中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《六味鱼豆花》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鳜鱼200克，豆浆150克，猪肉(肥瘦)100克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，猪肉(肥)100克，香菜30克，韭菜50克，大葱55克，姜30克，料酒10克，鸡蛋清150克，大蒜(白皮)5克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，胡椒粉2克
六味鱼豆花的做法步骤：
1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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砂锅豆花鱼
食材明细：
主料：：黑鱼块半条。，金针菇适量，佛手瓜半个，内脂豆腐一盒，青椒适量，红椒适量，
辅料：：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，香辣酱小半勺，超麻花生酱适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，
砂锅豆花鱼的做法步骤：
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2.适量盐，料酒，生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里，垫底。
6.没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
7.绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
8.锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入，煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
【重庆】豆花鱼
食材明细：
主料：：草鱼约1000克，黄豆约60克，盐1茶匙，老姜20克，玉米淀粉1茶匙，泡姜10克，小葱10根，豆瓣酱6茶匙，鸡精2茶匙，干花椒30颗，
辅料：：豆花约500克，料酒3茶匙，胡椒粉2茶匙，大葱1根，红苕淀粉4茶匙，泡椒10克，菜油1.5汤匙，野花椒1撮，干海椒20根，
【重庆】豆花鱼的做法步骤：
1.黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2.豆花1碗，约500克。
3.草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；
4.鱼肉切片；
5.鱼骨切块；
6.鱼鳆切大条；
7.鱼头切两边；
8.除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；
9.用流动清水冲洗数遍；
10.沥干水份；
11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；
12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13.红苕淀粉4茶匙用清水发制；
14.倒入抓匀。
15.泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；
16.小葱10根，切颗。
17.菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；
18.放鱼头，加水烧煮；
19.大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；
20.中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；
21.待汤微开关火，洒1/3葱颗；
22.另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；
23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；
24.食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。
蕃茄豆花鱼
食材明细：
主料：：青鱼300克，番茄3个，内酯豆腐1盒，
辅料：：金针菇100-200克，蒜头适量，生姜适量，葱适量，干红辣椒适量，
配料：：料酒1勺，蛋清1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，孜然粉适量，番茄酱半瓶，
蕃茄豆花鱼的做法步骤：
1.青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟，当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片，只不过如今的年代，这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。一般菜场是可以帮你把青鱼片成片的
2.蕃茄用开水烫过后，撕去外皮
3.平底锅加油，蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄酱，搅匀后盛出待用。
5.平底锅加油，放入蒜头，干辣椒，金针菇，备至出水
6.另取一口沙锅，放入内酯豆腐，将备好的金针菇等倒入沙锅中，加入蕃茄汁，如果过于粘稠可以加高汤或清水，大火烧开。
7.在翻滚的汤汁中加入鱼片，划开，变色后即可关火，另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上，家里没葱了嘤嘤嘤嘤，不然撒上葱花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出锅了
8.鱼片吃完后，可在汤汁中下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等继续炖煮，酸甜鲜辣，余味无穷啊啊啊啊啊
小贴士：
不吃辣的人可以不用加辣椒，酸甜的口感更能衬出鱼片的鲜滑
川味麻辣豆花
食材明细：
主料：：黄豆200克，水2升，白醋20毫升，
辅料：：瘦肉50克，甜椒一小块，自制泡菜适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，黄豆酱适量，自制麻辣红油适量，花椒油适量，花生油适量，香菜适量，
川味麻辣豆花的做法步骤：
1.黄豆凉水泡8小时
2.泡好的黄豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮，打去泡沫，开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适，静置半个小时
10.豆花好了
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油，炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
番茄鱼豆花
食材明细：
主料：：龙利鱼约3两，西红柿2个，嫩豆腐1盒，
辅料：：番茄酱80克，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，淀粉适量，食用油适量，
番茄鱼豆花的做法步骤：
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油，葱姜炝锅，下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽，加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片，开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝，香菜也可以
16.配的杂粮饭，胃口大开
重庆豆花鱼(2)
食材明细：
主料：：青鱼550g，
辅料：：豆腐300g，鸡蛋1个，
配料：：盐适量，大蒜20g，花椒3g，辣椒面3g，郫县豆酱30g，火锅料60g，辣椒20g，葱10g，姜15g，
重庆豆花鱼的做法步骤：
1.葱姜切末，放在一旁备用。
2.将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
豆花鱼的做法
材料：
草鱼500克,豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克，大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克各适量，
豆花鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可
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