“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“豆酱水煮枪鱼”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鱼，豆酱，清，油一点，姜丝，芹菜
豆酱水煮枪鱼的做法步骤：
1.锅里倒入豆酱加点清水、一点油、放入鱼和姜丝盖上锅盖。
2.大火煮差不多8分钟撒上芹菜再煮1分钟即可（时间视鱼大小而定）
97msW.com相关推荐
客家豆酱鱼
食材明细：
吴郭鱼1条，黄豆酱150g，姜丝15g，辣椒丝1条，糖2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酒1大匙
客家豆酱鱼的做法步骤：
1.将鱼处理干净后，用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色，即可起锅备用。
2.起油锅，炒香姜丝、辣椒丝，再倒入黄豆酱及全部调味料，将作法1吴郭鱼放入锅中，以中火煮约8分钟即可。
香辣酥炸银枪鱼
这个银枪鱼，好像有的地方也叫针鱼，看鱼嘴前面那长长的，可不就像一根针似的，在海里应该也是个厉害的角色，尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器，被刺一下绝对吃不消。这鱼细细长长的，个头不大，我买回来多数是炸着吃，撒上椒盐就可以开动了，今天多了点蒜头辣椒等辛香料，让味道更加浓郁，简简单单就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌，即便不下酒，随手拈来，吃着也很过瘾～～
吃香喝辣的下酒好菜香辣酥炸银枪鱼
主食材：银枪鱼（针鱼）
腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎
调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐
香辣酥炸银枪鱼的做法
1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆
4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了
Tips：
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦
豆酱焖敏鱼
食材明细：
敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）
豆酱焖敏鱼的做法步骤：
敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。
烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小贴士：
敏鱼也称鱼、米鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼，食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替，小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味，所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入，否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入，不喜欢吃可以不放。
水煮豆花鱼
菜系及功效：家常菜谱
水煮豆花鱼原料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量
水煮豆花鱼的做法：
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
6、倒入干辣椒段，炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8、倒入热水，水量要能没过鱼片
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
备注：
1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
感谢您阅读“97美食网”的《豆酱水煮枪鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题，希望您能喜欢！
