豆酱水煮大目红鱼

食材明细：

鱼，豆酱，清，油一点，姜丝，芹菜

豆酱水煮枪鱼的做法步骤：

1.锅里倒入豆酱加点清水、一点油、放入鱼和姜丝盖上锅盖。

2.大火煮差不多8分钟撒上芹菜再煮1分钟即可（时间视鱼大小而定）

食材明细：

虱目鱼250克，猪肉(肥)100克，八角5克，料酒25克，盐15克，白砂糖50克，酱油250克，大葱5克，姜5克，大豆油25克，味精15克

目鱼大烤的做法步骤：

1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。

2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。

3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

食材明细：

大目鱼干，淡盐水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，蚝油，酱油，水，鸡精

蒜香大目鱼干的做法步骤：

1.将鱼干放入淡盐水里浸泡１小时，漂去咸味；

2.泡好的鱼干横剖开，一条两片；

3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出；

4.锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁；

5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就ＯＫ了～

小贴士：

有的鱼干不会很咸，随意泡泡就好，盐重的话加点点盐到水里很快就可以把盐味漂出来的，而且可以返鲜的～俺的经验哈～～～（瞎说呢～）

去了一趟大超市，买了很多海鲜回来，我问猪猪，晚上要吃鱼还是肉？猪猪说：吃肉吧，好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼，难不成天天炖的排骨汤，炒在菜里，煮在面里的那都不是肉？就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉，要打土豪分田地，你倒好，不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是，回我妈家就说，好久没吃肉了，就喜欢吃红烧肉，好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀，天天给她烧红烧肉，一个月就把优优吃胖了一圈。

你们不是要吃肉吗？好，咱就红烧，而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快，让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下，用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖，这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。

目鱼仔大烤

主辅料：猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量

目鱼仔大烤的做法

1、首先把目鱼仔去墨袋，嘴巴，眼睛，然后在尾部剪一个小口，把骨头取出来，然后洗净备用

2、猪肉切成4,5厘米宽，2厘米厚的块

3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里，加适量料酒，几片生姜，开火煮去血沫

4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果，罗汉果切开，取里面的囊切成四瓣

5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火

6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔，姜片一起捞进砂锅里

7、在砂锅里分别加入老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，罗汉果

8、再加适量清水没过肉块即可，大火烧开以后转小火慢炖1个小时

9、肉块能扎透以后加盐调味

10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁，等汤汁浓稠，肉块全部上色就可以出锅了。

食材明细：

主料：：冰岛红鱼1个，

辅料：：蒸鱼豉油1勺，料酒适量，豆豉酱半勺，豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱少许，葱半颗，姜4片，蒜4瓣，花椒粉半勺，盐1勺，水适量，油适量，八角1个，香菜少许，

炖冰岛红鱼的做法步骤：

1.鱼去鳞去内脏鳃，洗净，抹料酒腌半小时。

2.姜蒜葱洗净切好。

3.锅中油热下姜蒜葱爆香。

4.加入蒸鱼豉油、豆瓣酱、豆豉酱、 郫县豆瓣儿酱炒香。

5.加料酒、盐、八角加水，炖鱼。

6.至汤差不多。

7.撒上香菜。

8.周末午餐。

小贴士：

清蒸保持原味也不错。