食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“青椒爆鸡胗”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：泡生姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量，花椒适量，料酒适量，
青椒爆鸡胗的做法步骤：
1.把鸡胗用热水反复洗七八次，再用热水泡十几分钟。
2.把洗干净的鸡胗切花刀。
3.把辣椒切圈，姜，蒜切沫。把鸡胗放花椒粒，淀粉，蒜，姜，酱油，料酒腌十分钟。
4.锅里面放油，稍微多一点，5成热的时候，把鸡胗放里面炒，要大火，炒两分钟拿出来。
5.锅里面放油，把姜，蒜放里面炒香。
6.把爆过的鸡胗放里面炒，再把辣椒放里面，大约一分多钟，把味调好，放入糖，鸡精，盐，酱油炒匀，起锅放入剩下的蒜。
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春笋爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，竹笋适量，青椒适量，
春笋爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净后切小块,浸泡出血水后，用盐少许、红酒少许和生姜少许腌制半小时后备用
2.青椒切小块备用，锅中放水，加少许盐，将竹笋切小块放入焯水三分钟后备用
3.平底锅中倒少许油，烧热
4.将鸡胗倒入爆炒至鸡胗变色后淋入少许红酒稍煸三分钟左右
5.倒入竹笋块，加入少许水，加入适量的盐、糖、鸡精煸炒后开小火
6.小火煸炒至鸡胗八分熟时加入青椒丁，继续煸炒至青椒变软后，开大火将汤汁稍稍收干
7.春笋爆鸡胗正式出锅了
小贴士：
1、鸡胗洗净后可切花刀（易入味，易熟）
2、鸡胗浸泡出血水后加盐腌制可以更入味
3、竹笋需用盐水焯水，可去除竹笋特有的涩味
4、为防止青椒变色，青椒可在鸡胗八分熟时放入
油爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：香菇适量，荠蓝适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：植物油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，花椒粉适量，
油爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净控水。
2.先切两半。
3.横切～～
4.竖切～
5.锅烧水，切好的鸡胗入水汆透控干
6.锅加油，鸡胗速下锅滑油捞出备用
7.备用～
8.香菇切片，荠蓝切片、洋葱切片
9.锅留底油，姜蒜、花椒粉爆锅，下入洋葱
10.加香菇、荠蓝片翻炒.
11.加盐调味淋水淀粉勾薄芡
12.好吃的哦～
豇豆爆鸡胗
食材明细：
主料：：豇豆200克，鸡胗10个，
辅料：：红甜椒1个，胡椒粉适量，干辣椒适量，
豇豆爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切片，豇豆摘小
2.腌制鸡胗，加入小粉，盐，酱油，辣椒面，拌匀。
3.先炒豇豆，起锅
4.先炒腌制鸡胗，再加入豇豆再炒。
5.炒4分钟，起锅。
香菜爆鸡胗
原料：鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片
做法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；
2、鸡胗清洗干净，切成薄片；
3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；
5、下入鸡胗大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；
7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。
温馨提示：
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；
2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；
4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；
5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。
酱爆鸡胗
鸡胗充分洗净，改刀成小条。入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
材料：
主料：鸡胗300g，，
辅料：食油适量，黄豆酱适量，葱适量，姜适量，料酒适量，红尖椒适量，
酱爆鸡胗的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸡胗充分洗净，改刀成小条。
3. 在加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
4. 锅中放适量油，加入葱、姜炒香。
5. 加入鸡胗翻炒几下。
6. 加入黄豆酱。
7. 充分炒至入味。
8. 加入少许红尖椒点缀出锅。
爆鸡胗的做法
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料：
鸡胗300克，红椒1个，绿椒1个，黄椒1个，蚝油适量，料酒适量，盐少许，生抽少许，葱适量，姜末适量，
爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
步骤2，蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3，彩椒切小块
步骤4，锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
步骤5，锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
步骤6，放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
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