俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？经过整理，小编为你呈上酸菜豆花火锅的做法，供您参考，并请收藏本页！
又酸又辣又养生，冬天的时候热乎乎的一锅，实在是太幸福了！作为一个半吊子川菜爱好者，最爱的就是大学时候门口的豆花火锅，几乎每周都要去（位置就在川大望江校区小北门外，泸州酸菜豆花，强烈推荐！）。于是，想着自己尝试着做一个，没想到味道超级棒，绝对不输店里的～
材料：
酸菜100g，泡椒20g，泡姜（或者姜）20g，青花椒粒5-10粒，干辣椒1-2个，豆花2块（多要些汤），排骨100g，鸡块100g，各种蘑菇（金针菇、白玉菇、白平菇）各一把（个人喜好加），鹌鹑蛋10个，酥肉100g，午餐肉（可以用火腿肠替代）半盒，豆腐皮适量，莲藕几片，土豆一个切片，番茄一个切片，豌豆尖若干，白醋适量，豆花沾水若干，山药一根切片，
酸菜豆花火锅的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：1.配菜可以根据个人喜好进行调整，菜品洗好，切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块，去掉浮沫，捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎，泡菜汁留下待用。
步骤2，准备底料（一）1.准备汤锅（我用的珐琅铸铁锅，觉得很好用，推荐。当然其他种类的汤锅也可以，实在没有汤锅，可以用食品料理盆）2.放入适量油，烧热下入花椒和干辣椒，炒香。
步骤3，准备汤底（二）1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒，炒香后倒入泡菜汁，继续翻炒。
步骤4，汤底准备（三）1.下入鸡块和排骨，加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟
步骤51，.排骨鸡肉汤熬好后，下入各种蘑菇，再煮10分钟左右
步骤61，.下入各种配菜（青菜除外），盖盖子煮熟。（因为家里没有电磁炉，没法像火锅一样边下边吃，所以有顺序地下锅保证食材煮熟）
步骤7，最后下入青菜。豌豆尖很容易熟，所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
步骤81，.出锅之前，放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的，加入适量的白醋，非常酸爽！2.豆花沾水：超市卖的豆花沾水，自己加些料更好吃，以下为建议尝试版：适量蒜末，少量盐，鸡精，少量糖，蚝油，豆花沾水以及少量香油（芝麻油），适量陈醋（个人口味自己调）。
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酸菜豆花儿
食材明细：
主料：：黄豆适量， 内脂 适量，
辅料：：自制酸菜适量，芹菜适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，水发黄豆适量，
配料：：盐 适量，胡椒粉适量，生抽 适量，香油适量，
酸菜豆花儿的做法步骤：
1.材料图。
2.泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。
3.打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。
4.加盖保温二十分钟。
5.炒锅倒油，下酸菜炒香。
6.下泡好的黄豆翻炒。
7.加水加盖小火煮至黄豆熟透。
8.调一小碗淀粉水。
9.往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。
10.做好的豆腐脑。
11.装碗。
12.浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。
小贴士：
１、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。
２、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。
３、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。
肉末酸菜豆花汤
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(肥瘦)100克，酸白菜75克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜50克，盐6克，鸡精3克，料酒15克，醋5克，生抽8克，胡椒粉2克，泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤：
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟；
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁；
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末；
4. 土豆洗净，去皮切丁；
5. 泡椒洗净切成丝；
6. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下待用；
7. 锅上火放油，油温四成热时倒入牛肉末，炒出香味时烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟，即可出锅。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸辣榨菜豆花的做法
