豆角烧蹄花

黄豆烧蹄花

猪蹄的猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水

食材配方

主料：

猪蹄

黄豆

油

盐

豆瓣酱

葱

姜

大蒜

味精

做法 共14个步骤

1.菜市场买猪蹄的时候请师傅烧1下、去毛…再斩成大块 回来洗净，改刀成合适的大小

2.黄豆提前洗净，用水泡2小时

3.准备1块老姜，洗净切块

4.大蒜剥皮、切片，葱洗净、切葱花…待用

5.锅里倒入适量油

6.油热后下豆瓣酱和姜、蒜，炒香

7.再加入猪蹄

8.翻炒均匀

9.加入泡好的黄豆，并加水没过猪蹄

10.大火煮开，然后加锅盖转中小火炖煮

11.1个小时左右揭开盖，戳戳猪肉和豆子

12.觉得开始软烂啦之后可以大火收汁，加入适量盐和味精…翻炒均匀

13.汤汁快收干了就可以出锅咯

14.最后撒上葱花即可

食材明细：

猪蹄1000克，海参(水浸)300克，枣(干)200克，滑子菇50克，油菜心300克，胡麻油5克，葱油5克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

大枣蹄花烧海参的做法步骤：

1.大枣洗净；猪蹄煮熟剔骨；勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味，收汤后倒入大盘中央。

2.海参顺向片成大片，先用开水焯好，再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味，用水淀粉勾浓亮芡，淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

主料：卤猪蹄2个，干辣椒4个，生姜适量，蒜粒适量

辅料：盐适量，生抽适量，香醋适量

红烧蹄花的做法步骤：

1，卤好的猪蹄花。

2，作料切好待用。

3，把猪蹄改刀切小块。

4，锅里热油爆香作料。

5，倒入猪蹄花。

6，翻炒均匀。

7，加入少许盐。

8，加入一勺生抽。

9，加入一勺香醋。

10，翻炒均匀。

11，倒入适量的水大火煮。

12，小火收汁即可。

13，一盘出锅抢着啃。

食材明细：

猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

脆皮蹄花的做法步骤：

1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。

5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。

小贴士：

特点：

孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。

备注：

卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。

食材明细：

猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙

麻辣蹄花的做法步骤：

1.豆豉冲洗一下剁碎备用。

2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。

3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】

4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。

5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。

6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。

小贴士：

口感：香韧而不油腻，麻辣却不刺激。