食材明细:
主料::草鱼约1000克,黄豆约60克,盐1茶匙,老姜20克,玉米淀粉1茶匙,泡姜10克,小葱10根,豆瓣酱6茶匙,鸡精2茶匙,干花椒30颗,
辅料::豆花约500克,料酒3茶匙,胡椒粉2茶匙,大葱1根,红苕淀粉4茶匙,泡椒10克,菜油1.5汤匙,野花椒1撮,干海椒20根,
【重庆】豆花鱼的做法步骤:
1.黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2.豆花1碗,约500克。
3.草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
4.鱼肉切片;
5.鱼骨切块;
6.鱼鳆切大条;
7.鱼头切两边;
8.除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
9.用流动清水冲洗数遍;
10.沥干水份;
11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13.红苕淀粉4茶匙用清水发制;
14.倒入抓匀。
15.泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
16.小葱10根,切颗。
17.菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
18.放鱼头,加水烧煮;
19.大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
20.中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
21.待汤微开关火,洒1/3葱颗;
22.另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
24.食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
食材明细:
主料::青鱼300克,番茄3个,内酯豆腐1盒,
辅料::金针菇100-200克,蒜头适量,生姜适量,葱适量,干红辣椒适量,
配料::料酒1勺,蛋清1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,孜然粉适量,番茄酱半瓶,
蕃茄豆花鱼的做法步骤:
1.青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟,当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片,只不过如今的年代,这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。一般菜场是可以帮你把青鱼片成片的
2.蕃茄用开水烫过后,撕去外皮
3.平底锅加油,蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄酱,搅匀后盛出待用。
5.平底锅加油,放入蒜头,干辣椒,金针菇,备至出水
6.另取一口沙锅,放入内酯豆腐,将备好的金针菇等倒入沙锅中,加入蕃茄汁,如果过于粘稠可以加高汤或清水,大火烧开。
7.在翻滚的汤汁中加入鱼片,划开,变色后即可关火,另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上,家里没葱了嘤嘤嘤嘤,不然撒上葱花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出锅了
8.鱼片吃完后,可在汤汁中下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等继续炖煮,酸甜鲜辣,余味无穷啊啊啊啊啊
小贴士:
不吃辣的人可以不用加辣椒,酸甜的口感更能衬出鱼片的鲜滑
食材明细:
主料::龙利鱼约3两,西红柿2个,嫩豆腐1盒,
辅料::番茄酱80克,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,淀粉适量,食用油适量,
番茄鱼豆花的做法步骤:
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油,葱姜炝锅,下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽,加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片,开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝,香菜也可以
16.配的杂粮饭,胃口大开
材料:
桂鱼1.5斤左右一条,内酯豆腐(或豆花)一盒,小青红辣椒圈,炸熟的黄豆一把,香葱花,瓶装剁椒碎,盐,鸡精,胡椒粉,绍酒,红油,白糖,炸熟的大蒜头,,
香辣豆花富贵鱼的做法的做法步骤:
步骤1,桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
步骤2,锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
步骤3,另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。
步骤4,将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼。
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
食材明细:
主料::草鱼3.5斤(只取半片鱼肉),
辅料::西红柿1个,内酯豆腐1块,
配料::生姜1块,香葱2根,油1茶匙,盐1.5茶匙,淀粉1茶匙,胡椒少许,
茄汁豆花鱼的做法步骤:
1.鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热,下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过,切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中,加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味,盛起,撒上葱花。
食材明细:
鳜鱼200克,豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克,大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜(白皮)5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克
六味鱼豆花的做法步骤:
1.葱姜洗净剁成碎末,取40克葱末和姜再捣碎,用料酒取汁,即成葱姜水;再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱渣,即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥,加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克,加入鱼豆浆用慢火推炒成形,盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热,加入葱姜蒜末烹香,即加入猪肉丁炒散,加香菇、荸荠煸炒,再加上汤75克,加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末,淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::草鱼适量,嫩豆腐适量,火锅底料适量,猪油适量,香菜适量,花生米适量,生抽适量,鱼露适量,花椒粉适量,生粉适量,
辅料::盐适量,
【川菜】山寨版豆花鱼的做法步骤:
1.草鱼肉一斤。
2.分离出鱼骨和鱼肉。
3.鱼肉片薄片。
4.用少许盐,生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。
5.花生米几颗。
6.放微波炉高火两分钟,取出放凉后去皮。
7.用刀拍碎。
8.嫩豆腐几块。
9.微波炉高火两分钟后取出。
10.香菜切末,姜切丝,蒜切片。
11.炒锅烧热,下猪油,下适量的火锅底料。
12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。
13.加入适量的高汤(或水)。
14.加适量生抽。
15.滴几滴鱼露。
16.下鱼骨熬至汤煮开。
17.汤煮开后。
18.下鱼片滑开。
19.煮至鱼片熟透。
20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里,撒上花生碎。
21.再撒上香菜。
小贴士:
本来最后还想加一勺花椒粉的,忍了。这个可以依个人口味添加。
盐要先尝一下汤够不够咸再来加。
冰箱里还剩下一块超市里买来的净鱼肉,忽然想起牛肉豆花这道菜,就发挥做了个鱼片豆花,不难做,也好吃。
1)准备材料,看图说话,就不罗嗦了。
2)豆腐切成小块,放到可以用于微波炉的碗里。
3)葱姜蒜切末,干红辣椒一掰两半。鱼片用刀片成薄片,用料酒,淀粉,盐,酱油,糖腌上入味。
4)锅热油,加红辣椒,加葱姜蒜末,倒入鱼片用筷子小心地划散,变色以后,加酱油,糖,一点点醋,加点水,烧开以后,用水淀粉勾芡,撒一把葱段调颜色,浇在已经用微波炉打热的嫩豆腐上,就可以吃啦。最后的成品看着有点多油的样子,其实,我是冤枉的,估计是勾芡以后在阳光下拍照的角度的问题吧?反正,其实,没有看着那样油的。
用微波炉加热的时候,不要加热过久,豆腐会炸开的,曾经的教训啊。我现在一般都是转1分30秒,750瓦的微波炉,温热就好了。
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