“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“龙须燕丸(2)”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）
龙须燕丸的做法步骤：
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
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虾仁豆腐丸(2)
食材明细：
主料：北豆腐一块
辅料：五花肉30克，虾仁120克，盐适量，料酒8克，蒸鱼豉油8克，蚝油8克，葱适量，姜适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，香油适量
虾仁豆腐丸的做法步骤：
1，准备原材料。
2，将虾仁去除虾线，用料酒和葱姜腌制一下（约20分钟），去除腥味。
3，豆腐切方块，用小勺将中间挖空（如图）
4，将虾仁捞出，和五花肉，还有一些剩余的豆腐，加适量的盐和胡椒粉，葱姜，一勺玉米淀粉一起放搅拌机里。
5，多搅动一会，让其变得粘稠细腻。
6，将馅料放豆腐里，如图。
7，锅里加多点油，六成油温下豆腐，炸一下，不要炸太硬，四周略有黄色就行，不然豆腐口感太硬。
8，炸好的豆腐放盘子中，蒸锅上汽蒸5分钟。
9，碗汁：将适量蚝油，盐，蒸鱼豉油，玉米淀粉和清水混合备用。
10，锅里少许底油，将碗中的汁倒锅中，不停搅动，制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了，这个汁。制作好，关火加几滴香油。
11，将芡汁用勺子一点点淋在豆腐的表面就可以了。
小贴士：
制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了,豆腐，炸一下，不要炸太硬。
龙须饼
食材明细：
面条。金糕。盐，白糖，食用油。
龙须饼的做法步骤：
1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油，金糕切成丝；
2、坐锅点火倒油，油至4成熟时，放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食用。
龙须拌面
食材明细：
主料：龙须面100课
辅料：酱油1勺，豆豉辣椒酱1勺，芝麻油适量
龙须拌面的做法步骤：
1， 清水烧开；
2，放入龙须面，中途要搅拌一下，煮熟，捞出；
3， 煮熟的面，过冷水，捞出滤干水；
4，滤干水的龙须面，放入芝麻油、酱油、豆豉辣椒酱，伴均就可以吃了。
小贴士：
1.煮面的时候不要煮的太烂；
2.过冷水时候不能浸泡；
三鲜珍珠丸(2)
食材明细：
主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜
三鲜珍珠丸的做法步骤：
1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用；
2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅；
3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
龙须扒菜心
食材明细：
芦笋200克，油菜心200克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
龙须扒菜心的做法步骤：
1. 将龙须菜（芦笋），油菜择洗干净，下入开水锅内焯片刻，捞出控水，整齐地码在盘中；
2. 葱姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炸香，加料酒、白糖、精盐、水烧开，整齐地放入龙须菜、油菜；
5. 烧开后小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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