食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了豆豉香烤鮰鱼，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃！特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦！
麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦！
?ahref=https:///caipu/title=菜谱的做法大全target=_blankclass=keylink>菜谱龇ǜ丛恿艘恍还绕鸷米涛抖裕榉车淖龇ㄒ彩侵档玫模杂愕呐笥衙强桑。ㄕ掌锝鸩硬拥氖峭饨估锶淼牡毓桑鹤?ahref=https://baotang./special/yutang.htmltitle=鱼汤的做法大全target=_blankclass=keylink>鱼汤味道太棒了！下次再上做法吧！）
先烤后炖的烤鱼用肉嫩少刺的鮰鱼更香----豆豉香烤鮰鱼
原料：鮰鱼1条（2斤八两）
配料：洋葱、胡萝卜、尖椒、姜、芹菜、熟花生碎
调料：郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、蚝油、白酒、盐、辣椒粉、咖喱粉（可不放）干辣椒、麻椒
豆豉香烤鮰鱼的做法
1、按照2勺豆豉酱、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白酒和适量盐、辣椒粉、咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。（酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放）
2、鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味。
3、把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上。
4、放在烤盘里。（鱼尾太长放不下，只好切成2半）
5、放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟。(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可。)
6、平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香。
7、加入2勺郫县豆瓣酱炒匀。
8、把烤好的鱼放入平底锅。
9、倒入一碗开水，大火炖煮。（水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了）
10、汤汁收至粘稠，关火。
11、炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜。（凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道）
12、浇在鱼身上，撒上花生碎即可。
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鮰鱼怎么做好吃_鮰鱼的做法大全
别名：长吻鮠，回鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼，鮰老鼠，习鱼
豆豉蒜蓉香烤茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，橄榄油2汤匙，香油2茶匙，大蒜4瓣，
辅料：：盐1茶匙，糖1茶匙，老干妈豆豉辣酱适量，
豆豉蒜蓉香烤茄子的做法步骤：
1.茄子洗净。
2.竖着用刀从中间切开3/4，不要切断。
3.先放入微波炉，高火加热5分钟，以便让茄子中的水分迅速蒸发，缩短烤制时间。
4.烤盘铺锡纸，将微波炉加热过的茄子放烤盘，入烤箱，200度，烤10分钟。
5.这时将蒜瓣压成泥，调入盐、糖、橄榄油、香油和老干妈辣酱（不喜欢吃辣的辣酱可以不放）。
6.烤制10分钟的茄子从烤箱拿出，将调好的蒜蓉汁填入茄子中间。
7.之后再入烤箱，用200-220度，烤10分钟。我的茄子太嫩，水分大，这一步我用的220度。所以具体温度需观察茄子状态。
小贴士：
1、这道菜热吃凉吃都OK~
2、蒜泥中一定要调入足够的橄榄油和香油，一是为了味道够香，再一是烤制的时候，茄子里面有油，也不会有干涩的口感。
3、我不太会挑茄子，貌似有点嫩了，水分大，烤完之后皮皱的厉害~不过不影响口味和口感哈~好软烂的说~
#ACA烘焙明星大赛#香辣豆豉烤全鱼
食材明细：
主料：：大黄鱼1条，
辅料：：葱30克，姜10克，蒜几瓣，洋葱10克，干辣椒适量，豆豉辣酱2勺，料酒1勺，花椒粉少许，八角2个，香叶两片，桂皮少许，蒸鱼豉油1勺，老抽少许，孜然粉1小勺，白糖少许，盐1勺，青椒少许，胡萝卜少许，烤花生碎适量，鸡粉少许，土豆1个，
#ACA烘焙明星大赛#香辣豆豉烤全鱼的做法步骤：
1.将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平
2.大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。
3.把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
4.烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
5.烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
6.入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7.热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8.加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9.加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
10.继续入烤箱烤八分钟即可
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