重阳糕，潮糕，米糕

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化，想必你对食材了解很多吧？为此，你可能需要看看“重阳糕，潮糕，米糕”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：糯米粉300g，粘米粉200g，

辅料：：绵白糖40g，冰糖5颗，桂花20g，核桃适量，葡萄干50g，水适量，

重阳糕，潮糕，米糕的做法步骤：

1.核桃个桂花放入烤箱，上下火160℃，12分钟，烤熟。

2.核桃掰成小块，桂花捻成碎末

4.糯米粉，粘米粉，桂花粉，白糖混合在一起，拌均匀

5.冰糖加水融化，把冰糖水装入喷壶，向面粉中喷水，边喷水边混合，湿度要达到以下程度，手一抓能成型，手一捻还能散开，这样湿度就够了。

6.粗孔筛，过筛，我用的淘米用的篮过筛滴，过筛一半加入核桃，葡萄干，不能用手压哟，要保持松软

7.继续筛入面粉，筛满后用刮刀刮平，注意要保持自然的松软，不能用手压，小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。

8.表面轻轻画上纹路

9.要做小巧玲珑的重阳糕，就把米粉装入模具，平口，再把模具装入小蒸笼

10.蒸锅上水，烧开，放入蒸笼，大火15分钟就ok啦?

11.重阳糕成品图

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蓝莓香橙重阳糕

食材明细：

主料：：粘米粉300g，糯米粉300g，蓝莓汁90ml，

辅料：：细砂糖135g，水180ml，玉米油适量，橙皮粉15g，

蓝莓香橙重阳糕的做法步骤：

1.原料

2.着色料：蓝莓适量橙皮粉 15g 果料：葡萄干、蔓越莓干适量

3.蓝莓加120ml水煮成蓝莓汁水，取90ml蓝莓汁晾凉备用

4.把粘米粉和糯米粉混合均匀

5.取1/3的混合粉（镶粉）200g取配方中的全部细砂糖加入180ml的水中，融化成糖水

6.90ml蓝莓汁和适量的植物油徐徐加入200g镶粉中，用手搓匀成蓝色糕粉；同样的方式做好原色和橙色的糕粉

7.粗糕粉用粗丝网过筛成比较细的糕粉，保鲜盒加盖静置4~8小时

8.模具内涂上油脂防粘

9.葡萄干提前2小时用葡萄酒泡制后滤干，用适量糕粉拌一下

10.饭盒中均匀撒上一层原色糕粉，放在沸水蒸锅中蒸5~7分钟

11.取出后放上葡萄干

12.再撒上一层蓝莓糕粉，用用具刮平

13.再放沸水蒸锅里蒸5~7分钟后取出

14.均匀的撒上一层橙色糕粉

15.继续沸水蒸锅蒸5~7分钟后取出

16.继续撒上蓝莓糕粉，沸水蒸5~7分钟

17.取出后再撒上原色糕粉

18.点缀上蔓越莓干，沸水蒸25分钟

19.出锅前趁热撒上干桂花，趁热食用

20.完成。

21.彻底冷却后脱模切片，可密封冷冻保存；蒸热后食用松软可口味美

敬老重阳糕(1)

食材明细：

主料：：糯米适量，大米适量，

辅料：：紫薯适量，红豆适量，

配料：：芝麻适量，枸杞适量，

敬老重阳糕的做法步骤：

1.将糯米、大米各一半泡一天一夜后沥干水份。红豆煮烂，但不要破皮啊。

2.用擀面棒碾成混合米粉。要细一些，多擀擀啊，哈哈我的手第二天都是疼的。

3.将紫薯蒸熟，用刀碾碎，加入1/4的混合米粉。拌匀。

4.锅里放入凉水，辅上垫布，将棕叶泡软卷起成桶状。将混合米粉和紫薯一层层辅好。我将煮熟的红豆间放在其中。

5.在辅好的粉坯上点缀些枸杞，开火蒸。约水开后30分钟关火。

6.放凉装盘，撒上点熟芝麻就可好。

7.给老人写点祝词吧。

小贴士：

1.这款敬老重阳糕是原味的，有点甜，我家老人很喜欢，如家人爱甜可在混合米粉和紫薯里加一些糖。

2.米粉入锅时不要按压，保持松软透气。

3.可以做成一个大的，本人不想切，都做成小的了。但如切，一定要放凉了切。

4.糕一次吃不完凉透了就会变硬，可以蒸透再吃，一样的美味。

重阳糕的做法

材料：

水磨糯米粉90g，水磨粘米粉60g，澄粉30g，植物油32g，白砂糖(糕团用)35g，牛奶200g，水约100g，栗子肉适量，白砂糖(熬糖水栗子用)15g，水约180g，

