食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？有请驻留一会，阅读小编为你整理的自制小米剁椒酱的做法，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
兰姨在豆果网上的菜谱《剁椒毛豆藕丁》受到了许多朋友的喜爱，纷纷询问小米剁椒的菜谱，其实，在兰姨的书《温暖传家菜》中，有详细的制作方法与步骤。但现在正好是小米辣椒和嫩姜上市的季节，还是先上传这个剁椒酱的菜谱，好让感兴趣的朋友抓紧时间赶紧制作吧。顺便说下，因为是戴手套进行制作的，所以没能拍下制作过程的图片。好在原料也简单，做法也不复杂。成品图就可以一目了然了。
材料：
新鲜的小米红辣椒1斤，大蒜6头，嫩姜半斤，盐3大匙，白酒2大匙，可以密封的大口瓶2个，可拌匀全部用料的盆等容器1个，，
自制小米剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净晾干水分（一定要晾干啊，有水很容易导致剁椒腐烂变质）；
步骤2，砧板、菜刀、盛装的容器请用洗涤剂将油污清洗干净！容器及瓶子在冷水中煮开后再小火沸腾十五分钟消毒；
步骤3，因为很辣，所以请多戴几层手套进行以下操作（我戴了4层一次性塑料手套！）：将小米辣椒切丁；蒜瓣切片；嫩姜切丝，放进洗净的容器，加3大匙盐充分拌匀后，装瓶压实，在上面倒入约2汤匙白酒，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用！
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自制剁椒酱
食材明细：
主料：：红辣椒适量500g，大蒜头300g，生姜300g，黄豆200g，
辅料：：白糖30g，白酒30ml，香油50ml，
自制剁椒酱的做法步骤：
1.准备好500克小红椒洗净
2.红椒切碎，加上生姜切丝
3.准备300克大蒜头切碎
4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起，加盐搅拌
5.加生姜，切好的大蒜头一起搅拌均匀，再倒入50—100克小榨芝麻油
6.加上30g白糖，也可以依个人口味放入适当调料味精
7.最后加入30克高度白酒，腌制30—60分钟
8.成品制作完成，香辣味十足，非常下饭！
自制湖南剁椒酱的做法
材料：
红美人椒500g，蒜350g，盐50g，白砂糖30g，姜2块，高度白酒2瓶盖，
自制湖南剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。
步骤2，辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
步骤3，再将辣椒切成小段。
步骤4，用菜刀不停地剁.
步骤5，直至剁成细碎。
步骤6，蒜瓣切片。
步骤7，然后将蒜片剁成小颗粒。
步骤8，将蒜粒倒入剁椒里。
步骤9，姜切粒。
步骤10，盐放入剁椒盘里拌匀。
步骤11，然后加入糖。
步骤12，加入白酒。
步骤13，用勺拌匀，静置一会儿。
步骤14，装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
步骤15，好香。
步骤16，好鲜美
自制剁椒的做法
材料：
红辣椒250g，大蒜35g，姜10g，盐25g，糖5g，高度白酒一汤匙，
自制剁椒的做法的做法步骤：
步骤1，手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
步骤2，戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
步骤3，大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
步骤4，所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
步骤5，装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。
✿自制剁椒✿
食材明细：
主料：：大辣椒适量，
辅料：：蒜适量，
配料：：精盐适量，白酒适量，蜂蜜适量，
✿自制剁椒✿的做法步骤：
1.先来认识它，大辣椒
2.首先洗干净让它自然风干。绝对不能带水
3.然后先切成丝，再切成末，不好太碎，要比辣椒酱末稍大些
4.大蒜去皮切末
5.切好的辣椒末放进器皿中，铺上蒜末
6.撒上适量精盐
7.搅拌均匀
8.加入适量蜂蜜，没有加白糖也可
9.装入无油无水的容器中，倒入适量白酒
10.倒上一层植物油，封面，不可搅拌。盖盖密封保存即可。一周后可食用，时间越长，味道更好
自制剁椒鱼头的做法
买了一个鱼头，第一次做，怕失败浪费，一半做了汤，一半做剁椒鱼头，味道很不错
材料：
胖鱼头半个，香葱2条，生姜1块，胡椒粉1勺，料酒100g，剁辣椒4勺，盐适量，色拉油5g，大蒜1大颗，蒸鱼鼓油3勺，蚝油2勺，生抽1勺，醋1勺，糖一调料勺，小米椒5个，紫苏辣油3勺，
自制剁椒鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净用盐，胡椒粉、料酒，姜和蒜上下铺腌渍二十分钟后上锅蒸，再把煮出来的水倒掉
步骤2，调酱汁：蒸鱼豆豉、蚝油、生抽、盐、糖、醋全部倒进去搅拌均匀
步骤3，小米椒切圈，蒜切末，葱白切末
步骤4，油锅烧热，把3⃣️放进去炸香
步骤5，准备好紫苏辣油
步骤6，把酱汁淋上去，铺一层剁椒，一层紫苏辣油，炸好的蒜末铺均
步骤7，蒸熟撒上葱花即可
步骤8，厚厚的一层料，很入味哦
蒜蓉剁椒酱的做法
每年这个时候都会摘点辣椒回家做蒜蓉剁椒酱，多做一些，放入冰箱冷藏，能放好长时间。
材料：
辣椒100g，蒜15g，姜4g，盐适量，白糖4g，白酒10g，
蒜蓉剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，先将食材准备好
步骤2，把辣椒去蒂，然后放入到料理棒中
步骤3，放入蒜瓣
步骤4，再放入少许的姜末
步骤5，放入少许的白糖
步骤6，盖上盖子打碎
步骤7，打碎后放入盐。
步骤8，再放入高度白酒适量
步骤9，搅拌均匀。
步骤10，玻璃瓶要事先放入开水中，煮一煮，消毒。
步骤11，装入到玻璃瓶中。
步骤12，盖上盖子倒扣，然后放入冰箱冷藏即可。
步骤13，这是做好的蒜蓉剁椒酱。
自制剁椒蒸鱼片的做法
河鱼土腥味比较重，其实只要我们处理得当，一样非常的美味。只要记住：鱼够新鲜，用黄酒腌制片刻，加入自己做的剁椒，那美味，可以让你连续几碗米饭的节奏，没胃口的朋友，试试吧，一定可以让你满足的。
材料：
鱼块250g，剁椒适量，黄酒一勺，葱花适量，蒸鱼豉油适量，，
自制剁椒蒸鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼中断从中间切块然后用刀切开但不要切断
步骤2，用黄酒和盐腌制10分钟左右
步骤3，码在平盘上，撒上自制剁椒（已经有了蒜末和姜末之类所以没另外放）
步骤4，烧开水放入蒸6-8分钟左右（根据鱼的大小）取出
步骤5，将多余汁倒掉，然后淋上蒸鱼豉油
步骤6，撒香葱末最后浇热油即可
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