滋生。
8,最后密封室温放置一两天让它发酵,转入冰箱冷藏保存半个月以上使用,到时候酒的味道也没有了。
小贴士:
全程要做到无油无水,不然辣椒容易坏掉。最好都是刀剁出来的,更香一些。辣椒可以不用剁得太烂太细,但姜蒜必须剁细一点。好啦,我们一起期待成品吧。
2.自制剁椒酱
食材明细:
主料::红辣椒适量500g,大蒜头300g,生姜300g,黄豆200g,
辅料::白糖30g,白酒30ml,香油50ml,
自制剁椒酱的做法步骤:
1.准备好500克小红椒洗净
2.红椒切碎,加上生姜切丝
3.准备300克大蒜头切碎
4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起,加盐搅拌
5.加生姜,切好的大蒜头一起搅拌均匀,再倒入50—100克小榨芝麻油
6.加上30g白糖,也可以依个人口味放入适当调料味精
7.最后加入30克高度白酒,腌制30—60分钟
8.成品制作完成,香辣味十足,非常下饭!
3.剁椒杂酱
食材明细:
主料::三线肉300克,
辅料::小米辣500克,豆瓣酱2匙,淀粉1勺,洋葱0.5个,白糖0.5匙,
剁椒杂酱的做法步骤:
1.成品.超辣.满口的肉.
2.菜油.烧熟.冒青烟
3.放入切碎好的肉末
4.肉末炒变色.就行.装盘备用
5.豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味
6.炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟
7.接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟
8.放入肉末.小火翻炒8-10分钟
9.把淀粉用水稀释.勾芡.
10.最后白糖提味出锅.
11.收工.
4.diy剁椒酱
食材明细:
主料::红辣椒200g,大蒜50g,洋葱30g,
辅料::盐20g,高度白酒10g,
diy剁椒酱的做法步骤:
1.红尖椒洗净控干水份;大蒜去皮;洋葱去皮。备用。
2.红尖切开去除椒蒂。
3.切大些的碎儿,方便好剁。
4.大蒜,洋葱,洗净切丁。备用。
5.大蒜,洋葱捣碎。
6.大蒜,洋葱成泥状。
7.切好的红辣椒。
8.将蒜泥洋葱泥,倒入切好的红辣椒,再放些高度白酒。拌些食盐。
9.拌好后,可以即食一些。
10.干净无水的玻璃器皿,上面再撒些盐。
11.装好后,入冰箱,或是阴凉处,自行发酵2周以后即可。。附剁椒的一些吃法:剁椒茄条,剁椒芋头,剁椒豆腐,剁椒芋头,剁椒白菜,剁椒炒蛋,剁椒鸡丁,剁椒干炒烧腊等等。
5.蒜蓉剁椒酱
食材明细:
主料: 小米椒 500克, 大蒜 5瓣, 姜 10克,
辅料: 盐 20克, 白酒 15毫升, 植物油 25毫升, 白糖 10克,
蒜蓉剁椒酱的做法步骤:
1.将小米辣椒冲洗干净,然后自然阴干,一定要晾至没有水分。
2.将辣椒蒂切掉。
3.然后将辣椒剁碎,不需要剁得太细,途中这样的口感正好。
4.姜洗净,切成末。
5.大蒜剥去外壳,也且切成末。
6.将剁椒碎、姜末和蒜末放入容器中,加入盐和白糖。
7.然后倒入白酒,搅拌均匀。
8.准备好两个密封瓶子,提前消毒,晾干水分。将蒜蓉辣椒酱装入瓶子中,9分满,稍稍压紧实。
9.将植物油放入锅中,烧热后冷却。然后倒入瓶中,盖上密封盖即可。
10.首先使其室温发酵24小时,然后放入冰箱冷藏7天左右,即可食用。
小贴士:
小米辣椒清洗过后,一定要完全晾干才可以制作,而且要将烂掉的辣椒挑选出来,否则剁椒酱很容易变质。增加白糖是为了提鲜和防腐。白酒是为了增香和防腐。添加植物油也是一样的作用。如果想要吃带点酸味的剁椒酱,那就可以将剁椒酱装瓶后,放在温暖处多发酵几天再放入冰箱冷藏,口感更佳。
更新时间:2023/11/03