食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“秘制火锅鱼”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：鱼1500克，秘制底料300克，烫菜适量，
辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，芝麻香油适量，
秘制火锅鱼的做法步骤：
1.原料准备
2.鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5.倒入适量芝麻香油，提香。
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片
7.葱切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12.开小火放入秘制底料，并加入1升热水。
13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。
15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16.观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
17.起锅准备开吃。
18.鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19.大功告成，继续开整。
20.秘制底料
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秘制干烧鱼
食材明细：
主料：：平鱼两条，
辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，
配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，
秘制干烧鱼的做法步骤：
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉：切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
小贴士：
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
秘制牛板筋火锅的做法
牛板筋火锅在新疆东疆地区备受百姓食客的挚爱。本餐厅为适应北京顾客口味，稍加改良，用干净卫生的电磁炉为热源，特别奉献京城食客们。
材料：
小牛上脑肉，牛板筋，雪莲适量，老核桃适量，枣干适量，，
秘制牛板筋火锅的做法的做法步骤：
步骤1，选用小牛上脑肉和牛板筋
步骤3，将其放入铜制土火锅
步骤4，维吾尔维药秘方慢火炖制24小时直到牛肉软糯有嚼劲，板筋软烂筋道
步骤5，维吾尔药秘方是用雪莲、老核桃、枣干等秘制而成
步骤6，还可根据个人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用
秘制干烧钳鱼
食材明细：
主料：：钳鱼一只，
辅料：：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，大料一颗，小茴香2克，香叶5片，八角3个，花椒5克，干辣椒2个，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
秘制干烧钳鱼的做法步骤：
1.准备香料以及葱姜蒜末。
2.将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3.倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5.待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6.倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7.中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8.起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
小贴士：
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼1000克，
辅料：：酱油适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，八角适量，葱适量，干辣椒1个，鸡精适量，香菜100克，白糖适量，姜适量，
【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼的做法步骤：
1.收拾好的鱼，准备好其它食材香菜切断
2.锅里放油鱼先过油炸两面
4.大火调好的汤汁
5.放入鱼，大火烧开，小火慢炖
6.剩余十分钟时候放入蚝油
7.放入香菜准备出锅
8.装盘了
《私房秘制酸菜鱼》
食材明细：
主料：：草鱼一条，老坛自制酸菜适量，老坛自制泡辣椒适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，胡椒粉适量，豆瓣酱适量，葱段适量，食盐适量，料酒适量，生粉适量，
《私房秘制酸菜鱼》的做法步骤：
1.先准备一条草鱼，洗干净。
2.首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
3.鱼骨剁成五厘米长段。
4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5.这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
6.鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
7.鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
8.准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
9.看到酸菜要流口水了。
10.酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
11.锅里放适量油，我放的菜籽油。
12.依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13.放入酸菜炒入味。
14.加入两大碗水。
15.等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
16.剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
17.锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
18.最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小贴士：
这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了
秘制三文鱼
食材明细：
主料：：三文鱼200克，苦菊50克，小西红柿2个，
辅料：：盐1勺，黑胡椒粉2勺，黑胡椒汁3勺，红酒3勺，糖桂花1勺，
秘制三文鱼的做法步骤：
1.准备材料
2.撒2勺黑胡椒粉一勺盐
3.轻轻的按摩至吸收
4.起锅鱼皮的一面向下煎
5.煎5分钟至两面金黄取出
6.锅中放三勺黑胡椒汁一勺糖桂花三勺红氿
7.小伙熬制浓稠
8.摆盘
9.成品图
秘制木须肉
食材明细：
主料：：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳一把，里脊肉少许，鸡蛋3个，
辅料：：葱花少许，蒜末少许，姜末少许，盐1匙，酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，十三香1匙，
秘制木须肉的做法步骤：
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油，下入肉片炒至变色，倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳，加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下，放少许鸡精炒匀，关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士：
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和凉水，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜，一定要放蚝油，可起到提鲜增香的作用。
秘制山药
食材明细：
主料：：山药400g，
辅料：：白糖50g，冰糖80克，桂花少许，枸杞少许，
秘制山药的做法步骤：
1.山药去皮洗净切段。
2.高压锅加入400毫升矿泉水，放入白糖、冰糖、山药。
3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右，关火出完气，打开捞出山药。高压锅不加盖，放入桂花、枸杞开中火，稍将糖汁收浓稠一点，浇到山药上即可。
4.成品
5.成品
6.成品
7.成品
秘制寿司
食材明细：
主料：：米饭适量，海苔适量，黄瓜适量，鸡蛋适量，火腿肠适量，
辅料：：肉松适量，椰子汁适量，
配料：：韩式辣椒酱适量，沙拉酱适量，盐适量，白醋适量，
秘制寿司的做法步骤：
1.图三是盐一茶匙，白糖两茶匙，醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀，图四是纯净水。
2.鸡蛋摊成蛋皮，切丝，火腿黄瓜切丝，丝能切多细就多细。
3.寿司帘上铺海苔，用小勺舀米饭均匀铺好，摸一层酱，摊平压紧。
4.放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条，撒点肉松。
5.卷好即可，卷的时候，分三次卷，每次卷都要卷紧，别指望卷好后再使劲压，那样里面还是松的。
6.卷好用刀切小块即可，刀沾水比较好切，寿司卷好，放置一会，不然不好切。
小贴士：
图示步骤是韩式辣酱的，沙拉酱的同样做法
里面的蔬菜也可以自己搭配
做法只是老杨的做法，有建议提，但是希望对菜不对人....
秘制炸酱
食材明细：
主料：：猪肉末适量，
辅料：：甜面酱适量，辣黄豆酱适量，蚝油适量，海鲜酱油适量，料酒适量，洋葱适量，葱适量，花椒适量，草果1个，水适量，水淀粉适量，菜籽油适量，姜适量，蒜适量，自制辣椒面适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
秘制炸酱的做法步骤：
1.准备食材
2.准备酱料
3.炒锅预热放油下葱、姜、蒜末、草果和洋葱碎入锅炒，后放入调好的酱料一起炒香，炒香后放入肉末炒，后放入花椒面、自制辣椒面后炒香后放入水，(注意：水不要放多了)然后放入水淀粉大火收汁。
4.出锅，成品。味道棒棒哒。
5.放入想加入的食材一起吃，美味从此开始。
小贴士：
辣椒面喜欢吃辣的可以放，不喜欢的不放。
我是云南省西双版纳的，你看的成品我是放入米干的(我们这边是卷粉叫米干)。你可以放入你喜欢的主食材里吃。
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