食材明细:
桂鱼1.5斤左右一条,内酯豆腐(或豆花)一盒,小青红辣椒圈适量,炸熟的黄豆一把适量,香葱花适量,瓶装剁椒碎适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,绍酒适量,红油适量,白糖适量,炸熟的大蒜头适量
香辣豆花富贵鱼的做法步骤:
第1步桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
第2步另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼。
食材明细:
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
豆花鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
食材明细:
草鱼一条适量,内脂豆腐一盒适量,干尖椒适量,大蒜适量,盐适量,八角适量,生姜适量,花椒适量,陴县豆瓣适量,麻辣酱适量,料酒适量
麻辣豆花鱼的做法步骤:
第1步内脂豆腐的包装剪开;生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
第2步草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
第3步炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;下入鱼头和鱼尾炒至断生;
第4步加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
第5步取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
第6步将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
菜系及功效:家常菜谱
水煮豆花鱼原料:鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
水煮豆花鱼的做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
备注:
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
食材明细:
鱼肉(块)半边,鱼排一个,瘦肉(家里没有腊肉了只好用这个)一小块,青豆一勺,鸡蛋一只,干淀粉两勺,盐,姜两片,鸡精,青菜几棵
鱼豆花的做法步骤:
1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
食材明细:
豆花一盒,黄豆芽半斤,郫县豆瓣酱,泡椒,生抽,料酒,花椒,蒜头,葱姜,油
豆花锅盖鱼的做法步骤:
1.鱼的加工 鱼买来以后,去除内脏,洗去粘稠之物,切成3公分见方的块,冲洗干净。然后烧一锅开水,将鱼块入水焯去血沫和膻味,捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。
2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼,需要准备豆花一盒,切成小块以凉水漂清备用;黄豆芽半斤去根清洗干净备用。
3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。
4.3、锅内放一勺油,如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味,放入鱼块翻炒几下,烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块,然后加水,生姜片、葱段大火煮8分钟,再下豆芽、豆花煮2分钟,加生抽少许增味,即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底,然后放上鱼块豆花,撒上葱花即成.
食材明细:
主料:青鱼550g
辅料:豆腐300g,鸡蛋1个
配料:盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g
重庆豆花鱼的做法步骤:
1,葱姜切末,放在一旁备用。
2,将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3,将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4,将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5,起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6,加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7,放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
食材明细:
catfish nuggets,嫩豆腐盐、白胡椒,姜粉,糖,一个鸡蛋,蒜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,陈醋,料酒,香叶,金针菇,葱花。
山寨麻辣豆花鱼的做法步骤:
1.鱼块改刀切成薄片,加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀,磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油,拌匀。
2.腌鱼的同时锅里加油烧热,放大蒜小半头切片,姜切片,郫县豆瓣一大勺,干辣椒段随意,花椒一小把炒香,再加开水(当然如果有有鱼头汤更好了)煮开,汤里可加陈醋少许,料酒少许,加盐和少许糖调味,我还随手扔了一片香叶下去。
3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去,同时我还放了金针菇,煮开。
4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
5.撒葱花,上桌。油已经不少,我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进,鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香,滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概会更好,不过懒人如我就不琢磨了。:
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