炖文武鸭

食材明细：

火腿400克，猪肘400克，茭白50克，胡萝卜50克，香菇(干)50克，鸡蛋60克，盐5克，味精1克，姜10克，小葱20克，香油2克，胡椒粉1克

文武肘子的做法步骤：

1. 将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；

2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；

3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；

4. 茭白削去外皮，切丝；

5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；

6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；

7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝；

8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；

9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；

10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；

11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；

12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；

13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

小贴士：

1. 云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡蛋250克，咸鸭蛋120克，青蒜100克，猪油(板油)100克，白砂糖5克

文武蛋的做法步骤：

1. 取新鲜鸡蛋、生咸鸭蛋，将蛋液打入碗并搅匀；

2. 将猪板油切成小丁块；

3. 青蒜洗净切成末；

4. 猪板油、青蒜一同放入蛋碗中，再加少量糖拌匀；

5. 放在锅内以中火隔水蒸熟，取出后，用小刀将蛋划成方块状即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

竹笋500克，莴笋250克，香油40克，白砂糖4克，盐3克，味精3克，料酒3克，姜4克

拌文武笋的做法步骤：

1.莴笋洗净削皮切在滚刀块，竹笋剥壳后也切成滚刀块，并在开水锅中煮熟。

2.竹笋，莴笋块均放入碗内，加入精盐，料酒，味精，白糖，姜末拌和，淋入麻油拌匀即可。

食材明细：

鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克

陈皮炖鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；

3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；

5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；

8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；

12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

食材明细：

鸭1000克，核桃150克，大葱5克，姜4克，料酒2克，盐3克，味精3克

桃仁炖鸭的做法步骤：

1. 将活鸭子宰杀，去毛及内脏洗净，下沸水锅氽一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片。

小贴士：

益气润肺，对治疗肾虚，咳嗽有一定作用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。