豆浆燕丸汤

食材明细：

燕皮(175克)，虾仁(175克)，猪腿肉(175克)，开洋(20克)，地栗(275克)，芹菜末(少许)，盐(7克)，清汤(750克)。

龙须燕丸的做法步骤：

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

食材明细：

野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克，水发血燕100克，鲫鱼1000克，蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量

血燕面筋丸的做法步骤：

1、海黑鱼、海黄鱼洗净，入烧热的白油中煎透至微黄，加汤，依次放入葱、姜、白胡椒粒，熬30分钟成白汤。

2、高筋面粉和成面团，洗成面筋，制成油面筋泡备用。

3、鱼肉制成蓉，加血燕拌匀，灌入油面筋泡内，加白汤煮透至入味即成。

创新说明

将淡水鱼和海水鱼制成原汁白鱼汤，配以面筋、鱼蓉、燕窝，有养阴润燥、益气补中之功效。

小贴士：

特点

汤汁鲜美，口感香滑，构思新颖，营养丰富。

徐孝刚 (辽宁)

食材明细：

主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）

龙须燕丸的做法步骤：

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

食材明细：

主料： 燕皮 1叠，

调料： 食盐 ， 高汤 ， 水 ， 白胡椒 ， 鱼露 ，

燕丝汤的做法步骤：

1.燕皮买来是干的，一张一张的像纸一样，轻轻拿起一张，喷些水之后再操作。

2.不过燕丝汤就很方便了，拿起一叠燕皮，切成细条，然后抖散。

3.准备两个锅，一锅是高汤，一锅就是白水，白水煮沸腾之后，淋一勺凉水入锅，然后关中小火，把燕皮放进锅中，搅散。

4.记的，一定不要滚水入锅，不然燕皮马上会纠结在一起，分不开了。

5.煮到燕皮基本透明，就把燕皮捞出，放进高汤锅中继续煮，煮5-10分钟。

6.这个时候切些鸡胸肉，切很细的丝，用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀，然后准备好芡水。

7.时间煮得差不多了，就放一点点盐、适量白胡椒粉，几滴鱼露，然后勾芡，汤要稍微浓稠些，勾芡的时候就要注意了，还是要一点点的加，不要一下都倒进锅里。

8.芡勾好之后，放入鸡胸肉丝，搅散，然后就可以关火了，利用汤的温度，把细细的鸡丝给烫熟，这样的熟度是刚刚好的。

9.最后撒上葱花，就OK了。

食材明细：

材料：燕皮适量，五花肉500克、芹菜50克、荸荠5个、葱5根、虾干30克、生粉2T、蛋1个

调味料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油

肉燕汤的做法步骤：

1.芹菜、荸荠、虾干、葱都切成小丁备用，鸡蛋打成蛋液。

2.肉馅中加入调味料，生粉、蛋液搅匀

3.加入所有1料轻轻的拌匀即可。

4.包好馅后，排在蒸锅里（记得蒸笼底要抹油噢，不然蒸好后取不下的）

5.水开后，开始蒸，蒸约10分钟左右即可，记得蒸熟即可，不可蒸的太烂

了，口感不好，因为还要放在汤里煮呢。

6. 蒸好后立刻取出，放在一个合适的容器里凉凉

7.没有马上吃可以装袋后冷藏保存，要吃的时候取出，不用解冻，就可直接做

成燕皮汤享用啦