“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了潮糕，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克。
潮糕的做法步骤：
1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。
2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。
3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。
质量标准：
形态：小方块形，原薄，大小均匀。
色泽：白色。
组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。
口味：香甜绵软，细腻爽口。
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忆潮
食材明细：
①主料：草莓冰激凌约50克，香芋冰激凌约50克。②配料：彩笛卷2支，带叶鲜草莓1个，彩色朱古力针几粒。
忆潮的做法步骤：
①用挖球器挖1个草莓冰激凌球放入花式有脚杯中，再挖半个香芋冰激凌球置于其上。
②鲜草莓切成带叶薄片插在冰激凌上，边上插2支彩笛卷，再撒上几粒彩色朱古力针。
制作提示
用新鲜的草莓。
小贴士：
特点
香润、细腻、微甜带酸，老少皆宜，四季适用。
潮式糯米卷
食材明细：
发酵面团一块，米3/4杯(大米和糯米各一半)，水，腊肠一根，虾米一把。
潮式糯米卷的做法步骤：
1.把腊肠和虾米洗干净.
2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.
3.把腊肠和虾米拿出来切粒.
4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.
5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.
6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.
7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.
8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.
心得:
1.可以事先把米泡2小时.
2.饭不要煮得太烂.
3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.
4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.
5.如果糯米卷太长可以分成两段.
6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.
7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
潮式双拼粽子
食材明细：
主料：糯米280g（4）个
辅料：香菇3个，干贝12颗，虾米适量，鲜咸鸭蛋2个，腊肠适量，豆沙适量，腰果8颗，柑饼4片，胡萝卜少许，葱1棵，芹菜1棵
调味：盐适量，味精少许，十三香少许，香油适量，糖适量，生抽适量
潮式双拼粽子的做法步骤：
1，糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2，泡好的糯米捞干放盘子中不要加水，倒入少许油水开入锅中火蒸40分钟。
3，竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞岀冷水冲凉。
4，取一棵葱洗净晾干后爆岀葱油，盛岀待用。
5，取部分虾米，干贝，香菇分别爆香。
6，糯米在蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟。
7，香菇爆香后加入鱼露增加点咸度。
8，芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝就压成粗丝再切小。
9，锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10，蒸好的糯米趁热取一小部分用来制作成甜馅，加入适量白糖和葱油拌匀糖融化。不喜欢可以忽略掉这一步。
11，咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽拌均匀，要咸些。
12，鲜咸鸭蛋取岀后切半，腊肠切斜片，豆沙，柑饼切片，腰果买炸好的。
13，甜馅和咸馅。
14，取竹叶折成漏斗状，竹叶选光滑一面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放。
15，先放少许甜馅，再放入豆沙，鸭蛋，腊肠，柑饼，香菇，虾米，干贝，腰果仁。
16，再包上咸馅，形状这样整。
17，两边的竹叶往中间折。
18，上面的叶子再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住。
19，然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以了，这样就上下左右有四个角。
20，然后用咸草绳绑住。
21，包好不露馅?
22，成品，为了发菜谱就做四个。
23，来一个尝尝鲜，包好的粽子要蒸30分钟才能吃。
24，两串二十个。
冰螺望潮
食材明细：
用料主料：小望潮儿(八爪鱼400克)配料：香螺、花螺、辣螺、食用冰块、姜片、葱调料：精盐、味精、绍酒
冰螺望潮的做法步骤：
1、望潮儿汆熟，入冰块中冷却至脆。
2、香螺、花螺、辣螺入冷水中烧开，加精盐、味精、绍酒至熟。
3、食用冰块做冰山，码上望潮儿，另一边撒上汆熟的螺即可。
小贴士：
制作关键
望潮成熟后要快速冷却至脆。
潮式白兔饺
食材明细：
澄面，生粉，鲜虾肉，猪白肉，竹笋，猪油
潮式白兔饺的做法步骤：
1、取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒。
2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。
3、将饺皮用刀拍成扁圆形，包上馅料，成白兔形状，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。
潮式月饼的做法潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现！百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘盯猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。
材料：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克。
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克。
潮式月饼的做法：
Step1油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
Step2油酥：所有材料充分拌透，待用；
Step3：用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；
Step4：将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
Step5：入炉烘烤。
潮式月饼的介绍
潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现！百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。
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