大闸蟹的做法

大闸蟹炒粉丝的做法

主料：大闸蟹2只、粉丝70克、水磨年糕1条

配料：食用油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、姜3片、小麦面粉少许、绵白糖少许

大闸蟹炒粉丝的做法步骤

步骤一、大闸蟹刷洗干净，将蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后用刀把蟹一分二。

步骤二、准备大闸蟹炒粉丝的所有食材。

步骤三、水磨年糕切片，然后把年糕与粉丝放入水里焯一下。

步骤四、小麦面粉放入少许水调成糊状，把大闸蟹切块部分沾上少许面粉。

步骤五、中小火热锅倒多一些油，放入姜片，将拍了粉的蟹煎一下。

步骤六、所有的蟹煎好后，翻炒到蟹变色。

步骤七、放入适量料酒，水。

步骤八、放入生抽，老抽，少许绵白糖，年糕粉丝一同放入。

步骤九、汤汁即将收干时放入盐，把剩余的面糊放入锅中。

步骤十、翻炒均匀即可出锅。

大闸蟹炒粉丝的做法小窍门

粉丝要选用爽滑劲道，柔韧耐煮的，一煮就会断，糊的就会影响口感。所以选好的粉丝是关键。挑选马铃薯粉丝首先要看颜色，优质粉丝应该颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品。

腊梅花开时，蟹肥膏黄时。

材料：

大闸蟹4只，料酒1汤匙，姜三片，大蒜二粒，美味鲜酱油适量，醋少许，

清蒸大闸蟹一如何蒸出油亮漂亮的大闸蟹的做法的做法步骤：

步骤1，锅内放清水，放入料酒和姜片，将清水冲洗后的大闸蟹放在蒸锅内。

步骤2，小火蒸至大闸蟹不会动，蟹壳微黄时，拿出来解开大闸蟹的绳子。

步骤3，挖开大闸蟹肚子上的盖，用水笼头的流水冲洗干净。

步骤4，重新放在蒸锅内，并在每只大闸蟹的表面上刷一层油。

步骤5，大火蒸6-8分钟至大闸蟹蒸出奶白色的蟹黄即可。

步骤6，将蒜头剁成蒜泥，放入酱油和少许醋调成蘸料即可。

偶尔听一个阿姨讲得用啤酒蒸蟹会比较鲜美，我就试了一下，蒸好以后果然没有一点啤酒味，完全都是大闸蟹的鲜味～！进入十一月，正是公蟹肥美的时候，爱吃蟹的朋友快来尝试一下吧！

材料：

大闸蟹，啤酒3瓶，姜一小块，红糖少许，镇江香醋，，

啤酒蒸大闸蟹的做法的做法步骤：

步骤1，首先把大闸蟹洗干净捆扎好，然后把啤酒全部倒上，让它们泡泡澡，大概泡个十分钟就可以了

步骤2，把蟹从啤酒捞出后，让蟹的肚子朝上，这样蒸的时候能更好的保留蟹的营养，啤酒不要倒掉，用泡蟹的啤酒不用加水，直接开大火蒸，上气后蒸15至20分钟，关火后再焖10分钟即可

步骤3，趁蒸蟹的时间可以准备蘸料，把姜切末加少许红糖和香醋调匀，最后就可以吃蟹啦～

秋风起，蟹脚痒。说的就是蟹肥之际，到现在也过了一个月，但是蟹还是很肥美的，大多数人采取清蒸方法，吃的原汁原味。这道加了肉末来蒸却别有一番风味，当蟹中汁水渗透肉末中那个鲜味，回味无穷。

材料：

大闸蟹2只，肉末100g，料酒1勺，生抽适量，盐少许，姜片3-4片，

肉末蒸大闸蟹的做法的做法步骤：

步骤1，先处理肉末：拌上料酒，生抽、盐稍微腌制10分钟。

步骤2，威武的大闸蟹。

步骤3，一切二，并且把蟹壳边的内脏去除。

步骤4，放到肉末上，加几片生姜，淋少许料酒。锅里加水烧开，蒸10～12分钟即可。出锅前加点葱花点缀一下。

步骤5，蒸好了。

让人有幸福感的食物不少，但论最有幸福感的，大闸蟹算一个。每年烈日渐弱，落叶四散，这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的，在蒸笼里红彤彤的冒着热气。小时候我怕剥蟹麻烦，但奶奶每剥一只，都要不厌其烦的指导我看，蟹肠要丢掉，蟹肺要剥干净，蟹壳里有个肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因为那是最寒的部位。还有，要记得蘸调料再吃，料里有姜丝，解寒。而我最喜欢的是雄蟹的大钳，每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉，蘸着略带甜味的醋，那一口带有成就感的美味，像冬天的被窝一样让人幸福。对我而言，大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸，麦香渗透，把腥味去除干净，开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻，让我特别愉悦。寒意日增，来不及添衣。不如躲在温暖的厨房，一口蟹黄，一杯温酒。——《日食记·啤酒蒸大闸蟹》

材料：

啤酒适量，大闸蟹适量，姜适量，白砂糖适量，醋适量，，

啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法的做法步骤：

步骤1，盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。

步骤2，蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。

步骤3，做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。

步骤4，鉴别：圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹

步骤5，蟹钳蟹腿与蟹身分离。

步骤6，掰蟹肠，弃之。

步骤7，掀起蟹盖。

步骤8，找到蟹盖中的蟹胃，弃之。

步骤9，剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。

步骤10，用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。

步骤11，剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出蟹腿肉。蘸料，吃！

步骤12，掰开蟹身，吃。