炖奶蛋白烤芙

炖奶蛋白烤芙

餐厅里面的这个甜点，一直没听到具体叫什么，后来大概听说叫做烤芙，上面一层是蛋白，下面是淡奶油加一点葡萄干，我把下面一层改良成了炖奶，为的是不要浪费剩余的蛋黄

食材配方

主料：

鸡蛋

鲜奶

砂糖

做法 共4个步骤

1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里：A、2个蛋清；B、2个蛋黄+1个全蛋。

2.蛋白用打蛋器打发，以便打发一边加入10g砂糖，另滴两滴白醋（能打发更好）。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶，搅拌均匀。

3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里，放入微波炉中高火加热3-4分钟，让蛋奶基本凝固后取出。

4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上，放到加了少许水的烤盘里，180度烤15分钟即可。

食材明细：

主料：蛋清3个，白糖25g，玉米淀粉10g

辅料：柠檬汁几滴，干果碎适量

蛋白舒芙蕾的做法步骤：

1，准备了一点蔓越莓干和核桃切碎备用。

2，蛋清加入几滴柠檬汁。

3，用打蛋器中高速打到鱼眼泡状态加入三分之一的白糖，继续打。

4，打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖，继续中高速打。

5，打到细腻的泡沫加入剩下三分之一的白糖，和玉米淀粉，用低速打。

6，打到这种直立小角状态即可。

7，用刮刀把蛋白刮到烤盘里，烤箱150度预热。

8，用刮刀抹平。

9，撒上干果碎。

10，放入预热好的ACA北美电器烤箱，，放入中下层150度25分钟左右（我放到底层了，拍完照片才想起来底层不合适）。

11，烤好取出。

12，筛点糖粉很好看。趁热吃吧。

食材明细：

主料：：蛋白一个，

辅料：：牛奶110ML，

配料：：砂糖10克，

炖蛋白的做法步骤：

1.将蛋白与蛋黄分离，加入糖用手动打蛋器打至起泡泡

2.加入牛奶继续打至混合，然后将碗里面的泡泡捞起

3.用保鲜膜盖起碗口放进锅里炖20分钟即可。

小贴士：

1、一定要将碗里的泡泡捞起

2、用保鲜膜盖住以免有蒸汽或水流进碗里

3、喜欢别的口味，可以用椰浆、巧克力味等

4、成功后放进冰箱里冰一下味道更好

食材明细：

主料：蛋白3个，柠檬汁5克，白砂糖25克，玉米淀粉10克

辅料：蔓越莓干5克

爱心蛋白舒芙蕾的做法步骤：

1，将蔓越莓干切碎备用；

2，将柠檬汁加入蛋白中，除了增加蛋白霜的稳定性，还能很好地去腥。

3，分三次加入细砂糖。打蛋器低高低打发蛋清，将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。

4，二次打发至出现细腻有纹路的泡沫；

5，将剩下的细砂糖与玉米淀粉混合均匀；玉米淀粉最好不要忽略；

6，将混合物倒入蛋清；

7，打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩；

8，烤盘铺上油纸，用刮刀将打好的蛋清堆成爱心的形状。

9，在顶部撒上适量的蔓越莓干做装饰；

10，送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150℃烘烤25分钟左右表面上色就可以出炉了；

11，取出晾凉撒上糖粉装饰即可。

小贴士：

1、每个人烤箱不一样，温度和时间需要自行灵活调整。烘烤途中注意观察，避免成品上色过深；
2、蔓越莓干经过烘烤后发干太硬，因此可以尝试提前用朗姆酒浸泡，或者也可替换成坚果碎。

食材明细：

布包豆腐2件，鸡蛋10只，鱼肉1两，虾肉1两，碎瘦肉1两，盐1茶匙，汤2碗，生抽1茶匙半，油1汤匙

炖蛋白豆腐的做法步骤：

1.布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；鸡蛋去黄留鸡蛋白；鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒；汤2碗煮滚加1茶匙盐，加入鱼、虾、猪肉，浸熟收火摊冻成海鲜肉汤。

2.鸡蛋白打散，然后用密网茶隔过滤一次。海鲜肉汤加入豆腐粒，搅动匀和之后，加入鸡蛋白一起搅匀。

3.去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有烟冒起，收慢火蒸5分钟。

4.揭盖以放掉太多蒸气后，再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟，炖蒸至蛋身熟透便可。

5.取生抽加同等分量的水煮滚，于食时随意加入。

小贴士：

这个菜式色白味滑，容易吸收，养颜又润肤。