油煎大闸蟹

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

油煎阳澄湖大闸蟹的原料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

油煎阳澄湖大闸蟹的做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

阳澄湖大闸蟹的选购技巧：

再选购阳澄湖大闸蟹的时候，就要仔细挑选。先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。更多参考：如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好

食材明细：

螃蟹。

大闸蟹的做法步骤：

在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。

蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。

帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。

食材明细：

主料：春卷皮50张

辅料：猪肉泥300g，面粉少许，蛋清1只，葱白两段，水少许

配料：油适量，盐适量，糖少许，五香粉少许，花椒一小撮，酱油适量

油煎春卷。的做法步骤：

1，备料。肉要肥3瘦7，这样口味更好。

2，锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。

3，顺着一个方向搅拌上劲即可。

4，面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。

5，铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。

6，然后卷起。

7，再往前卷一层。然后抹一层面糊。

8，两边往中间对折。再抹少许面糊。

9，卷起即可。

10，收口朝下放置，都做好。

11，锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。

12，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。

小贴士：

做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。

肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。

食材明细：

主料：馄饨皮250克，猪肉500克（新鲜），莲藕1小段

辅料：生抽2勺，盐适量，料酒适量，糖少许，水适量

油煎馄饨的做法步骤：

1，新鲜猪肉买回来后洗净剁成沫，莲藕刨去外面的皮后清洗净也剁成小粒。

2，把肉和莲藕拌匀后放入调料搅匀，加入适量清水慢慢打到有粘性。

3，取一张馄饨皮，放上适量肉馅。

4，把下面的皮往上折起来。

5，再把两个角回翻过来，沾点水把接口粘住，馄饨就包好了。

6，同样的方法把全部馄饨皮包好，码入盘中。

7，平底锅烧热，放少许油，放入馄饨，小火煎约半分钟后沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的二分之一左右。

8，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，出锅前撒上香葱碎即可。

9，色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美 的油煎馄饨。

小贴士：

1、馄饨不吃油，所以煎的时候油不用很多，润锅即可。
2、油热后转中小火，中间要注意火候，馄饨和馄饨之间不要挤太紧，留点空隙。

食材明细：

主料：：香蕉2根，

辅料：：面粉5勺，牛奶一袋，

油煎香蕉的做法步骤：

1.准备香蕉、牛奶、面粉

2.把牛奶放入面粉搅匀

3.把香蕉切成段，放入面粉中搅匀

4.把香蕉放入热油锅中煎

5.香甜松脆

小贴士：

香脆，甜美，有奶香味！