食材明细:
主料::青鱼300克,番茄3个,内酯豆腐1盒,
辅料::金针菇100-200克,蒜头适量,生姜适量,葱适量,干红辣椒适量,
配料::料酒1勺,蛋清1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,孜然粉适量,番茄酱半瓶,
蕃茄豆花鱼的做法步骤:
1.青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟,当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片,只不过如今的年代,这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。一般菜场是可以帮你把青鱼片成片的
2.蕃茄用开水烫过后,撕去外皮
3.平底锅加油,蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄酱,搅匀后盛出待用。
5.平底锅加油,放入蒜头,干辣椒,金针菇,备至出水
6.另取一口沙锅,放入内酯豆腐,将备好的金针菇等倒入沙锅中,加入蕃茄汁,如果过于粘稠可以加高汤或清水,大火烧开。
7.在翻滚的汤汁中加入鱼片,划开,变色后即可关火,另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上,家里没葱了嘤嘤嘤嘤,不然撒上葱花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出锅了
8.鱼片吃完后,可在汤汁中下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等继续炖煮,酸甜鲜辣,余味无穷啊啊啊啊啊
小贴士:
不吃辣的人可以不用加辣椒,酸甜的口感更能衬出鱼片的鲜滑
食材明细:
主料::龙利鱼约3两,西红柿2个,嫩豆腐1盒,
辅料::番茄酱80克,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,淀粉适量,食用油适量,
番茄鱼豆花的做法步骤:
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油,葱姜炝锅,下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽,加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片,开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝,香菜也可以
16.配的杂粮饭,胃口大开
食材明细:
主料::草鱼800克,芹菜2根,生姜1块,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鱼露少许,鸡粉少许,
砂锅鱼的做法步骤:
1.处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小贴士:
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
食材明细:
主料::草鱼半条,洋葱1个,
辅料::盐适量,料酒适量,小葱适量,香菜1根,姜1块,黄豆酱2匙,老抽适量,蒜1个,香油适量,
酱汁砂锅鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切块加盐,料酒,黑胡椒腌制。
2.鱼裹上淀粉。
3.在热油锅中煎至两面金黄。
4.在料酒中加入黄豆酱,老抽,水,少量淀粉调汁。
5.洋葱切块在热油砂锅中爆香。
6.放入姜,蒜翻炒。
7.煎至好的鱼放入砂锅,加入酱汁焖煮。
8.焖煮20分钟,加入小葱香菜香油即可!
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
材料:
草鱼500克,豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克,大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克各适量,
豆花鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可
食材明细:
主料::草鱼3.5斤(只取半片鱼肉),
辅料::西红柿1个,内酯豆腐1块,
配料::生姜1块,香葱2根,油1茶匙,盐1.5茶匙,淀粉1茶匙,胡椒少许,
茄汁豆花鱼的做法步骤:
1.鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热,下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过,切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中,加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味,盛起,撒上葱花。
食材明细:
鳜鱼200克,豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克,大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜(白皮)5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克
六味鱼豆花的做法步骤:
1.葱姜洗净剁成碎末,取40克葱末和姜再捣碎,用料酒取汁,即成葱姜水;再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱渣,即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥,加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克,加入鱼豆浆用慢火推炒成形,盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热,加入葱姜蒜末烹香,即加入猪肉丁炒散,加香菇、荸荠煸炒,再加上汤75克,加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末,淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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