重阳糕的做法的做法步骤：

步骤1，糕团材料中的粉类混合均匀，边加牛奶边搅拌，加入植物油，再加入水，搅拌均匀；盖上盖放入蒸锅或微波炉蒸熟，中间拿出来两次搅拌均匀；

步骤2，蒸糕团期间，熬糖水栗子，锅中放入白砂糖，加入适量的水(约180克左右的水)，开小火慢熬，熬至糖水粘稠冒泡，倒入煮熟去壳去衣的栗子肉，轻推翻拌熬干糖水备用；

步骤3，糕团蒸熟后拿出，趁热用捣棒或擀面杖捣热糕团，一句话，捣捣捣，捣至糕团光滑发亮；然后盖上盖放入冰箱冷藏两小时；

步骤4，从冰箱里取出糕团，揉均后分成2份，取1份在保鲜膜上擀开成正方形，铺满糖水栗子肉，将另一份糕团也擀好，覆盖在栗子肉上，覆上保鲜膜用手压严实，面上可撒椰蓉防粘又增椰香，没有可不撒，包好入冰箱冷藏两小时；

步骤5，取出快刀淋湿切去边缘(切下的边角随手就塞嘴里解决掉了)，切块包装即可，完成。

步骤6，成品。

步骤7，成品。

步骤8，成品。

赤豆重阳糕的做法

材料：

米粉240g，糯米粉160g，熟红豆100g，白糖60g，猪油30g，水50g，核桃仁1颗，红枣4个，桂花适量，，

赤豆重阳糕的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备。

步骤2，将米粉，糯米粉，白糖，猪油，水，先用手抓揉，混合均匀。

步骤3，再用双手搓揉成细颗粒。

步骤4，倒入20目的筛网，将谷物过筛。

步骤5，准备蒸笼，在蒸笼内垫入笼垫纸，放入6寸圆模，先将少许米粉放入圆模铺底，然后在剩余的米粉内加混合入红豆，放入圆模。

步骤6，抹平米粉顶部。

步骤7，在中央放上核桃仁，四周铺上红枣，撒上桂花。

步骤8，蒸锅内加入水，大火煮沸后，放入蒸笼，中高火蒸煮40-45分钟。

步骤9，取出脱模冷取后，切开即可食用。

火龙果重阳糕

食材明细：

主料：：粘米粉120克，糯米粉40克，白糖40克，

辅料：：火龙果汁85克，

火龙果重阳糕的做法步骤：

1.火龙果去皮加入适量水放入料理机中打成汁

2.粘米粉、糯米粉、白糖混合

3.加入火龙果汁

4.搅拌均匀

5.用手捏成团后放下不散即可静置30分钟

6.过筛

7.松散的放入模具中刮平表明

8.放入蒸锅大火蒸十分钟

9.翻面取出模具放入蒸锅大火再蒸10分钟左右即可

10.成品。

小贴士：

火龙果汁的多少取决于浓稠度，一般米粉捏成团放下不散即可。

重阳糕【初味日记】(1)

食材明细：

主料：：糯米粉250g，粘米粉250g，水240g，糖50g，

辅料：：红枣适量，坚果适量，蔓越莓适量，芝麻适量，糖桂花适量，红豆沙适量，

重阳糕【初味日记】的做法步骤：

1.糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀，一边加水一边搅拌。

2.把结块的粉团，用手搓散。

3.用筛网过筛。

4.模具刷上油防粘。

5.把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度，用勺子铺平。

6.上锅蒸5-10分钟定型。

7.取出米糕放入豆沙抹平整，放上糖桂花。

8.铺上一层糕粉，模具的七分满即可。

9.表面放上坚果、干果等，再放入锅中蒸20分钟。

10.稍稍放凉后脱模即可。

11.香甜软糯！

小贴士：

/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的，但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小，直接过筛会很难筛，所以要用手搓散，但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止水份挥发变得干燥。

/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定，模具越高或糕粉越厚，蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具，大约可做5-6个小的重阳糕。

