“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编为大家收集的“豆豉鱼(3)”请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：青鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
豆豉鱼的做法步骤：
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
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豆豉鱼丁
食材明细：
豆豉，葱，姜，蒜，鲈鱼一条
豆豉鱼丁的做法步骤：
1.鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水，放入鲈鱼块，水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。
豆豉鲩鱼
食材明细：
草鱼400克，辣椒(红、尖、干)50克，淀粉(玉米)100克，盐5克，味精2克，豆豉25克，胡椒粉1克，香油1克，老抽5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，植物油70克
豆豉鲩鱼的做法步骤：
1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；
2. 蒜、姜切末；
3. 辣椒切段；
4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。
蒸豆豉鱼
食材明细：
我不知道这是什么鱼…1条，圆白菜2大片，西红柿4片，姜片适量，蒜片适量，花椒10颗左右，干辣椒6个左右，盐适量，鸡精适量，料酒适量，红辣椒油1小勺，红酒1小勺，老干妈豆豉2小勺
蒸豆豉鱼的做法步骤：
第1步像这样均匀铺开把鱼两面斜着切几刀，方便入味再把佐料全部均匀涂抹在鱼的内外层，最后把老干妈豆豉铺在上边，大火蒸10分钟
第2步10分钟后，把表面的豆豉抹进组的内层，小火蒸5分钟，就可以端出来吃了
小贴士：
1.不用放食用油。2.不放红酒也没事。3.少放盐，豆豉里有盐味。4.我是四川人所以放的朝天椒，因此这道菜偏辣。
豆豉焖鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆豉焖鱼
原料：鲜鲫鱼3条(约400克)，色拉油60克，葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉各8克，精盐3克，味精1克。
豆豉焖鱼的做法
(1)鲫鱼去鳞、内脏，收拾干净；葱、姜、蒜切末。
(2)油烧热，鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量，把豆豉、葱姜末、蒜末下锅煸炒，出香味后，烹入科酒、酱油，加入适量开水，再把鱼、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
特色：鱼肉酥香，汁浓味厚
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
豆豉青蚵(3)
食材明细：
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：青蒜30克，大葱30克，
调料：味精1克，酱油膏20克，香油10克，胡椒粉1克，植物油50克
豆豉青蚵的做法步骤：
1.葱、蒜青切粒，青蚵略烫水后取出，备用。
2.油锅烧热，放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许，油适量拌炒后即可。
小贴士：
健康提示：
蚵仔的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
豆豉蒸鮰鱼
食材明细：
鮰鱼1条，豆豉适量，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，小葱适量，料酒适量，油盐适量
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤：
第1步准备好所有小料；小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
第2步一起煸炒出香味；炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
第3步调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；搅拌均匀腌制十五分钟；
第4步将腌好的鮰鱼块放入小碗中；烧锅开水，大火蒸上十分钟；
第5步蒸好后拿出来， 放入小葱末；很好吃哟。
小贴士：
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
豆豉鳞鱼炒饭
食材明细：
主料：剩饭适量，豆豉鳞鱼适量
辅料：盐适量，葱花适量，猪油适量
豆豉鳞鱼炒饭的做法步骤：
1，豆鼓鳞鱼罐头将鱼肉撕小块，取少许豆鼓
2，香葱切葱花备用
3，剩米饭盛出备用
4，热锅少许猪油炒溶化后放入豆鼓鳞鱼翻炒
5，将剩米饭下锅翻炒，用勺子慢慢压散开炒匀
6，米饭炒匀后少许盐调味
7，出锅前洒上葱花即可
8，成品。
豆豉红烧鱼
食材明细：
1老干妈（一定要用老干妈）
2香菜，葱姜蒜切碎和切丝两种
3糖 醋各一点
4红辣椒两个切开
5鸡精，盐，味精，五香粉
豆豉红烧鱼的做法步骤：
1放切碎的葱姜蒜后，把鱼反正面煎一下
2放入酱油，添水没过鱼三分之二，放入糖，醋，盐，鸡精，五香粉还有切成丝的葱姜蒜（自己尝一下）
3大火水开后改小火，水烧成一半后放入一勺老干妈
4期间不用翻动鱼，把汤往鱼身上淋几次就可以了
5出锅，放入香菜
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