食材明细:
豆花250克,红椒丝适量,香菜各适量。适量,香咸鱼适量,蒜末适量,葱白适量,辣椒酱适量,熟肉末适量,胡椒粉适量,白糖适量,酱油适量,味精适量,鲜汤适量,红油适量,黄酒各适量。适量
鱼香豆花的做法步骤:
1.豆花用汤勺挖成片,盛于盘中,撒上红椒丝和香菜。
2.调料熬成浓汁,跟碟上桌后浇入即可。
小贴士:
豆花易出水,所以此菜适合现吃现做.
食材明细:
牛肉(后腿)450克,豆腐脑150克,芽菜20克,盐4克,味精2克,料酒10克,香油5克,花椒粉4克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,淀粉(玉米)3克,大葱5克
香辣牛肉豆花的做法步骤:
1. 牛肉洗净剁成细粒;
2. 豆花(豆腐脑)放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗,备用;
3. 锅内放猪油烧至四成热,下牛肉粒炒酥香,再下辣椒酱、芽菜炒香出色,烹入料酒,加入少许鲜汤,胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅,倒在豆花上,再撒上花椒粉,葱花、即成。
小贴士:
煮豆花与炒调料同时进行,食时豆花要烫才好吃。
食材明细:
鲜虾适量,盒豆腐适量,蟹柳棒适量,辣椒段适量,葱适量,姜适量,韭菜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,陈醋适量,胡椒粉适量,浓汤适量,植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤:
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油放薄荷叶即可。
我爱下饭菜香辣豆花鱼片
这道香辣豆花鱼片和川菜里面经典的水煮鱼如出一辙,只是把铺底的蔬菜换成了豆花。入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~
香辣豆花鱼片主料:草鱼中段(去骨)250克,内脂豆腐1盒。
腌鱼料:黄酒、盐、蛋清、淀粉适量。
调味料:葱、姜、蒜末适量,朝天椒4个,花椒1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐适量,炒熟花生米适量。
香辣豆花鱼片的做法
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)
2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
特别提示
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、柔滑,热辣鲜香的滋味让人欲罢不能~~
食材明细:
鲤鱼500克,豆腐(北)200克,木耳(干)20克,竹笋50克,山药50克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,盐5克,味精3克
富贵有鱼的做法步骤:
1.鲜活鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃,剖腹除去内脏和酸筋,冲洗干净,甩干水分。木耳用清水泡透至软,去净杂质和根脚,漂洗干净,沥净水。竹笋切去老根,剥去硬皮,洗净后切成薄片。豆腐切成小块。山药刷洗干净,削去外皮,切成滚刀块。生姜刮去外皮,洗净后切成片。大葱摘洗干净,切成段。大蒜剥去外皮膜,捣碎成蒜花。
2.锅置火上,加入植物油烧热,下入鲤鱼,煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒,加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸,烧至汤质浓白时,加入豆腐块烧沸,再加入精盐、味精调好口味,倒入火锅里。
3.装好的火锅,点燃火锅炉膛中的燃料,火锅烧沸,即可上桌,食用时撒入蒜花即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
材料:,鱼肉500克,金针菇120克,珍珠菇80克,洋葱1/4颗,绿花椰菜1颗,红色黄色的小蕃茄各10颗,柴鱼20克 调味料:盐2小匙,香菇精1大匙,白胡椒粉少许
富贵年有鱼的做法步骤:
1.先将干柴鱼用水略洗一下,洋葱切丝;金针菇整棵切去根部,再分切成数小把,珍珠菇切成小段备用 2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后,放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开,捞出泡入冷水中,再剥皮备用 3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后,捞出泡入冷水中备用 4.取一平盘,将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用 5.鱼肉切薄片后铺平,撒上调味粉,包卷上金针菇,放入事先入蒸锅加热的盘中,再排入花椰菜,蒸约3分钟后,沥掉蒸出的汤汁备用 6.锅中倒入300cc的水煮开,先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后,沥掉柴鱼和洋葱,留下汤汁,加入蕃茄以小火慢慢煮滚,再加入香菇精和盐拌煮均匀,起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后,先将蕃茄排入盘中,再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了
食材明细:
主料:多宝鱼(即大菱鲆)1条(约750克),猪肉末100克(牛、羊肉等均可),面粉250克,火腿末15克,干贝蓉15克。调料:郫县豆瓣50克,白糖20克,料酒10克,葱花、姜末各8克,酵母5克,上汤300克,色拉油1000克,湿淀粉20克。
富贵鱼相面的做法步骤:
1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团,揉匀后饧放1小时,将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片,撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状,然后顺长切成厚0.5厘米的片,将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀,从腹中取出内脏,然后去鳃,放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟,取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油,放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀,加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡,捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片,然后淋上烹鱼的汁上桌。
小贴士:
特点
鱼肉干香、面片酥脆,口味香辣微甜。
食材明细:
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
豆花鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
食材明细:
草鱼一条适量,内脂豆腐一盒适量,干尖椒适量,大蒜适量,盐适量,八角适量,生姜适量,花椒适量,陴县豆瓣适量,麻辣酱适量,料酒适量
麻辣豆花鱼的做法步骤:
第1步内脂豆腐的包装剪开;生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
第2步草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
第3步炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;下入鱼头和鱼尾炒至断生;
第4步加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
第5步取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
第6步将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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