食材明细:
主料:鸭骨350克,白菜500克,黄花菜(干)50克,调料:盐5克,白醋5克,味精3克
炖鸭骨架汤的做法步骤:
1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块,放入炖锅内,加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖,将炖锅的插头插入座内,以电力炖半小时。
2.黄花菜以水泡发,摘去蒂部分较硬的部分,放置一旁备用。
3.包心白菜洗净置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成数条备用。
4.此时炖锅中的汤汁已稍浓,可先加入白菜条,拌匀一下,续加入黄花菜,以大火煮滚,再加入盐与味精拌匀一下,即可装入大碗内上席供食。
食材明细:
鸭肾1个,米0.08勺,燕麦0.08勺,荞麦0.08勺,小麦0.08勺
鸭肾麦粥的做法步骤:
1.鸭肾用清水洗净后剪成条。
2.将米及麦洗净,浸软1小时。
3.把米及麦与鸭肾一起下电砂煲中煲到米开花即可。
小贴士:
米、燕麦、荞麦、小麦合共1/3米勺。
食材明细:
猪腰子800克,火腿200克,冬笋500克,豌豆苗50克,料酒20克,盐6克,味精4克,大葱10克,姜10克
火腿炖猪肾的做法步骤:
1. 将猪肾(猪腰子)剥去外层薄膜,剖开洗净腰臊,在其两面分别直划几刀,投入沸水锅内焯一下,捞出洗净,顶刀切成薄片;
2. 冬笋除掉老根和硬尖,剥去笋叶,削净老皮,与火腿均切成骨牌片,分别投入沸水锅内焯一下;
3. 葱切段、姜切片;
4. 豌豆苗择洗干净。
5. 将锅置于旺火上,放入焯好的猪肾片、火腿片和冬笋片,加入料酒、精盐、鸡汤500克、葱段和姜片烧沸;
6. 撇净浮沫,改用小火炖至熟烂;
7. 拣出葱段、姜片不用,撒入味精和豌豆苗再烧沸即可。
食材明细:
粳米250克,枸杞叶500克,羊腰子100克
枸杞叶羊肾粥的做法步骤:
1.将鲜枸杞叶洗净,切碎,羊肾去筋膜臊腺,洗净切碎,粳米淘洗干净备用。
2.枸杞叶、羊肾与粳米一同入锅,加水2500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,调味食用。
小贴士:
1. 补肾,益精,明目。2. 适用于遗精、肾虚阳痿、肾虚腰痛、脚跟疼痛、肾虚耳鸣、耳聋、夜多小便等症。适用于风湿腰痛。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
食材明细:
主料:鸭肠100克,青椒100克,
辅料:青蒜5克,
调料:酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克
炒鸭肠的做法步骤:
1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
3.再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4.去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6.将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
食材明细:
血燕盏4盏,冰糖60克,清水1升
炖燕窝的做法步骤:
1、将燕盏放入大容器内,倒入足量清水浸泡10分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质
2、将泡燕盏的水倒掉后,将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次
3、将燕盏放入大容器内,倒入较热的温水浸泡30分钟后再过滤,再轻轻用温水浸泡过滤2次
4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡2-3小时,直到燕窝发透
5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内,放入冰糖后倒入1升开水
取一大锅(可容下装燕窝的大碗),倒入适量清水后,将装燕窝的大碗放入,盖上盖子后以文火炖3小时即可
小贴士:
1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净,重要的是要剔除细小的羽毛
2、如果希望炖制出的燕窝口感好,那么值钱泡发的过程一定不要偷懒哦
3、如果是给病人食用,建议热食;如果只为美容养颜,建议每日晚上睡觉前凉食
食材明细:
主料:大白菜(小白口)400克,
调料:盐4克,料酒8克,牛奶50克,大葱25克,姜25克,味精3克
炖白菜的做法步骤:
1.将鲜嫩大白菜择洗干净;葱洗净切葱段;姜洗净切块。
2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条,放入沙锅内,加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒,用旺火炖熟烂,撇去浮沫,加入牛奶、味精,原锅上桌。
食材明细:
主料::老鸭1只,枸杞15克,山药2片,桂圆15克,料酒适量,
辅料::红枣15克,芡实15克,莲子15克,杏仁15克,盐适量,
老鸭汤的做法步骤:
1.材料:红枣、桂圆、枸杞、莲子……
2.红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。
3.买回家的老鸭清洗后焯水,老鸭在买时可以让店家预先处理好。
4.清洗,看老鸭表皮上还有没有杂毛,有的话用镊子拔掉。
5.所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内,一次加足水。
6.大火煮开后,再小火煲上 2~3个小时关火,加适量盐调味。
小贴士:
无~
食材明细:
鸭肝250克,胡萝卜50克,青椒角少许,鸡蛋清1个。调料油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油1/2小勺,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
炒鸭肝的做法步骤:
1、鸭肝洗涤整理干净,抹刀切成薄片;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。
2、鸭肝装入碗内,加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,下入六成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
3、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,添少许汤,再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
材料替换
原料用鸭血替换鸭肝,称炒鸭血。
口味变化
调料加入树椒丝,称炒辣子鸭肝。
食材明细:
鸭血1块,蚝油辣味卤汁1锅
鸭血烫的做法步骤:
1.将鸭血用清水洗净备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸭血,用中火卤约5分钟,盛入盘中,淋上蚝油辣味卤汁,再撒上少许香菜即可,上桌前,可先用刀切成小块状,方便取用。
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