最爱吃嫩嫩的豆花，尤其是酸辣口的，既简单又开胃，豆花里加入清脆咸鲜的榨菜，让豆花更加的鲜嫩清爽，想起来都流口水(^_^)。这道小食做起来一点也不费事，只用到微波炉，不需要开火。材料里用到的烤花生米，在我的菜谱里有详细的做法，也是只用到微波炉，烤花生在我家不夸张的说天天都有，每参与活动:
材料：
内酯豆腐一盒，乌江涪陵榨菜丝20g，烤花生一小把，小葱一根，香菜一颗，油辣子(无咸味)两勺，生抽一勺，陈醋两勺，花椒油半勺，糖一小勺，盐(去豆腥)半小勺，盐(料汁)半小勺，开水适量，，
酸辣榨菜豆花的做法的做法步骤：
步骤1，内酯豆腐一盒，榨菜，小葱香菜，微波烤熟的花生(做法在我的菜谱里有)
步骤2，内酯豆腐打开，用勺子舀大片放到容器里，容器必须是能微波使用的
步骤3，花生去皮，用刀按碎或者切碎，不需要太碎
步骤4，准备好，豆花，花生碎，榨菜丝稍微切几刀，葱香菜都切好
步骤5，豆花，放入半小勺盐，去豆腥
步骤6，倒入开水，不需要太多，如图，不高出豆花的量差不多
步骤7，微波三分钟
步骤8，准备料汁：一勺生抽，两勺陈醋
步骤9，两勺油辣子，半勺花椒油。油辣子是没有咸味的，如果你用的有咸味，那就要考虑是不是往下不再加盐
步骤10，半小勺盐，一小勺糖，调匀
步骤11，在豆花上依次放：榨菜，料汁，花生碎，葱花香菜即可
步骤12，成品
步骤13，成品
榨菜豆花
食材明细：
主料：：黄豆适量，葡萄糖内脂3克，
辅料：：虾皮适量，榨菜适量，葱末适量，
配料：：生抽适量，香油适量，自制辣酱适量，
榨菜豆花的做法步骤：
1.原料。
2.黄豆放入豆浆机启动全豆豆浆功能。
3.葱末，榨菜末，虾皮和辣酱。
4.取一个大碗，放入3克内脂，用少许凉开水化开。
5.打好的豆浆趁热过滤进碗中。
6.盖盖静置20分钟。
7.豆浆凝固成膏状。
8.放入葱花，榨菜末，虾皮，淋入少许香油，辣酱，生抽调味即可。
小贴士：
我用的豆浆机是1.5升容量的，所以3克内脂就够了。
内脂可以在网上买到。
酸菜豆角的做法
酸辣可口
材料：
酸菜，豆角，猪肉，酱油，盐，糖，辣椒酱，，
酸菜豆角的做法的做法步骤：
步骤1，豆角洗净切段
步骤2，热锅加油、蒜末
步骤3，放入豆角小段肉丁，翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒
步骤4，炒豆角至熟即可起锅
紫菜豆花羹
食材明细：
紫菜(干)30克，豆腐(南)300克，鸡蛋150克，枸杞子10克，味精3克，胡椒粉3克，盐3克，淀粉(豌豆)3克
紫菜豆花羹的做法步骤：
1. 将紫菜浸泡洗净，切成碎粒；
2. 豆花（南豆腐）切成小方粒；
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酸菜豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，酸菜适量，泡椒适量，小红辣椒适量，
辅料：：酱油适量，盐适量，
酸菜豆腐的做法步骤：
1.主料
2.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁
3.豆腐切小块，焯一下水
4.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒
5.随后放入酸菜翻炒
6.淋入酱油，爆出香味
7.倒入半碗水
8.水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟
9.加适量盐调味即可
用酸菜制作豆花
食材明细：
主料：：黄豆一碗，酸菜50克，
辅料：：香菜适量，豆豉适量，生抽适量，油辣子适量，盐适量，
用酸菜制作豆花的做法步骤：
1.把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）
2.把打好的豆浆过滤出渣。
3.拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。
4.把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。
5.把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。
6.成品图
小贴士：
豆浆的浓度越高，凝固的时间越短，豆花越浓稠，这次我的水有点放多了，凝固时间有点长，豆花有点稀，以前做的十几分钟就能凝固。其实水多水少都能制出豆花，只是稀稠的问题而已。
酸菜鱼火锅的做法
材料：
草鱼一条，酸菜200克，泡椒20克，干红辣椒适量，高汤1000ML，盐适量，鸡精适量，花椒适量，鸡蛋清少许，生粉少许，料酒少许，，
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3，锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
步骤4，再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
步骤5，烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
巴国酸菜鸡豆花
食材明细：
酸白菜150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤：
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
小贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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