“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“干锅油条扒皮鱼”，相信你能找到对自己有用的内容。
超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎！
冬季了，吃点重口味的才下饭嘛！扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃！
干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角
原料：小扒皮鱼，油条
配料：青红辣椒、大蒜、姜片
调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉
干锅油条扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。
我的美食体验：
1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
97Msw.com相关知识
烤扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼三条适量，蒜适量，姜丝适量，料酒适量，小葱适量，胡椒粉适量，孜然适量，油适量，盐适量，适量。适量
烤扒皮鱼的做法步骤：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
酱焖扒皮鱼
扒皮鱼，不是海边的童鞋们可能不知道，海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈
太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？
那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的
酱焖扒皮鱼原料：龅牙鱼
酱焖扒皮鱼的做法1、一条很丑很丑的龅牙鱼
2、太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊
3、太后说她不行，还得动剪子啊
4、扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎
5、丑陋的外衣下，如此雪白
6、闪着圣洁的光，哎~~~
7、这就是鱼皮，太后说，小的时候，大人会都这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感很强啊
8、一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~
9、肚子里有鱼籽
10、这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉
11、清洗干净后切块
12、盐、白酒、甜酱腌制半小时
13、油里放点辣椒
14、两面煎一下，喷点醋去腥
15、加蒜
16、加入开水
17、放姜焖鱼
18、上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋
19、水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~
20、半个小时后就好了
21、很好吃的鱼啊~~~~
香辣扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤：
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
糖醋小扒皮鱼
推荐一道营养好吃易做的糖醋小扒皮鱼
我们一家人都很喜欢吃扒皮鱼，早段买大扒皮鱼的时候，顺便买了一些冰鲜的小扒皮鱼，大扒皮鱼早早的做了，今天发现小扒皮鱼还躺在冰箱里，就做了糖醋小扒皮鱼。
糖醋小扒皮鱼是餐厅几乎都会有的一道菜，也是喜欢糖醋口味的偶特别喜欢的一道菜，不过具体餐厅的做法咱也不晓滴！只能按自己的方法来做了，好在味道也不错，推荐给大家。
糖醋小扒皮鱼原料：冰鲜小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、植物油各适量。
糖醋小扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。
4、蒜去皮后切成末备用。
5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干（如下图六）
7、加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。
干锅鱼杂
干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数？
鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！
其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！
只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！
干锅鱼杂
原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
调味料
A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
干锅鱼杂的做法
1：将豆腐切成小块。
2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。
3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。
4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。
5：青红椒斜切成圈，小葱切段。
6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。
7：依次加入B料煮开。
8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。
9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。
经验与感怀
1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
干锅豆腐鱼
食材明细：
豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗
干锅豆腐鱼的做法步骤：
第1步豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，
第2步豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩磨少许姜末，放入料酒，
第3步盐和很少量的糖腌制十分钟
第4步准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，
第5步放入锅中，炸至金黄色色
第6步捞出锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，
第7步千万不要加水，煸熟后装起备用锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，
第8步然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
第9步豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。
感谢您阅读“97美食网”的《干锅油条扒皮鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干锅鱼专题，希望您能喜欢！