食材明细:
主料::小扒皮鱼2斤,
辅料::青椒3个,
配料::洋葱1个,姜1块,蒜1头,豆瓣酱少许,剁椒少许,料酒少许,生抽少许,老抽少许,胡椒少许,盐1匙,冰糖1块,耗油少许,
红烧小扒皮鱼的做法步骤:
1.买回来的小扒皮鱼处理干净,加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟;
2.入油锅,炸制;
3.炸好盛出;
4.热锅凉油;
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油,放入洋葱、姜、蒜;
6.将小料炒香;
7.倒入炸制好的扒皮鱼;
8.加水略煮后放入冰糖;
9.放入耗油,开小火继续烧制;
10.放入青椒;
11.出锅前滴少许香油。
小贴士:
1、我把大葱换成洋葱,因为洋葱略带甜味;2、因为炸鱼时容易向外溅油,我加了一点点面粉,烧出来的汤汁刚好,歪打正着;3、扒皮鱼一定炸的时间稍长,烧的时候更容易吸收汤汁的味道;4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
食材明细:
主料::尖嘴鱼适量,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,香醋适量,白糖两勺,盐少许,鸡精少许,
糖醋尖嘴鱼的做法步骤:
1.材料:尖嘴鱼
2.姜片、葱段
3.将尖嘴鱼去头去内脏洗净、捞出。
4.用剪刀剪成块。
5.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
6.随后,下入剪开的尖嘴鱼翻动一下。
7.接着,加少许料酒。
8.加入适量的水煮开。
9.然后,加适量生抽。
10.加适量香醋。
11.加两勺白糖。
12.加少许盐。
13.加少许鸡精
14.调味煮开。
15.煮至汤汁浓稠。
16.最后,盛出、装盘,搁入葱段,即成。
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::洋葱小半个,小葱一根,生姜几片,大蒜6瓣,红辣椒一个,
配料::糖醋汁适量,花椒粉适量,
【糖醋酥鱼】的做法步骤:
1.鱼一条,清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。
2.葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。
3.锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。
4.炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。
5.留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着,片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。
6.调好糖醋汁,盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。
7.放入花椒粉,翻动下鱼和配料。
8.放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。喜欢多点糖醋汁的,不必收干,浇了米饭吃特别好~~~
9.夹一块看看。
下图是我做的【菊花鱼】,纯属不自量力,自找没趣型,看到差距了吧,啊哈哈~~
不知轻重的我,从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度,看了不少【菊花鱼制作】视频,感觉还行,没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上,周末时间宽裕,准备给家人一个惊喜,挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】!
哈哈~~不做菊花鱼,还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(虽然我已经尽了最大努力,超水平发挥了自己的卓越刀工),加上油炸的时候,因为心疼我家的油,油量过少的直接结果是,鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来,挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】,本来打算重新做一次,满意了再端上来给各位掌眼,后来从所拍的片片中发现,从某一个特别的角度,还有几张貌似的,好吧,本来就不是专业的,不满意的作品也发上来,供大家茶余饭后消遣一乐,或者从我的失败中汲取一些经验教训,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料:草鱼一条(三斤多为好)
调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。
6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出一个斜面来。
2、继续斜刀(斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm左右的薄片,不要切断鱼皮,连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀,每间隔0.5cm纵向切一刀,同样只能切到鱼皮,千万不能切断。(从这步看,间隔太大,明显切粗了,直接导致纤细花瓣变成了短粗型)
6、鱼皮对角捏起,抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了?
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘,舀几勺淀粉(我用的玉米淀粉),然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉,防止炸的时候黏在一起,然后抖一抖,将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气),捏住鱼皮,花刀面向下,先不要一下子将鱼肉放入,待花刀面的鱼肉受热后,花瓣稍微定一下型,再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟,翻面,菊花瓣散开。(初炸)
5、依次炸好所有的鱼肉,捞出后,油温加热至8成热时,下锅复炸,待鱼肉表面呈金黄色,再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油,小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,最后再淋一点水淀粉增加稠度,煮开,糖醋汁就做好了。
5、最后一步,将浇汁淋在炸好的菊花鱼上,【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口,形似菊花,亮丽别致,清新淡雅
酸甜口儿的一道菜,夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼,肉质肥厚,才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候,斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。
3、【直刀】,也就是纵向切的时候,间隔越小,菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组,切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】,就是炸两遍。第一遍快速定型,第二遍上色,这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话,炸制的时间一长,口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候,鱼皮朝上,让鱼肉丝稍微定一定型,再整个放进去。怕被热油烫的童鞋,可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候,既要都拍到,又不要拍太厚,后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多,咯咯哒
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