红枣桂花重阳糕的做法

租房子在外面上学，和奶奶住在一起，今天是重阳节，小区里开满了桂花。奶奶说要做重阳糕。我便想起可以加些桂花，做了两份，和奶奶一人一份。

材料：

糯米粉60g，白糖30g，桂花8g，红枣4枚，水70g，，

红枣桂花重阳糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，这是两份的量

步骤2，两个小碗各放三十克面粉，桂花洗净。白糖加水融化。

步骤3，两个小碗各放水35克，拌匀。

步骤4，红枣从中间剖开，去核。撒上桂花。

步骤5，上锅蒸十分钟，冷下就可以吃了。

三色重阳糕的做法

应个景，重阳节来临之际，做块三色重阳糕来迎接这个一年一度的季节。这次做了个三层的，一块糕有三种口味：最底下那层因为糯米粉比例多点儿，所以蒸好后口感有点像糯米糕，软软糯糯的；中间那层豆沙细腻甜蜜；最上面那层因为掺了些玉米粉，所以口感偏向于松糕；再加上表面撒的蔓越莓干和葡萄干，一口咬下去能吃到很多种口味，软糯香甜，很赞哦！今天做好后给婆婆大人拿了一大块去，老人家直说好吃，夸的我心里美啊美～【重阳节和重阳糕】金秋送爽，丹桂飘香，后天就是农历九月初九日的重阳佳节啦！民间传统在这一天活动丰富，情趣盎然，有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等等。重阳节也叫敬老节，这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。当今的重阳糕，无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

材料：

糯米粉300g，粘米粉200g，玉米粉50g，红豆沙500g，细砂糖150g，蔓越莓干一小把，葡萄干一小把，，

三色重阳糕的做法的做法步骤：

步骤1，称量好所有材料。

步骤2，糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。

步骤3，先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。

步骤4，再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。

步骤5，边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。

步骤6，取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）。

步骤7，轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。

步骤8，锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟。

步骤9，这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散。

步骤10，用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。

步骤11，步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。

步骤12，继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块。

上海特色米糕----诞生糕

食材明细：

主料：：粳米3份，糯米1份，

辅料：：葡萄干少许，红枣少许，枸杞子少许，

配料：：白糖适量，

上海特色米糕----诞生糕的做法步骤：

1.粳米和糯米按3：1浸泡一晚上，淘洗干净打米粉之前控水

2.用果汁机或不带加热的豆浆机打碎米粉

3.打碎的米粉用筛子过筛

4.筛好的米粉

5.加入白糖，拌匀，糖化的很快，喜欢甜的糖可多放些，不喜欢可少放些，也可尝下生米粉的甜度

6.抓一把在手里，轻轻捏成团

7.能捏成团的湿度合适，过干不易蒸熟，要少许水再拌

8.枸杞子、葡萄干切碎，红枣去核切碎，红枣买大些的，呵~呵~红枣太小去核麻烦

9.切成粗粒的干果

10.把切碎的干果放到米粉里拌匀

11.拌好的米粉

12.沙布打湿铺在面板上

13.这是自己动手做的模具，用八宝粥罐和易拉罐做的

14.模具内壁和垫片上抹上点油

15.垫片放进模具里

16.把米粉放到模具里

17.用筷子刮平，注意不能压，压实了会蒸不熟的

18.高压锅内放水盖上盖，大火烧开气嘴有大量蒸气冒出时，放到高压锅气嘴上，注意米粉表层的变化，生和熟的颜色是不同的

19.成品。蒸的时候很快，30秒以内就能蒸好一个，我用两个模具都来不及，手都不能停

20.蒸第一个米糕要慢些，超过30秒的时间

21.成品

22.成品。根据个人口味还可添加别的，如加紫署就是紫署米糕，加黑米就是黑米糕，加这些东西时量要少，粳米和糯米的比例不能变

重阳糕KitchenAid的美食故事的做法

重阳节是我国传统的节日，又被定为老人节，倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。庆祝重阳节一般包括出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。所以家里有什么现成的材料，都可以用来做重阳糕，松软的米糕也让老人可以轻松咬动。

材料：

糯米粉80g，粘米粉130g，糖40g，水110g，红豆60g，糖30g，红枣5g，桂圆3g，葡萄干8g，，

重阳糕KitchenAid的美食故事的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所用食材。

步骤2，红枣、桂圆、葡萄干用水泡软备用。

步骤3，红豆加水，放入电压力锅中，煮至豆子绵软。

步骤4，加入糖拌匀，可收下汁，让糖裹在红豆表面，就是蜜红豆。

步骤5，容器里加入糯米粉。

步骤6，加入粘米粉。

步骤7，加入糖。

步骤8，加水后搓成颗粒状，平铺在烤盘中，晾至表面水分消失。

步骤9，用网筛将颗粒过筛成米粉。