只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？考虑到你的需求，小编特意整理了“酱香扒皮鱼”，不妨参考一下。希望你喜欢！
.用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它.将鱼轻轻放入，并将其铺平.用勺子挖出适量的豆瓣酱
材料：
主料：马面鱼500克，，
辅料：豆瓣酱适量，香芹适量，植物油适量，开水适量，姜适量，，
酱香扒皮鱼的做法步骤：
1. 用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净
2. 热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它
3. 将鱼轻轻放入，并将其铺平
4. 用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中
5. 用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖
6. 收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘
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红烧小扒皮鱼
食材明细：
主料：：小扒皮鱼2斤，
辅料：：青椒3个，
配料：：洋葱1个，姜1块，蒜1头，豆瓣酱少许，剁椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，胡椒少许，盐1匙，冰糖1块，耗油少许，
红烧小扒皮鱼的做法步骤：
1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入耗油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。
小贴士：
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
酱香胖头鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼1750g，
辅料：：葱适量，姜适量，甜面酱适量，蒜适量，老抽适量，香菜适量，花椒适量，
酱香胖头鱼的做法步骤：
1.锅内加入少许油，放入葱姜。
2.放入胖头鱼，煎一下，然后加入老抽酱油，再加入水。鱼头买大了，所以我切成两半了。要不锅放不下。
3.大火烧开，转中小火，炖二十分钟即可。
4.中途加入酱，大蒜和少许花椒去腥味。待汤汁剩余不多时候盛出即可。根据自己口味决定是否需要加盐。我放酱了。还有老抽，所以没加盐。出锅前加两根香菜装饰。
酱香八爪鱼
食材明细：
主料：：八爪鱼500克，
辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，孜然适量，
酱香八爪鱼的做法步骤：
1.八爪鱼去内脏清洗干净
2.用开水焯熟，捞出备用
3.热锅冷油
4.油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒
5.翻炒几下加入豆瓣酱，盐，料酒，糖，孜然，胡椒粉继续翻炒，豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了
6.装盘开吃吧！
小贴士：
炒八爪鱼的时间，时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了，炒一炒就可以，是不是很简单很美味！
白扒皮肚
食材明细：
干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克，精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。
白扒皮肚的做法步骤：
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。
皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。
剁椒酱鱼香豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，食用油2勺，食用盐半勺，葱煎蒜末适量，剁椒酱1勺，
鱼香汁：：料酒1勺，生抽2勺，香醋2勺，蒸鱼豉油1勺，白砂糖2克，
剁椒酱鱼香豆腐的做法步骤：
1.准备食材：豆腐1块，葱姜蒜末 ，剁椒酱。
2.将豆腐切小块在开水锅中焯烫，去除豆腥味。
3.剁椒酱用刀剁碎。
4.调鱼香汁：碗中放入料酒，生抽，蒸鱼豉油，香醋，白砂糖，食盐。
5.起锅烧油，油七成热炒香剁椒酱盒葱姜蒜末。
6.倒入豆腐进行煸炒。
7.倒入鱼香汁调味和收汁。
8.汤汁将要收干之时，关火盛盘。
9.成品图。
酱烧黄花鱼酱香鲜的做法
收到了这款味事达酱香鲜酱油～开始没觉得有多好～用过了才发现这款酱油真心不错～酱香浓郁～色泽漂亮～我这款烧鱼就只单纯用了这款酱油～～味道色泽超赞！参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料：
黄花鱼两尾，大葱一棵，大姜一块，蒜瓣数瓣，大料一个，花椒10粒儿，味事达酱香鲜酱油适量，食用油适量，清水适量，白酒少许，盐少许，，
酱烧黄花鱼酱香鲜的做法的做法步骤：
步骤1，黄花鱼去鳞去内脏～洗干净后打上一字花刀控干水分待用
步骤2，准备好葱段～姜片～蒜瓣～花椒大料～～
步骤3，炒锅加热～加入适量的食用油～可以比平时炒菜稍微多点儿～然后加入葱姜蒜花椒大料爆香
步骤4，加入黄花鱼稍微煎一下两面～～煎的时候不需要翻动太多～晃动锅的时候鱼可以跟着晃动就可以翻面
步骤5，加入适量味事达酱香鲜酱油
步骤6，加入适量清水～微微没过鱼身即好～水开后要改小火保持汤汁微微沸腾～再加入少许高度白酒～不要盖锅盖～可以用勺子将汤汁慢慢多次浇到汤汁浸不到的鱼身上～炖大约15分钟左右就好了～中间记得翻面哈～翻一次就好了
步骤7，最后根据自己口味儿酌情加入盐调味儿就可以了～然后大火收汁
步骤8，出锅喽～～盛出后点缀点儿红椒丝儿和葱丝儿～再次说一下～～这款酱油真心不错～这道鱼我只用了它和少许盐调味儿～但是味道确实是酱香浓郁～鲜咸可口
酱炙鱼
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克
酱炙鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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