食材是美食最基本的构成，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？于是，小编为你收集整理了豆豉牛尾鱼。希望能为你提供更多的参考。
做法：
1、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；
2、葱姜蒜切片备用；
3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；
4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
提示：
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；
2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；
3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；
4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。
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豆豉火焙鱼
火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用。起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼
材料：
主料：火培鱼200克，，
辅料：味精5克，料酒5克，食盐3克，醋2克，色拉油500克，豆豉5克，姜10克，葱10克，茶叶5克，味精5克，
豆豉火焙鱼的做法步骤：
1. 火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用
2. 起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼，加入红椒丝、茶叶翻炒均匀，加盐、味精调味，烹入少许醋，出锅即可
紫苏蒜头豆豉鱼
食材明细：
主料：：海鱼适量，
辅料：：紫苏适量，蒜头适量，豆豉适量，姜丝适量，香菜适量，葱适量，
紫苏蒜头豆豉鱼的做法步骤：
1.先把紫苏用水泡软切碎。
2.海鱼用少许盐、十三香腌片刻。
3.烧热油锅开始煎鱼。
4.两边煎至金黄色后盛起备用。
5.锅里继续倒入少许橄榄油，放入姜、蒜、豆豉爆香。
6.再将紫苏加入然后放少许生抽、白糖、胡椒粉以及清水煮沸片刻，让紫苏出味。
7.把煎好的海鱼重新放入焖一会。
8.勾个生粉芡熄火后放入香菜与葱即可上碟。
【干炸豆豉鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：豆豉酱2茶匙，姜5片，料酒3茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，
【干炸豆豉鱼】的做法步骤：
1. 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
6.再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小贴士：
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；
2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；
3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；
4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
酸菜豆豉鱼
食材明细：
主料：：鱼四条，
辅料：：酸菜一小碗，豆豉适量，
配料：：姜适量，麻椒油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，蒜适量，
酸菜豆豉鱼的做法步骤：
1.酸菜，豆豉，蒜，姜
2.把鱼洗干净后，放点盐腌十分钟，放进锅里炸
3.把煎好的鱼放在鱼盘里
4.在锅里放点油烧到五成热，放进蒜末，姜末炒香在放进酸菜和豆豉，酱油一起炒3分钟
5.在第四步骤快好的时候到进一碗水去煮2分钟，在放进鱼一起煮
6.在第四步骤可以的时候放一碗水进去煮2分钟，然后在放进煎好的鱼一起煮，煮6分钟后放点鸡精就可以啦
7.把做好的鱼装在漂亮的鱼盘就可以品尝咯
香辣豆豉鱼
食材明细：
主料：：小河鱼1000克，黑豆豉50克，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，姜粉适量，蒜米适量，孜然粉适量，八角粉适量，孜然适量，鸡精适量，米酒适量，
香辣豆豉鱼的做法步骤：
1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼历汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉
2.烧油下入蒜米炒匀
3.可适当放点盐
4.炒金黄
5.倒进姜米
6.炒匀出锅待用，
7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎
8.关火，撒上辣椒粉炒匀
9.出锅待用
10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼
11.油炸，翻面，炸黄
12.炸好的鱼
13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼
14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，
15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀
16.好香的凉拌鱼。
小贴士：
如果吃的更辣可再放点油辣酱
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